Krompir Lesse

splošnost

Krompir so gomolji, ki jih je treba pridobiti, da bi pridobili užitnost in prebavljivost.

Kuhani krompir je jed, za katero je značilna precej lahka priprava in prehranske lastnosti, ki so precej daleč od preproste "priloge".

Kuhani krompir nima posebne gastronomske zveze; Če jih lahko vroče, toplo in pri sobni temperaturi, njihova kombinacija zagotavlja zelo široko paleto živil, tudi zelo različna. Priporočljivo je tudi razjasniti preprost krompir, kuhan iz bolj specifičnega krompirjevega solata. To je subtilnost, ki lahko po drugi strani olajša razumevanje in izbiro ene jedi namesto drugega. Medtem ko se "kuhani krompir pravilno imenuje" šteje za "predkuhano sestavino", ki jo dobimo iz vrenja gomolja v hladni vodi, je krompirjeva solata pravi recept, zato je namenjen samemu sebi.

Pojasnimo pojem s poročanjem o enem izmed različnih receptov za krompirjevo solato.

Recepti: Krompirjeva solata VS Krompir Lesse

Sestavine za krompirjevo solato: srednje velik krompir (150-200 g vsaka), svež peteršilj (ali raketa), ekstra deviško oljčno olje sadne-lahke in fine soli. Po presoji: svež česen in / ali paprika in / ali sladka paprika.

Postopek za krompirjevo solato: Operite krompir v ponev z veliko vode brez okusa; na visoki vročini zavremo vodo in zavremo vse za 20 'za vsakih 100 g teže posameznega krompirja (v tem primeru 30-40'). Medtem pa operite peteršilj (ali raketo) in ga razrežite; v primeru, da olupite strok česna, ga očistite in ga na drobno narežite (ali ga pustite celega za stiskanje); dodajte olje EVO, sol v QB, peteršilj (ali raketo) in po možnosti dodatne sestavine. Po končanem kuhanju (da se preveri z navijanjem gomoljev z vilicami, ki jih je treba enostavno preiti), odcedimo in pustimo, da se ohladi. Enkrat pri temperaturi, ki omogoča manipulacijo kuhanega krompirja, jih olupite in pustite, da se popolnoma ohladijo; Nato jih narežite na želeno velikost in začinite s predhodno pripravljeno mešanico.

Sestavine za kuhani krompir: srednji krompir (po 150-200 g).

Priprava kuhanega krompirja: Operite krompir v ponev z veliko vode brez okusa; čez visoko vročino, da se voda zavre in vre vse skupaj približno 35'-45 '; odtečejo na koncu kuhanja (preverite z navijanjem gomoljev z vilicami, ki jih boste morali enostavno preiti).

Kuhani krompir - vsi triki za kuhanje krompirja

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Krompir Lesse: Predpripravljena sestavina

V prejšnjem odstavku sem opredelil krompir, kuhan kot predkuhana sestavina; bralci ne bodo presenečeni, če ta pripisovanje ni posledica kuhinjskega ali gastronomskega priročnika, pravzaprav je definicija, da se povezujem s tistimi surovinami, ki jih je potrebno neodvisno toplotno obdelati glede na recept, v katerem se uporabljajo. Tudi v tem primeru je za lažje razumevanje te subtilnosti treba dati majhen primer uporabne razlike med surovim krompirjem in kuhanim krompirjem.

Medtem ko je surovi krompir osnovni proizvod za pripravo jedi, ki zahtevajo celoten postopek, začenši s surovimi surovinami (npr. "Ribe v skorji krompirja", kjer so gomolji narezani na čips in položeni na kožo. \ T žival na peko), kuhani krompir je predkuhana sestavina in uporaben za pripravo receptov, ki potrebujejo gomoljo popolnoma in enotno. Ta potreba se v večini primerov pojavi v primeru, ko druge sestavine NE zahtevajo toplotne obdelave, ki bi bila primerljiva ali se prekrivala s krompirjem. Trivialni primer je "klasičen pire krompir", ki zahteva, da se pripravek kuhanega krompirja olupi in zdrobi, preden se doda drugim sestavinam (vretje krompirja v mleku bi povzročilo koagulacijo beljakovin, daljši čas obdelave in končni rezultat manj prijetno).

Drug primer predkuhane sestavine je stročnica v kozarcu; edina razlika je, da ima kuhan krompir kratek rok trajanja in ne vsebuje visokih natrijevih ali drugih konzervansov.

Kuhani krompir je tako osnova za izdelavo krompirjeve solate in izredno raztegljiva sestavina, ki omogoča hitro pridobivanje: pire, njoke, žamet, krompir "hitro", krompir itd. Za "dobrega kuharja" je ohranjanje kuhanega krompirja v hladilniku več kot običajna navada.

Krompir Lesse NISO "Krompir Bianchite"

Tudi blanširani krompir predstavlja predobdelano obliko, vendar je njihova stopnja kuhanja skoraj izključno DELO. Tako kot pri kuhanju predkuhanega krompirja ima tudi beljenje funkcijo prilagajanja časov kuhanja; vendar se beljenje krompirja nanaša na diametralno nasprotno od vrenja. Najprej so kuhani krompir izdelki, ki jih je treba obravnavati kot popolnoma EDULI, medtem ko je belkasti krompir NO. Slednji so minimalno kuhani in nujno potrebujejo dodatno oddajanje toplote; nato pa se z metodološkega vidika kuhani krompir potopi v celoto hladne vode in nato pustimo vreti, nasprotno, belkaste se olupijo, olupijo, narežejo in vržejo v vrelo vodo za nekaj minut (tj. dokler ne zbledijo MA ne spreminjajte njegove doslednosti). Velika razlika!

Zakaj so kuhani krompir kuhan celi in ne olupljeni in razrezani na kose?

V resnici bi se lahko odločili tudi za slednjo metodo ... vendar rezultat zagotovo ne bi bil enak! Celotna in lupina za kuhanje ima zelo pomembno funkcijo, da ne pustimo, da se krompirjev škrob razredči, temveč je bolj razpršen v kuhanju rezanega gomolja.

Kakovost in hranila

Kaj morate vedeti o krompirju, ki ga preberete za krompirjevo solato?

Začnimo s poudarjanjem, da v nasprotju z drugimi pripravki, kot so njoki in krompirjev pire, v solato kuhani krompir v kvalitativni izbiri ne velja VINCOLO. Predlagam, da se raje odločite za najbolj okusne (osebni okusi), ne da bi se pogovarjali o kemijskih podrobnostih, kot so gostota škroba, njegova struktura, količina vode itd. Nasprotno, veliko bolj je pomembno, da se upošteva čas kuhanja in predelave zelenjave. Poleg zgoraj opisanih varnostnih ukrepov so nekatere koristne informacije:

1. Krompir nikoli ne sme vzklikati. Zeleni deli rastline vsebujejo toksin, imenovan solanin (glikoalkaloid), ki lahko povzroči neželene učinke v gastrointestinalnem traktu.
2. Kuhani krompir NI olupljen; ta podrobnost je bolj gastronomske narave, ker v srednjih porcijah (2-3 gramov) lupina EDULI (ki ni nikala) in dobro kuhani krompir ne smejo škodovati zdravju. Edini krompir, v katerem je teoretično dovoljeno uporabljati lupino za prehranske namene, je "novi krompir"; Vendar pa je v receptu za krompirjevo solato to vedno dobro izključiti.
3. Na splošno vedno izberite krompir z bolj rumenim mesom kot belim. Barvna razlika je podana z vsebnostjo karotenoidov ali provitamini z antioksidacijsko funkcijo.
4. Še bolje, če je zadevni krompir obogaten s selenom in / ali jodom, ali če se gojijo v tleh, ki so združene s temi minerali. Selen je močan antioksidant in sinergistično z jodom igra zaščitno vlogo za ščitnico.

Hranilne lastnosti, primerljive z vsemi krompirjem, so: \ t

1. Energetsko bogastvo (približno 85kcal / 100 g), ki ga skoraj popolnoma dobavlja škrob
2. Visok glikemični indeks, povečan za trajanje kuhanja zaradi hidrolize škroba
3. Bogata s kalijem, železom in niacinom
4. Pomanjkanje vode in prehranskih vlaknin

Navsezadnje so kuhani krompir zelo energična hrana (zato je neprimerna v nizkokalorični prehrani), ki prinaša znatne količine škroba (iz katerega izhaja „krompirjev škrob“). Poleg tega imajo precej visok glikemični indeks, zato niso priporočljivi pri prehranjevanju diabetičnega tipa 2. Pri zaužitju so primernejši za zamenjavo živil, kot so testenine in kruh (vendar v količinah, ki so približno 4-krat višje) ali skromne količine (100–150 g) so primerne samo za nizkokalorične jedi (npr. hobotnice in drugi mehkužci, jajca, zelo vitki siri in nekateri belci).