šalotka

Kaj je Šalot

Šalotka ( A. ascalonicum L. ) je rastlina iz rodu Allium, družina Liliaceae, enaka kot čebula, česen, por in drobnjak; ni presenetljivo, da je precej podoben čebuli, čeprav ima bistveno manjše dimenzije.

Šalotka raste z majhnimi grudicami, ima zelene, tanke, skeletne in prazne liste; v juliju cveti z malimi vijoličnimi cvetovi, ki nato zori v črna semena. Od šalotke se prodajajo predvsem dve vrsti, ena majhna in zgodnja (bolj dragocena) in ena pozna in večja (manj intenzivna).

Šalotka se goji že od antičnih časov, toda nenavadno je, da se ne najdejo popolnoma spontane manifestacije; zato je sledenje do možnega območja izvora zapleteno. Zgodovinski dokumenti ga postavljajo tako v srednji Aziji kot v Palestino in Egipt, vendar se ne strinjajo vsi, da je to avtohtona spontana rastlina; posledično je mogoče, da je celo na teh mestih predstavljala postkulturno širjenje.

Opomba : V nasprotju s tem, kar mnogi trdijo, šalotka NI križ med rumeno čebulo in česnom, ampak botanična vrsta sama po sebi.

gojenje

Salotke se gojijo podobno kot čebula; v znani "rotaciji" pridelkov so vedno nameščeni na zadnjem mestu, potem pa po rastlinah, ki najbolj izkoriščajo zemljo. Šalotka raje mehko zemljo, bogato s humusom, bolje če je prej oplojena s kompostom; potrebuje pokrito zemljo (od prejšnje jeseni) z mulčenjem suhih listov ali slame, po možnosti v gredici na soncu. Hranilni dodatek za zemljo šalotke je sestavljen iz gnojil, bogatih s kalijem (kot je lesni pepel), ki so koristna za možno medsebojno spajanje korenja, ne pa tudi iz gnojil, bogatih z dušikom (gnoj ali gnoj); bistveno je, da se VEDNO izogibate FRESH gnoju. Šalotka ne zahteva posebne nege, razen za vzdrževanje mehkega in brez plevela.

OPOZORILO! Šalotka ima korenine in naključne žarnice, ki se razvijajo vodoravno in ni redko, da so okopavanje odrezane in poškodujejo matično rastlino.

Šalotka ima čebulice (ali bolje čebulice) velikosti oreha, ki so zakopane v "grebenastih vrstah" (vrstice v reliefu) na globini, ki jim omogoča, da se pojavijo za vsaj 1/3 vseh; operacija mora biti izvedena med februarjem in aprilom, pri čemer mora biti razdalja med rastlinami približno 10 cm in 40 cm (vedno več kot 25 cm) med vrstama. Salotka se pobere, ko listi, ki ga obdajajo, postanejo rumeni.

Opomba : Šalotke bulbils lahko proizvajajo neodvisno z sajenjem (ločeno in v rastlinjakih) semen zelo "gosto".

Seznanjanje v kuhinji

Šalotka je primerna za vse skupine živil in Francozi so v primerjavi s preostalo Evropo veliki potrošniki. Istočasno so v Italiji dobro znani prvi obroki na osnovi šalotke in suhe testenine (linguine allo scallion) ter na osnovi losjona in riža (rižota, v katerem se uporablja namesto čebule); nič manj pomembnih jedi, med katerimi je več receptov, ki temeljijo na piščančjih in puranjih prsih, in svežega šunke (svinjska noga). Tudi pri parjenju s šalotko ne pride do razočaranja; najpogosteje uporabljene vrste so brancin (brancin), trska (ali oslič) in morski list, vendar zagotovo niso edini. Tako kot čebula, je šalotka »kralj« omlet in ne izgleda dobro v povezavi z visoko strukturiranimi siri, kot je gorgonzola ali starejša pecorino. Kljub intenzivnemu okusu in aromi šalotke se lahko pripravi receptov s tartufi, ne da bi pokrila njihove specifične lastnosti. Šalotka tudi okrepi okus jedi, ki vsebujejo papriko, kumare, paradižnik, radič, bob, krompir, repo, squash in jajčevce.

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela šalotke : \ t

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 83% voda 79, 8g beljakovine 2, 5 g Lipidi TOT 0, 1 g holesterol 0, 0mg fitosteroli 0, 005 g Ac. nasičenih maščob 0, 017g Ac. mononezasičene maščobe 0, 014g Ac. polinenasičene maščobe 0, 039g TOT ogljikovi hidrati 16, 8g škrob - g Topni sladkorji - g Prehranska vlakna - g energije 72, 0kcal natrijev 12, Omg kalijev 334, 0mg železo 1, 2 mg Nogomet 37, 0mg fosfor 60, 0mg tiamin 0, 06mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 2 mg Vitamin A 60, 0μg Vitamin C 8, 0mg Vitamin E - mg

Da bi ga uporabili v skupnih kosilih in večerjah, "da se vsi strinjajo", ga je mogoče izključiti iz generičnih receptov in ga ločeno servirati v obliki "omaka iz šalotke" ali "olja z okusom šalotke".

Terapevtske lastnosti

Salotke, kot česen in čebula, uporabljajo številne "metabolične lastnosti"; ima nekaj molekul ( alicin ali ajoen in adenozin ), ki so koristne za: uravnavanje krvnega tlaka, diurezo, zmanjšanje agregacije trombocitov, zmanjšanje LDL holesterola, zmanjšanje oksidativnega stresa in vnetja itd. živilo, primerno za prehrano proti srčno-žilnemu tveganju (v nasprotju z aterosklerozo, miokardnim infarktom, možgansko kapjo itd.).

Študija, ki jo je izvedla Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) o dolgoživem prebivalstvu Campodimele (Latina), je pokazala, da je v tradicionalni prehrani tega kraja ena najbolj zaužitih jedi: kruh s surovo šalotko (NE KUHAN) in olje. ekstra deviško oljčno olje . Zato ne smemo izključiti, da bi sinergično z drugimi dejavniki (npr. Bogastvo antioksidantov) prehrana, bogata s surovo šalotko, lahko zmanjšala celotno kardiovaskularno tveganje.

radovednost

Salotke, kot čebula in česen, imajo zelo visoko vsebnost aromatičnih snovi; ti, ki se ponavadi ponavljajo med prebavnim podrigovanjem, se napačno razumejo kot občutek teže v obroku. V resnici aromatične komponente nimajo nič opraviti s prebavljivostjo šalotke, ki je lažja od drugih zelenjadnic večje porabe. Poleg tega šalotka znova zaradi svojih aromatičnih lastnosti težko neumorno ujame dih; če je potrebno, je mogoče preprečiti ta neželeni učinek tako, da žvečimo surovo zelenjavo, oziroma nekaj aromatičnih zelišč, kot so peteršilj, bazilika, meta in raketa.

Bibliografija:

1. Pot zelišč. Uporaba začimb v kuhinji - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - str.
2. Zelenjavni vrt in organski vrt - ML Kreuter - Giunti - str
3. Hipertenzija . Zdravimo jo na mizi - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.