«Nitriti in nitrati
Uporabite omejitve
Nitriti se lahko dodajo živilom do največjega odmerka 150 miligramov na kilogram in ne smejo presegati mejne vrednosti 50 mg / kg v času prodaje.
Glede najvišjih vrednosti za nitrate in nitrite v pitni vodi so to 50 mikrogramov / l za nitrate in 0, 5 mikrograma / l za nitrite. Količina, ki je mnogo nižja od dovoljene pri shranjevanju hrane (približno 5000-krat nižja za nitrate in 100.000-krat nižja za nitrite)
Po drugi strani pa pri mineralnih vodah obstajata dve različni meji doziranja:
- 45 mg / L v navadnih mineralnih vodah
- 10 mg / L pri otrocih.
- 0, 02 mg / L nitritov za obe kategoriji
Zakaj se uporabljajo?
Nitrati in nitriti:
- ohraniti in okrepiti rdečo barvo mesa
- izboljšajo njegovo življenjsko dobo in aromo
- imajo protimikrobno in antiseptično delovanje (zlasti proti botulinu).
- V primeru prekomernega razvoja bakterij se nitrati preoblikujejo v nitrite, ki izločajo odvečne mikroorganizme in povečujejo čas shranjevanja.
Kako jih prepoznati na etiketi živil?
Ponavadi je na oznakah živil navedeno njihovo ime v celoti; v nekaterih primerih pa proizvajalec raje uporablja evropske okrajšave:
- črke E249 E250 identificirajo nitrite
- črke E251 E252 identificirajo nitrate
- Izraz askorbinska kislina identificira vitamin C, ki ga je mogoče nadomestiti s kratico E301
- izraz citronska kislina poudarja prisotnost snovi v limoninem soku (E 330) z lastnostmi, podobnimi vitaminu C
Kakšni previdnostni ukrepi?
Previdnostni ukrepi za zaščito pred negativnimi učinki teh snovi so številni: \ t
prva je seveda zmanjšati porabo izdelkov, ki vsebujejo nitrite in nitrate. Izogibanje tem živilom ni vedno lahko, saj so te snovi malo prisotne v vseh proizvodih (z redkimi izjemami). Ponovno smo prišli v pomoč pri označevanju živil, pravi informaciji za inteligentnega potrošnika. Če se med sestavinami pojavi beseda:
- nitriti (E249 E250): dobro se je izogniti ali vsaj omejiti njihovo porabo;
- nitrati (E251 E252): porabljeni v zmernih količinah, ker so manj nevarni kot prejšnji, vendar niso popolnoma varni
- nitrati (E251 E252) v povezavi z askorbinsko kislino (vit C) in citronsko kislino: precej varni zaradi koristnih lastnosti vitamina C (protibakterijsko delovanje, zaviralno delovanje na nitratno transformacijo v nitrite).
Drugi koristni nasveti za potrošnika:
- Izogibajte se segrevanju hrane, ki vsebuje nitrate, saj toplota olajša njihovo pretvorbo v nitrite
- Ker bakterije, ki so prisotne na zadnji strani jezika, spodbujajo pretvorbo nitratov v nitrite, je dobro ohraniti dobro ustno higieno, pred in po obrokih.
- Ker čas skladiščenja vpliva na koncentracijo nitritov, poskusite kratkoročno porabiti izdelke na osnovi nitratov
Enaka pravila veljajo tudi za živila rastlinskega izvora: \ t
- raje sezonsko zelenjavo in se izogiba tistim, ki se gojijo v rastlinjakih;
- v primeru avtonomne proizvodnje: izogibajte se kemičnim gnojilom in zbirajte zelenjavo po možnosti zvečer
- odstraniti dele z najvišjo vsebnostjo nitratov, ki so, kot smo videli, stebla, rebra listov in zunanji listi
