splošnost
Konopljino moko - preprosteje imenovano konopljino moko - je živilo, pridobljeno z mletjem semena Cannabis sativa L.
Konopljino moko je "testo" sestavina, ki je lahko zelo koristna v prehrani proti celiakiji. Prav tako je cenjena zaradi hranilne vsebnosti molekul, ki so koristne za telo, kot so esencialne maščobne kisline, vlakna, vitamini in nekatere aminokisline.
Konopljina moka je proizvod, ki se razlikuje od odpadkov konopljenega mleka ( okara ) in iz odpadkov celih semen. Poleg tega, čeprav je pridobljena s predelavo tako imenovane plošče (kar ostaja pri stiskanju semen z ekstrakcijo olja), se oba izraza ne moreta šteti za "sinonime".
Prehrambeni izdelki iz konoplje, ki so trenutno na voljo na trgu, so: cela konopljina semena, oluščena semena konoplje, olje konopljinih semen, mleko konoplje (konoplje), pijača iz konoplje (pijača konoplje), tofu semena konoplja, konoplja okara in moka (50% beljakovin).
Hranilni vnos
Konopljina moka je živilo, ki zagotavlja več kot 21% manj kalorij kot bolj znana pšenična moka tipa 00. Te kalorije se prav tako porazdelijo različno, saj je v konopljini moki kar 49, 5%. energija prihaja iz beljakovin (prevladujoča energijska hranilna snov), medtem ko pri pšenici tipa 00 89% kalorij dobavljajo kompleksni ogljikovi hidrati.
Beljakovine moke iz konopljinih semen ne vključujejo gliadina in glutenina (torej glutena), zato celiakije popolnoma tolerirajo hrano.
Glavna peptidna komponenta - imenovana edestina (značilna za stročnice) - prispeva pretežno k skupnemu vnosu beljakovin, kar je približno 30% celotne mase.
Videti je, da imajo peptidi srednje visoko biološko vrednost, saj zagotavljajo (v znatnih količinah) vse esencialne aminokisline. V zvezi s tem bi morala biti v veganski prehrani uživanje konopljine moke pogoste in sistematično, idealno pa bi bilo treba menjati s sojino moko.
Med različnimi aminokislinami, ki jih vsebuje, je pomemben prispevek argininskih spletk, lizin pa se lahko šteje za omejevalno aminokislino.
Prebavljivost (PDCAAS) beljakovin iz konopljevega moke je primerljiva (ali boljša) od nekaterih žit, stročnic (na primer soje) in akenov (v resnici se imenuje suho sadje). Bistvene aminokisline iz konopljine moke (razen lizina in žveplovega dioksida) izpolnjujejo prispevke, ki jih priporoča FAO / WHO (Organizacija za prehrano in kmetijstvo - Svetovna zdravstvena organizacija), ki so potrebni za otroke, stare od 2 do 5 let.
Konopljina moka vsebuje tudi velik delež trigliceridov. Te, ki so večinoma sestavljene iz esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, predstavljajo 24% vseh kalorij in nekaj več kot 8% skupne teže. Kar je presenetljivo, ni toliko absolutna vrednost esencialnih maščobnih kislin kot optimalno razmerje 2: 1 ali 3: 1 med omega 6 in omega3. Zaradi te lastnosti se konopljino moko (predvsem pa konopljino olje) šteje za preventivno hrano proti številnim kardiovaskularnim težavam s presnovno etiopatogenezo.
V nasprotju s pšenično moko tipa 00 moka iz konoplje zagotavlja le 3, 8% kalorij iz ogljikovih hidratov, ki so preprosti sladkorji in ne dolgi polimeri.
Vlakna so zelo bogata in so idealna hrana za preprečevanje zaprtja.
Najbolj prisotne mineralne soli so: kalij, magnezij, železo in cink, medtem ko vitamini (vit. E) izstopajo predvsem vitamini.
Spodnja tabela povzema kvantitativno najpomembnejše prehranske molekule moke iz konopljinih semen.
| Prehranska sestava konopljevega moke | ||
energije | 303kcal / 1253kj | |
beljakovine | 29, 90g | |
Ogljikovi hidrati | 3, 10g | |
od tega preprosti sladkorji | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
od tega nasičenih | 0, 87g | |
Prehranska vlakna | 49, 00g | |
natrijev | 7, 00mg | |
Proizvodnja, funkcije in uporaba
Kot je bilo pričakovano, se konopljino moko proizvaja z mletjem in sejanjem, kar je ostalo po stiskanju za ekstrakcijo olja.
Kot "philonaturista" hrana, je komercialno dostopna konopljina moka skoraj izključno prijavljena v ekološkem kmetijstvu in stane okoli 25 EUR na kilogram.
Lahko se šteje za "surovo" hrano, zato jo porabijo tudi številni privrženci "surove hrane". Po drugi strani pa ta posebnost (povezana z visoko vsebnostjo lipidov) zahteva določeno skrb za metodo konzerviranja, ki pri zapiranju in vakuumskem pakiranju zahteva temperaturo nižjo od 42 ° C; pri odprti embalaži pa se rok uporabnosti dodatno zmanjša in zahteva precej nizko stopnjo vlažnosti.
Semena moka iz konoplje je vključena tudi v tako imenovane košerjeve hrane, tj. Tiste, ki spoštujejo omejitve verske hrane, ki veljajo za pozorne žide.
Konopljino moko ima okus, ki je zelo podoben okusu lešnika in se lahko uporablja za peko, za kolački, za piškote, za mleko (blaženost) itd. Pogosto ga uporabljajo vegani (vendar ne samo) za povečanje vnosa beljakovin v pekarske izdelke, ki ga deloma nadomestijo s pšenično moko v variabilni količini med 10 in 25%.
Primeri kulinarične uporabe konopljine moke najdete v poglavju "Video Alice recepti".
Piškoti iz konopljine moke
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeBibliografija
- Fizikalno-kemijske in funkcionalne lastnosti izoliranih beljakovin iz konoplje (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23): 8945-50.
- Vrednotenje kakovosti beljakovin iz proizvodov konoplje (Cannabis sativa L. ) z uporabo metode aminokislin s popravkom beljakovin, ki jih je mogoče popraviti - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 Oct 26.
