Glavne sorte
Kaviar je pripravek na osnovi soljene ribje ikre, ponavadi jesetra. Na trgu so različne sorte in vsaka vrsta je poimenovana po ribah, iz katerih se pridobivajo.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) je kaviar z močnim okusom in občutljivo aromo; jajca so majhna (premera približno 1 mm) in siva. Običajno se prodaja v rdeči embalaži. Sevruga je majhna v primerjavi z drugimi sortami in se razmnožuje hitreje; zato se prodaja po nižji ceni in je lažje najti.
Kaviar Asetra ali Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) iz Rusije in Irana, ima siva jajca in okus, ki je podoben okusu orehov. Običajno se prodaja v rumeni embalaži.
Kaviar Karaburum je tipična iranska sorta, podobna barvi in okusu Asetre.
Kakovost kaviarja
Na splošno je kakovost kaviarja večja, kot so jajca jasnejša. Na podlagi tega merila je razvrščen v prestižno lestvico, ki vključuje tri ravni. Prvi, imenovan 0, se običajno pripiše temnejšim barvnim jajcem, začetnici 00 in 000 pa se namesto tega dodelita kaviarju srednjih in svetlih odtenkov.
Poleg barve je pomembno ovrednotiti tudi druge lastnosti, kot so enakomernost velikosti in konsistenca jajc, parfumov, odstotkov soli, itd.
Najboljša kakovost spada v tako imenovani "kraljevski kaviar", sorta Osetra, ki se ponaša s posebno cenjenimi organoleptičnimi lastnostmi.
Dober kaviar ne sme imeti ribjega vonja ali pikantnega okusa, hkrati pa morajo biti jajca dobro opredeljena, enotna po velikosti in ne stisnjena. V času nakupa je dobro izbrati izdelke, ki se tržijo v kozarcu, tako da lahko neposredno preverite kakovost kaviarja. Pomembno je tudi, da se pokrov in embalaža ne nabrekajo.
Pred trženjem je ruski kaviar podvržen procesu pasterizacije, ki rahlo spremeni njegove prehranske in organoleptične lastnosti. Iranski kaviar ne potrebuje te obdelave in zaradi svoje posebne predelave ohranja svojo hrustljavo nedotaknjeno.
Perzija in Rusija sta med glavnimi proizvajalci kaviarja na svetu in to primat dolgujejo Kaspijskemu morju, katerega vode so naseljene s številnimi jesetri. Ta riba običajno živi v obalnih morskih vodah, spomladi pa gre gor po rekah, da se razmnožuje in zvečer povzroči spektakularne skoke iz vode. Ko je bil jeseter pogost tudi v Jadranu in reki Po, je njegova prisotnost v divjini občasna.
V naši državi obstajajo kmetije, kjer se jeseterji gojijo v ujetništvu. Trenutno je kaviar Calvisius, proizveden v Calvisanu (BR) z jajci teh rib, na mednarodnem prizorišču zelo uspešen.
Uporabite v kuhinji
Kaviar je zaradi svoje poslastice in redkosti ena najdražjih in dragocenih živil. V kuhinji se v glavnem uporablja za krasitev predjedi (kot so kanapeji iz masla) in pogosto vstopa v pripravo visoke kuhinje. Idealna je kombinacija s hladno hrano, kot je ribji carpaccio, ki jo spremlja brutalno sveža Franciacorta.
Kaviar je treba shranjevati v hladilniku pri ne prenizkih temperaturah, da ga lahko shranimo na zgornjo polico. Ob odpiranju mora biti pakiranje dobro zaprto in kaviar, ki ga vsebuje, mora biti zaužit v nekaj dneh.
Na šoli spherification - jagodni kaviar
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeHranilne lastnosti
S prehranskega vidika je kaviar hranljiva hrana, bogata z beljakovinami, železom, fosforjem, magnezijem in selenom. Je dober vir vitaminov (A, E, D, riboflavin, pantotenska kislina in B12).
Kaviar je bogat tudi z natrijem in holesterolom, vendar ob upoštevanju omejene porabe, ki se običajno proizvaja iz te hrane, te vrednosti ne smejo povzročati posebnih težav. Kaviar je tudi bogat z omega-3 maščobnimi kislinami, ki kompenzirajo negativne učinke, povezane s presežkom holesterola.
ENERGY | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
voda | 46, 0 g |
Ogljikovi hidrati | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
beljakovine | 26, 9 g |
| železo | 11, 80 mg |
| Nogomet | 276 mg |
| fosfor | 355 mg |
| natrijev | 2200 mg |
| Hranilne vrednosti CAVIAR | |
