Raki: Hranilne vrednosti

raki

Raki so nevretenčarji vodnih živali, ki nimajo notranjega okostja, ampak se varujejo s TIPIČNO oklepno napravo, imenovano eksoskelet ali koša, ki jih obdaja v skupini Arthropods .

Školjke živijo RAZVOJNO potopljene v vodo in kolonizirajo vse vrste morskega dna na vseh globinah; ne samo to, da Brachiuri raki uporabljajo tudi zmogljivost ANFIBIA, ki jim omogoča, da nekaj časa preživijo v suhem stanju.

Raki, ki se uporabljajo v prehrani ljudi, so Decapods, ki se nadalje razlikujejo v: makrurije, brahiuri in stomatopodi; v nadaljevanju bomo podrobneje analizirali tiste, ki se najbolj uporabljajo pri hranjenju Italijanov (in drugih).

Opomba : Poreklo rakov ni vedno sinonim za večjo porabo lokalnega prebivalstva, ker je, zahvaljujoč (ali ... VZROK) ribolova in izvoza, uporaba tujih izdelkov zdaj del dnevne prehrane.

Kemija rakov

Vsebnost maščob in holesterola

V nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, so raki živila z nizko vsebnostjo energijskih maščob (trigliceridi); tisto, zaradi česar so manj primerni v prehrani debelih oseb ali z presnovnimi zapleti (ki so bolj nagnjeni k aterogenezi), je visoka vsebnost holesterola.

Res je, da vsebujejo dober obrok polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) in odlično razmerje med omega3 in omega6 (esencialne maščobne kisline - AGE), vendar to ni dovolj za upravičevanje zlorabe hrane v patoloških stanjih, kot je hiperholesterolemija, ali slabše, presnovni sindrom.

NB. Nekateri morski raki imajo dokaj visoko vsebnost natrija, tako da jih v navadni prehrani tistih, ki trpijo za hipertenzijo, ni priporočljivo.

Pozitivni vidiki

Toda raki imajo tudi pozitivne prehranske lastnosti: nekatere so bogate z železom, druge s kalcijem, tiaminom (vit. B1), riboflavinom (vit. B2), niacinom (vit. PP) in (rdečimi) od \ t Astaxanthin, močno anti-ositidni pro-vitamin A.

Za razliko od večine živalskih proizvodov (z nekaj izjemami) raki vsebujejo energijski delež razpoložljivih ogljikovih hidratov (0, 5% kcal TOT) in izključno še enega sladkorja, ki ni na voljo: hitin ; to je OMO-polisaharid, ki ga sestavljajo dolge verige acetilglukozamina (derivata glukoze), ki je prisoten tudi v koščici insektov.

Za razliko od mesa in rib, beljakovinske školjke vsebujejo več arginina kot kreatin.

Hranilne vrednosti nekaterih rakov

Hranilne vrednosti	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	jastog	jastog	kozica	kozice	rakovice	Canocchia
Voda (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Energija (kcal)	77	77	101	101	84	69
Ogljikovi hidrati (g) \ t	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Beljakovine (g)	16:52	15.97	00:39	00:39	18:29	13.6
Lipidi (g)	0, 75	0, 95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Holesterol (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamin (mg)	00:02	00:07	0.024	0.024	0043	-
Riboflavin (mg)	0.014	0032	0.034	0.034	0043	-
Niacin (mg)	1.591	2.208	00:17	00:17	1, 1	-
Natrij (mg)	423	58	705	705	836	-
Železo (mg)	00:26	0, 84	0.6	4.3	00:59	-
Kalcij (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktični vidiki

Kot mnogi bralci že vedo, je rok uporabnosti rakov bolj omejen kot pri mesu; to je mogoče pripisati visoki vsebnosti prostih aminokislin, zaradi katerih je hrana bistveno bolj dovzetna za mikroorganizme, ki sproščajo dušik (N), predvsem pa za hitre spremembe njegove ENZIMATSKE LASTNOSTI (ki pa je v nasprotju s prejšnjim mehanizmom, čeprav povečuje smrad amoniaka, ne ogroža njegovega zdravja).

Raki in divertikuloza

Drugi vidik, ki ga je treba upoštevati, je ustreznost ali ne zaužitje kozice; nekatere majhne rake (kot so kozice) in vse molekule (raki, ki so pravkar izgubili kozico in razvijajo novo) se lahko zaužijejo cele in ne lupine; v zvezi s tem opozarjamo, da lahko pri osebah, ki trpijo za divertikulozo, možna insinuacija fragmenta koša (čeprav mikroskopskega ali mehkega) v divertikulu, ki ga lahko vname in se enostavno razvije v divertikulitis. Pri divertikulozi se močno priporoča, da ne uživate celih rakov brez luščenja.

Kolikokrat na teden?

Školjke so živila z ločenimi hranilnimi lastnostmi in so veljavna alternativa običajnim živalskim proizvodom; vendar je zaradi svoje nagnjenosti k ohranitvi natrija morske vode in pogosto velike koncentracije holesterola priporočljivo "selektivno" uživanje (najprimernejših vrst) in v vsakem primeru redko ali omejeno na največ 1-2 tedenskih obrokov.

Biskvina za kozice (raki)

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija: