Kaj je Paranza?
Paranza je jed na osnovi ocvrte ribe; zato ima precej visok vnos lipidov in kalorij.
Paranza je tipična jed ribiške prehrane, ki po zajemu in prodaji najboljših rib ponavadi porabi napredne vzorce, kolikor je to mogoče; samoumevno je, da je paranza pretežno posredna metoda pridobivanja, čeprav je danes prisotna na vseh italijanskih mizah. Navsezadnje, čeprav gre za ribo, ima paranza, ki je dana v prodajo, „izredno nizke stroške, tudi če pogosto naletite na misticanze, ki vsebujejo cenjene vrste in zato veliko dražje od običajnih.
Paranza ne bi smela biti glavni cilj poklicnega ribolova, temveč stranski učinek nekaterih pasti rib (zlasti mrež). Ni naključje, da velike količine paranze izvirajo iz metode "ribolova z vlečno mrežo", ki - tako, da ne rezerviramo pločevinke, kozice, kozice itd. - uporablja mreže s precej tanko mrežo (v majhnem delu iz majhne pošte in loncev). Žal je vlak sam po sebi nekoliko slaba tehnika vzorčenja, saj uničuje morsko dno, ki ga pokriva, na katerem podvodna bitja gradijo lastna gnezdišča; poleg tega, glede na majhne dimenzije zgoraj navedenih mrežnih očes, je logično sklepati, da so ujete ne le majhne vrste, ampak tudi tiste, ki lahko dosežejo srednje ali velike velikosti. Očitno je, da te zadnje končajo v paranzi, še preden so opravili celo reproduktivni cikel.
Navsezadnje se lahko paranza šteje za koristno pripravo za odstranjevanje majhnih in ne dragocenih rib, tudi če, kot smo videli, z vlakom ni mogoče izvesti pravega selekcijskega ribolova.
Ribje vrste v paranzi
V paranzi je veliko ribjih vrst, kolikor obstaja inventar ali ulov, ki ni predviden med ribolovom. Nekateri primeri so: cipelj (iz blata in kamnin), moli, podplati, iverke, sardoni, mandarine, gobies, majhne sive cipele, barja, boghe, salpe, šura, garfish, šali, dekleta, kostanj, drozga, lupinarji, spagalioni, majhna orada Med njimi bi nekateri še vedno ostali majhni, drugi pa bi se lahko še naprej razvijali.
Včasih je najdražja paranza obogatena s kockami velikih rib, rakov in mehkužcev.
Priprava paranze
Paranza je druga jed, ki jo je enostavno pripraviti. To je ocvrti izdelek, v katerem je bistveno izravnati koščke; v praksi je dobro zagotoviti, da so vse ribe enake velikosti. V nasprotnem primeru bi morali preseči večje vzorce.
Najprej, če je mogoče, ribe NE smete izpirati v sladki vodi. Potem se lahko na podlagi okusov in vrst tudi odloči, ali jih bomo odstranili iz telesa ali ne. Medtem ko se olje segreje na temperaturo (po možnosti ekstra deviško oljčno ali arašidovo olje), ribo moko pobijemo, pri čemer pazimo, da odvečni prašek dobro ločimo. S temperaturo olja in pomokano paranzo, ga potopite malo naenkrat in prepražite, dokler ne doseže hrustljavo konsistenco in barvo, ki je približno blond (ne rjava). Pomembno je, da olje nikoli ne izgubi optimalne temperature in da ga ne preseže, da se prepreči, da je mladič preveč masten ali da olje presega točko dima, ki povzroča nastanek spojin, "ki niso povsem zdrave". Nazadnje, pečeno paranzo ribimo s kremo pajka in jo potopimo z vpojnim papirjem; nato dodamo sol in po možnosti malo svežega limoninega soka. Paranza mora biti vroča in užitna, ne da bi zavrela kost in glavo.
Prehranske lastnosti
Natančne ocene kemičnih in hranilnih sestavin paranze ni mogoče natančno oceniti, saj je njena sestava izjemno spremenljiva.
Seveda, če gre za ocvrto hrano, bo to visoko kalorično (zaradi lipidov olja), zato ni priporočljivo pri hranjenju prekomerne telesne teže. Poleg tega, čeprav na začetku vsebuje esencialne maščobne kisline iz družin ω3 (ribe) in ω ‰ 6 (arašidovo olje), spomnimo, da temperatura, ki je potrebna za peko, drastično zmanjša njihovo koncentracijo v hrani. Poleg tega bi skupni vnos kalorij, tudi če bi ostal znaten delež, v vsakem primeru povzročil neprimernost v prehrani zaradi bolezni presnove.
Poleg maščob, vsebuje paranza dobre količine beljakovin visoke biološke vrednosti (rib) in majhno količino ogljikovih hidratov (moke). Med vitamini naj bi bilo več eksponentov skupine B in D, čeprav mnogi trpijo negativen učinek zaviranja kuhanja. Kar zadeva mineralne soli, so vse prisotne v dobrih količinah, z odličnimi količinami kalcija (vendar le v primeru, ko se zaužijejo majhne ribe - sardoni in lattarini - cele, tj. S kostmi).
