Kaj je to?
Ojačitvena solata je italijanski recept iz mesta Neapelj. Uporablja se kot priloga pozimi in predvsem božič.
Ključna sestavina je kuhana ali parno kuhana cvetača, ki jo običajno spremljajo oljke, druga zelenjava, sardoni, začimbe, olje in kis; ni redko, da se predhodnim obrokom dodajo ojačitvene solate, kot so tuna, kuhana jajca, vložena ali vložena zelenjava itd.
Tipičen vidik ojačitvene solate je neprekinjeno polnjenje sestavin, ki v nekaterih primerih podaljša rok uporabnosti do prvih dni januarja.
Ojačitvena solata je veljaven nadomestek za vse kumarice in kumarice, saj prihrani čas fermentacije in zorenja. Po drugi strani pa se ne ponaša z enakimi hranilnimi lastnostmi, pridobljenimi z metabolizmom bakterij, še manj pa z enakim okusom kot dolgo začinjeni izdelki. Pozitivni vidik je nižja kislost, ki se lahko enostavno prilagodi z diskrecijsko količino vinskega kisa.
V ojačani solati so zelenjava delno kuhana v vreli vodi ali pari; idealen čas predstavlja kompromis med beljenjem (ki bi v njih pustilo surovo notranjost) in vretjem (ki bi jih popolnoma kuhalo). Ta funkcija pomeni, da:
- na dotik ostanejo zelo hrustljavi
- paprike in korenje postanejo slajše
- koromač izgubi svoje namige janeža
- čebula zmanjša kislost in "aromatično moč".
Sestavine ojačitvene solate so precej spremenljive in podvržene interpretaciji. Enako velja za stopnjo okusa, kislost in možno pikantnost.
Prehranske lastnosti
Ojačitvena solata je zelo bogata priloga, z znatnim energijskim prispevkom, vendar ne pretirano.
Kalorije ojačevalne solate dobavljajo predvsem lipidi ekstra deviškega oljčnega olja, zato prevladujejo mononezasičene nenasičene maščobne kisline. Holesterol je odsoten, vlakna pa so bogata.
| Prehranska sestava za 100 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V ojačani solati so v podobnih količinah prisotni ogljikovi hidrati in beljakovine; ogljikovi hidrati, malo bolj obilni, igrajo energetsko vlogo majhnega pomena in so večinoma enostavni (fruktoza). Proteini, ki jih vsebujejo zelenjava in sardoni, so pomanjkljivi in imajo (na splošno) dokaj slabo biološko vrednost.
S stališča slanice je ojačilna solata zelo bogata s kalijem, medtem ko je raven natrija odvisna predvsem od diskrecijske dodane kuhinjske soli.
Kar zadeva vitamine, je ojačilna solata precej bogata z ekvivalenti retinola (pro vit A), askorbinsko kislino (vit C) in tokoferoli (vit E).
Ta recept je primeren za večino diet, čeprav prisotnost sardonov onemogoča njegovo uporabo za veganske in vegetarijanske prehrane. Po drugi strani pa ne vsebuje glutena ali laktoze.
Ojačitvena solata ne kaže nobene prehranske kontraindikacije za zdrave osebe. Ne pozabite, da jih bogati s kalijem ne morejo prosto uživati tisti, ki trpijo zaradi odpovedi ledvic; poleg tega pomembna prisotnost zelenjave rodu Brassica (zelje), bogate z vit K (antihemoragično vit), negativno vpliva na možno antikoagulantno terapijo, ki temelji na Coumadinu.
Kemična sestava maščobnih kislin in številčnost vlaken poskrbita, da je ojačitvena solata primerna tudi za prehransko zdravljenje metaboličnih patologij (hiperglikemija in diabetes mellitus tipa 2, hiperholesterolemija, hipertrigliceridemija); vendar pa je kalij vedno zelo uporaben pri zdravljenju hrane, ki nadzoruje primarno arterijsko hipertenzijo. V slednjem primeru se je treba izogibati dodajanju jedilne soli za aromatiziranje hrane.
Delež ojačevalne solate je za zdravo osebo brezplačen (pazite na začimbe), v primeru prekomerne teže pa naj bo okoli 150-250 g (115–195 kcal).
recept
Ojačitvena solata nima zelo kompleksnega recepta.
Sestavine in osnovni koraki so povzeti spodaj, vendar, kot je bilo pričakovano, se spomnimo, da se formula lahko spreminja in interpretira na popolnoma subjektiven način.
sestavine
- 1 glava cvetače, razrezana v šopove, \ t
- 1/2 rezano črno zelje,
- 3 rdeče paprike, narezane na trakove, \ t
- 2 olupljeni in narezani korenčki, \ t
- 3 rebra zelene narežemo na kroge,
- 16 čebulo,
- 1 komarček, narezan na tanke rezine,
- 1 žlica izprane in obnovljene soljene kapre
- 8 sardonov / sardonov v soli, dobro izpranih (ali mariniranih),
- 18 koščic oliv Gaeta,
- 18 zelenih oliv brez koščic,
- 5 žlic sesekljanega peteršilja,
- 250 g soli,
- ½ kozarca ekstra deviškega oljčnega olja,
- 700 ml belega vinskega kisa,
- 2 žlici rdečega vinskega kisa,
- 1 žlica semena komarčka,
- 4 celega česna,
- 6 litrov vode za kuhanje in vodo z ledom QB, da se ohladi.
NB. Neobvezne so: šalotka, koper, origano in suha vroča paprika (habanero ali jalapenos).
postopek
- Sestavine operite, očistite in razrežite; izterjati kapre.
- Vgrejte 6 litrov vode in dodajte 2 žlici soli.
- Potopite vrhove cvetače in liste črnega zelja ter kuhajte 9-10 '.
- Ohranite vodo za kuhanje, odstranite cvetačo in črno zelje, da jih ohladite v skledi z ledeno vodo.
- Odstranite dva litra vode za kuhanje in dodajte 3 kozarca kisa belo vino, malo soli, semena komarčka in česen; nato zavremo.
- Korenje, poper, zeleno, komarček, čebulo potopite in kuhajte 10-12 minut ali dokler ne postanejo mehke.
- Odstranite zelenjavo in jo ohladite v posodi z ledeno vodo.
- V veliki skledi združite: cvetačo, čebulo, poper, korenje, zeleno, komarček, česen, sardele, oljke, kapre, rdeči kis, olje, peteršilj, sol in poper.
- Mešajte in poskrbi na ploščici za serviranje, ki okrašuje z oljkami in sardoni, nato servirajte.
