splošnost
Kaj je čebula?
Čebula, namenjena za hrano, je užitna čebulica, ki jo proizvaja enako imenovana zelnata rastlina; močno aromatična, je ta zelenjava botanično povezana z drugimi zelenjavami podobnimi začimbami s podobnimi lastnostmi, kot so česen, por, šalotka in drobnjak.
Čebula je neizogibna sestavina številnih receptov, ki jo odlikuje bogata prisotnost elementov v sledovih, vitaminov in encimov, ki spodbujajo prebavo in presnovo.
Botanična razvrstitev
Čebula je zelnata rastlina iz rodu Allium, vrste cepa . Tradicionalno vstavljena v družino Liliaceae je treba v skladu z novejšo taksonomsko klasifikacijo v družino Amaryllidaceae vključiti lacipollo.
Spomnimo se, da botanični rod Allium poleg skupne čebule vključuje tudi številne druge manj znane vrste in hibride; na primer: A. fistulosum (čebula), A. xproliferum (v angleščini, "drevesna čebula") in A. canadense (kanadska čebula).
Obstajajo tudi različne vrste "divje čebule", ki pa niso predmet gojenja in ne predstavljajo prednikov oblik skupnega.
Opis
Za rastlino čebule so značilni dolgi in tanki votli, modrikasto zeleni listi, na dnu katerih se pred koreninami razvije užitna žarnica. Ko je popolnoma zrela, je ta balon ovita v suho zunanjo plast bele, rumene ali rdeče barve. Pulpa, običajno stratificirana, je belo-rumenkasta ali rdeča.
nepremičnine
Hranilne lastnosti čebule
Čebula je proizvod rastlinskega izvora, ki se lahko uvrsti v skupino zelenjave; v osnovni skupini živil VI in VII ni lahko kontekstualizirati, saj vsebuje nezanimive ravni vitamina C in karotenoidov. Poleg tega v primerjavi z drugimi zelenjavami ne sija zaradi visoke vsebnosti vlaken.
Čebula vsebuje veliko vode in vsebuje precej fruktoze, sladkorja, ki ji poleg določene sladkosti daje tudi blago energijsko funkcijo. Proteini in lipidi so nepomembni; holesterola ni.
Glede mineralnih soli in vitaminov ni nobenih koncentracij, ki bi jih bilo treba posebej opozoriti, zato je mogoče reči, da čebula vsebuje "malo vsega".
Čebula je primerna za večino prehranskih režimov, zaradi vsebnosti nekaterih rahlo začinjenih molekul pa je lahko kontraindicirana v primeru preobčutljivosti in / ali gastrointestinalnih patologij, kot so: želodčna kislina, gastritis, razjeda, razdražljivo črevo, hemoroidi in razpoke anal.
Nima kontraindikacij za prekomerno telesno težo in za nadomestne patologije; nasprotno, zdi se, da ugodno vpliva na nekatere presnovne težave (hipertenzijo, hiperholesterolemijo itd.). Pravzaprav, kot bomo videli v naslednjem oddelku, resnično "bogastvo" te zelenjave NE leži v energijskih, plastičnih, vitaminskih ali slanih hranilih, ampak v molekulah PHYTO-TERAPIJE (večina od njih ima antioksidant in koristno funkcijo za presnovo).
Ne vsebuje glutena in laktoze, dovoljena pa sta ga vegetarijanska in veganska filozofija.
Povprečna količina čebule lahko doseže 200 g (80 kcal).
| čebula | |||
 | |||
| Hranilne vrednosti na 100 g | |||
| energije | 40 kcal | ||
| Skupni ogljikovi hidrati | 9, 34 g | ||
| škrob | - g | ||
| Enostavni sladkorji | 4, 24 g | ||
| vlakna | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 1 g | ||
| Nasičene | - g | ||
| enkrat nenasičene | - g | ||
| polinenasičene | - g | ||
| beljakovine | 1, 1 g | ||
| voda | 89, 11 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | - μg | -% | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin ali B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflavin ali B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niacin ali PP ali B3 | 0, 116 mg | 1% | |
| Pantotenska kislina ali B5 | 0, 123 mg | 2% | |
| Piridoksin ali B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| folat | 19, 0 μg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kislina ali C | 7, 4 mg | 9% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ali E | - mg | -% | |
| Vit | - μg | -% | |
| minerali | |||
| Nogomet | 23, 0 mg | 2% | |
| železo | 0, 21 mg | 2% | |
| magnezij | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 129 mg | 6% | |
| fosfor | 29, 0 mg | 4% | |
| kalijev | 146, 0 mg | 3% | |
| natrijev | - mg | -% | |
| cink | 0, 17 mg | 2% | |
| fluorid | 1, 1 μg | -% | |
prednosti
Fitoterapijske lastnosti čebule
Čebula vsebuje več snovi, ki so dobro poznane in se uporabljajo v fitoterapiji. Najprej se spomnimo žveplovih spojin, med katerimi je najpomembnejši alilpropil disulfid . Te snovi skupaj s flavonoidnim kvercetinom dajejo čebuli potencialno protitumorsko aktivnost, zlasti kar zadeva rak debelega črevesa, želodca in prostate. Tudi če govorimo o preprosti hrani, z vsemi omejitvami in previdnostjo primera, je res, da obstajajo znanstvena dokazila, ki podpirajo to dejavnost; Pokazalo se je, da na primer kvercetin lahko ustavi razvoj tumorjev kolona pri podganah (induciranih z azroksimetanom) in za podporo tej aktivnosti obstajajo tudi druge klinične študije. Seveda ne smemo dovoliti, da gremo v čudežne izjave, ampak razlagamo vse z največjo možno racionalnostjo in previdnostjo; nepopustljiv kadilec, sedeči in očitno prekomerne telesne teže, vsekakor ne more upati, da bi preprečil negativne posledice njegovega načina življenja, če bi pojedel nekaj čebule.
V tej hrani najdemo tudi flavonoide z diuretičnim delovanjem in glukokinin, rastlinski hormon z antidiabetično aktivnostjo (delovanje s pomočjo žvepla in kromovih spojin).
Čebuli pripisujejo številne druge vrline; v resnici velja za antihipertenzivno rastlino (zaradi prisotnosti prej omenjenih flavonoidov, pa tudi alina in derivatov), vermifuge, ekspektorans, antibiotik (zlasti na črevesni ravni, zahvaljujoč prebiotičnemu delovanju inulina), normolipidemizzazione (preprečuje aterosklerozo) in poškodbe hiperholesterolemije), antitrombotično (zmanjšuje agregacijo trombocitov in preprečuje nastanek trombov), blago odvajalo (zaradi vsebnosti v pektinu in inulinu), čiščenje (diureza s pridihom čebule) in protigar (pospešuje izločanje) dušikovih odpadkov in sečne kisline).
Ne smemo pozabiti, da čebula niso vsi enaki. Številne sorte vsebujejo zelo različne ravni prehranskih dejavnikov. Na primer, rumena čebula ima najvišjo raven skupnih flavonoidov (11-krat več kot bele), medtem ko rdeča vsebuje največjo količino antocianov (25 različnih vrst, ki predstavljajo 10% vsebnosti flavonoidov). ). Šalotka, čeprav ni pravilno čebula, vsebuje do 6-krat več polifenolov kot čebula Vidalia.
Mnoge od teh terapevtskih aktivnosti so bile znane že od časa starodavnih Egipčanov, tako da so omembe njenih zdravilnih lastnosti malo v vseh medicinskih publikacijah vseh starosti. Vendar je treba opozoriti, da je večina snovi, ki so opremljene s temi pomembnimi dejavnostmi, skupaj z dragoceno vsebnostjo vitaminov, podvržene nepopravljivim spremembam, če je čebula predolga v vrelem olju.
Najboljša kuhinja je torej trezna, omejena na preprosto opeklino ali na zelo kratek obarjanje; le na ta način lahko čebula prenese vse svoje dragocene terapevtske vrline v naše telo.
kontraindikacije
Ali ima poraba čebule kontraindikacije?
Če je s prehrambeno-kulinaričnega vidika čebula povsod povsem malo, od fitoterapevtskega pa je to dobro za vse; Ne pozabite, da je njegova uporaba še vedno prisotna v prisotnosti meteorizma, napenjanje, bolečine v trebuhu (hiperacidnost, peptični ulkus) in hiatalno kilo. Končno, med dojenjem čebula daje mleku posebno, včasih neprijeten okus za dojenčka. Nekoč je bilo prepričano, da je treba zato odstraniti iz prehrane medicinske sestre; danes pa je bilo ugotovljeno, da so aromatične spojine bistvenega pomena za razvoj okusa pri dojenčkih, ki je malo po malo popolnoma sposoben prenašati vse aromatske dejavnike v razumnih količinah.
Alergija na čebulo
Po ravnanju s čebulo nekateri ljudje trpijo zaradi alergijskih simptomov, kot so kontaktni dermatitis, intenzivno srbenje, rinokonjunktivitis, zamegljen vid, bronhialna astma, potenje in anafilaksija. Zdi se, da se alergijske reakcije ne pojavijo, ko se kuha čebula, morda zaradi denaturacije beljakovin, ki sodelujejo pri kuhanju.
kuhinja
Recepti in kulinarične aplikacije
Čebula je hrana, ki je na splošno vključena v kulinarične pripravke, da bi okusili recept, ki ga vsebuje; njegova prisotnost je torej dopolnilna ali bolj dopolnilna.
Skupaj z oljem, korenjem in zeleno je čebula osnova tako imenovanega "ocvrtega", temeljnega elementa, ki daje prednost "jemanju telesa" mnogih pripravkov.
Čeprav je manj znana, obstaja veliko receptov, ki kot glavni element uporabljajo čebulo. Nekateri primeri so: sladka in kisla čebula, pečena čebula, pečena čebula, rdeča čebula, balzamični kis in sladkor iz sladkornega trsa, juha iz čebule itd.
Prebavljivost in halitosis
Mnogi verjamejo, da je čebula v bistvu le majhen prebavljiv izdelek, saj se vonj po nekaj urah po obroku vztrajno pojavlja v dihanju. V resnici je čebula TUTT'ALTRO hrana, ki je "težka"; gre za zelenjavo, ki hitro prehaja v želodec in črevesje. Odvisno od zgoraj omenjene pomanjkljivosti je relativna aromatska komponenta, ki se trudi izginiti z ustne in želodčne sluznice. Če je obrok, poleg tega, da je bogat s čebulo, prav tako precej poln (zato težko prebavljiv in stalen v želodcu), se bo neželeni učinek zagotovo povečal. Nekateri koristni sistemi za ublažitev "alitosičnega" učinka čebule so: odstranitev tako imenovane duše, ali notranjega pupka (še posebej, če je že zelenkast), in namakanje čebule že narezano v mleko (v slednjem primeru ni jasno, kaj je mehanizem, vendar se zdi, da deluje empirično).
kuhanje
Spomnimo se še, da čebula ponavadi izgubi veliko svoje prehranske vsebine s kuhanjem; poleg tega, če je res, da daje odličen okus po receptih, je prav tako res, da ko se enkrat "zažge", popolnoma NAPAČUJE zadevni pripravek. Najprimernejša stopnja kuhanja se imenuje "imbiondire" in zagotavlja zelo rahlo kromatsko spremembo čebulice, ki iz bele barve dobi rumenkast odtenek.
Za pravilno zlato čebulo (Maillardova reakcija) je mogoče v olje v hladni ponvi dodati malo vode; na ta način tekočina med kuhanjem ne doseže "nevarnih" temperatur in čebula ostane dobro hidrirana. Vendar pa je dobra ideja, da se ne pretiravate, ker ga je treba po sušenju posušiti previdno in pri majhnem ognju; preveč vode bi povzročilo "kuhani" učinek ali popolno izgubo doslednosti. Da bi pospešili proces "maillardizacije" čebule, je mogoče s ščepec natrijevega bikarbonata povečati pH (zaradi česar je osnovni).
Draženje oči
Sveže narezane čebule pogosto povzročajo pekoče oči, solzenje in izcedek iz nosu v bližnji okolici. To je posledica sproščanja hlapnega plina, imenovanega v angleščini sin-propanetial-S-oksid, ki spodbuja živce v očesu, da ustvarijo oster občutek. Ta plin proizvaja veriga reakcij, ki delujejo kot obrambni mehanizem za rastlino: rezanje čebule povzroča poškodbe celic z sproščanjem encimov alinazin .
Ti zmanjšujejo sulfokside aminokislin in proizvajajo sulfonske kisline. Ena zlasti 1-propensulfenska kislina se hitro pretvori z drugim encimom, imenovanim sintaza lachrymatory factor, ki proizvaja sin-propanetial-S-oksid . Ta hlapni plin se razprši v zrak, ki doseže oči, kjer aktivira čutne nevrone. Posledica tega je, da solzne žleze začnejo izločati solze za redčenje in izpiranje dražljaja.
preprečevanje
Draženju se lahko izognemo tako, da rezamo čebulo, potopljeno v vodo, v posodo ali pod pipo. Če zapustimo korenski konec čebulice, to pomaga zmanjšati ta učinek, ker je na tej točki večja koncentracija spojin na osnovi žvepla kot preostali del žarnice.
Hladilna čebula pred uporabo zmanjša hitrost reakcije encima. Uporaba ventilatorja lahko pospeši izločanje plinov iz oči. Toleranca do tega elementa se povečuje s pogostnostjo izpostavljenosti.
Leta 2008 je "Novozelandski inštitut za raziskave pridelkov in živil" ustvaril vrsto čebule, ki ni imela faktorja solzenja, ki zato ne gori v očeh.
ohranjanje
Store čebula: kako jih preprečiti od kaljenja?
Čebulo je treba hraniti pri sobni temperaturi, v eni plasti, v pletenih vrečah (na primer iz jute), nameščenih na temnem, hladnem, suhem in dobro prezračevanem mestu. S tem sistemom lahko čebula doseže rok trajanja tri ali štiri tedne.
Priporočljivo je paziti, da jih ne zlagate s sadjem, saj lahko absorbirajo vonj (npr. Iz jabolk in hrušk). Poleg tega se z lahkim zadrževanjem vlage iz drugih živil na rastlinski osnovi lahko hitreje razgradijo.
Oljuščen in rezan čebulo je treba uporabiti v dveh do treh dneh, po katerem se posuši in razvije plesen.
gojenje
Opombe o gojenju čebule
Čebula je najbolj gojena botanična vrsta celotnega rodu Allium .
Čeprav je čebula dvoletna rastlina, se obravnava kot letni pridelek. Lahko se prideluje iz semen, iz rastlin, pridobljenih po sejalni postelji in iz čebulic.
Zemlja za gojenje čebule mora biti rodovitna, lahka, ohlapna in izsušena. Kompaktna (glinena in trda) tla niso primerna, zato je bistveno pravilno mletje predhodno lomljene zemlje (globina okoli 25-30 cm) v kombinaciji z gnojenjem z zrelimi gnojili.
Žetev čebule je treba izvesti v enem letu zrelosti, nato sredi življenjskega cikla.
Pridelki so podvrženi številnim škodljivcem in boleznim, zlasti čebulni muhi, Ditylenchus dipsaci in različnim glivicam, ki povzročajo, da gnilobe.
