E296 - jabolčna kislina

E296 MALNA KISLINA DL ali L

Jabolčna kislina (kiralna molekula) je naravna kisilna spojina, razširjena v naravi, v številnih sadežih (npr. V jabolkih ali grozdju) in v številnih zelenjavah. Jabolčno kislino vsebuje tudi rastline in živali, vključno z ljudmi. Dejstvo je, da je jabolčna kislina ključni vmesni proizvodni cikel celične energije, in sicer Krebsov cikel, prisoten v mitohondrijih.

Vendar se jabolčna kislina, ki jo komercialno uporablja živilska industrija, dobi s kemično sintezo.

Jabolčna kislina se uporablja kot sredstvo za okus in stabilizacijo barve, zlasti v jabolčnih in grozdnih sokih, lahko pa se doda tudi z besedo "qb" tudi v džemih, želejih, namazih, v nekaterih dietnih živilih. itd V vinu je prisotna tudi jabolčna kislina, kjer je skupaj z vinsko kislino eden glavnih vzrokov fiksne kislosti. Vino, proizvedeno z nezrelim grozdjem, ima višjo koncentracijo jabolčne kisline kot druga vina, kar povzroča neprijetne okuse.

Visoke porabe za dojenčke in otroke ne priporočamo, ker lahko povzroči prebavne težave (zlasti obliko DL), ker jim primanjkuje sposobnosti za presnovo velikih količin jabolčne kisline.

Trenutno ni znanih negativnih stranskih učinkov.

ADI DOSE: /