beljakovine
Proteini so polimeri, sestavljeni iz aminokislin (aa-monomeri), vezanih s peptidnimi vezmi in vodikom; s kemičnega vidika so aa kvarterne molekule (v bistvu sestavljene iz: ogljika - C, vodika - H, kisika - O in dušika - N), ki so s strukturiranjem tisočih biološko različnih proteinov nepogrešljive za preživetje človeškega organizma.
Beljakovine opravljajo številne funkcije; med najpomembnejšimi omenjamo: strukturno, bioregulacijsko, imunsko, transportno, celično, energetsko, hormonsko, nevrotransmisijo itd. Vnos beljakovin s prehrano je zato v skladu z vsemi biološkimi potrebami organizma, ki se razlikujejo predvsem po: starosti, spolu, telesni aktivnosti, telesni zgradbi in mišični masi, posebnim patološkim ali fiziološkim stanjem. Odrasli organizem, zdrav in sedeč, lahko preživi z 0, 75 g (g) vsakega kilograma (kg) teže (fiziološko, ne prekomerno telesno težo ali podhranjenost), medtem ko rastoči subjekt potrebuje približno 1, 5 g / kg. Športniki, športniki, nosečnice in bolne ženske potrebujejo podrobnejšo oceno od tiste, ki jo je mogoče dobiti s tabelami, ki se nanašajo na splošno populacijo.
Lean proteini, kaj so?
V prehranskem polju je običajno slišati o "vitkih beljakovinah"; v resnici gre za nepravilno pripisano ime, ki se, bolje rečeno, nanaša predvsem na živila, bogata z beljakovinami, z nizko vsebnostjo maščob.
Lean proteini, kaj so?
Vitke beljakovine so povezane predvsem z pustim mesom kuncev (kuncev) ali perutnine (predvsem piščanci in purani). Pogosto se uporabljajo tudi pusto tele (mlado govedo), konj, nekateri ribiški proizvodi (mehkužci, raki in ribe), jajčni beljak in posnet jogurt.
Nasprotno, tisti pri stročnicah, ki so povezani z žitaricami (tehnika, ki je koristna za izboljšanje njihove biološke vrednosti), se manj uporabljajo in vitke beljakovine, ki izhajajo iz divjadi, žab, kopenskih polžev in nojske mišice, so skoraj povsem prezrte.
Tabela "pustih beljakovin" (vrednosti za 100 g užitnega dela)
| hrana | beljakovine | lipidi | holesterol |
| sardoni | 16, 8 | 2, 6 | 61.0 |
| jastog | 16.0 | 1, 9 | 70, 0 |
| lignji | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| konj | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| kirnja | 17, 0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75, 0 |
| Celi zajci | 19, 9 | 4.3 | 53, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Prsni koš | 25.8 | 1, 9 | 32.0 |
| raki | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Rakovica v pločevinkah | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| ščuka | 18, 7 | 0.6 | - |
| polž | 12.9 | 1.7 | - |
| trske | 17, 0 | 0, 3 | 50.0 |
| pomol | 17, 4 | 0, 3 | 52.0 |
| šumi | 18.0 | 1, 9 | 45.0 |
| oyster | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1, 9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Cela piščanca | 19.4 | 3.6 | 75, 0 |
| hobotnica | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| rana | 15.5 | 0, 2 | 50.0 |
| Etičnost | 14.2 | 0, 9 | - |
| rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| Rdeči okun | 19.0 | 0.4 | 67, 0 |
| sepia | 14 | 1.5 | 64 |
| iverka | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48, 0 |
| Nesreča | 20.9 | 0, 9 | 57.0 |
| Celo puran | 21.9 | 2, 4 | 63.0 |
| Posnet jogurt | 3.3 | 0, 9 | 2.0 |
| tele | 20.7 | 2.7 | 71, 0 |
| Clam | 10.2 | 2.5 | - |
| Egg - Egg white | 10.7 | sledi | 0, 0 |
Kot je razvidno iz zgoraj navedenih vrednosti, imajo skoraj vsi vitke beljakovine zelo nizek vnos holesterola, razen nekaterih mehkužcev in nekaterih rakov (v tabeli v rdeči barvi).
Namerno so bili izključeni: tofu, sojino mleko in mlečni kosmiči z nizko vsebnostjo maščob, saj se profil lipidov preveč razlikuje od profila mesnih živil, in iz istega razloga je bilo odločeno, da ne bo vključeval stročnic zaradi prevelikega pomena glukidni profil; stročnice, zlasti če so povezane z žitaricami, se ponašajo z visoko vsebnostjo beljakovin in kakovostjo ... vendar pa v nobenem primeru niso primerljive s tistimi za pusto meso, ribiške proizvode in jajčni beljak.
