splošnost
Ribja juha je recept, ki pripada "kuhinjskim bazam".
Ima tekočo konsistenco, bež ali slamnato barvo in jasno prosojnost. V ustih je okusno in zelo aromatično.
Kljub navidezni podobnosti se ribja juha bistveno razlikuje od ribjega staleža (glej spodaj) in še bolj v primerjavi z biski in Brodetom.
Glavne sestavine so:
- Voda.
- Ribiški proizvodi ali njihovi deli.
- Zelenjava.
- Začimbe.
Tako kot mesna juha, je treba celo ribjo juho filtrirati, da se izloči vsaka trdna komponenta.
Kot "kuharska ozadje" se ribja juha večinoma uporablja za pripravo različnih receptov, bolj ali manj kompleksnih; nič ne odvrne od tega, da se lahko tudi zaužije sam (consommé).
Prehranske lastnosti
Ribja juha je proizvod, ki ga ni mogoče uvrstiti med sedem osnovnih živilskih skupin.
Bolj kot pijača, nima skoraj nobenega prehranskega vpliva.
V glavnem oskrbuje z vodo, ki je koristna za zagotavljanje stanja hidratacije telesa.
Vsebuje tudi majhno koncentracijo:
- Mineralne soli: fosfor, kalij, natrij itd.
- Jod, ki je običajno bogat s proizvodi iz morskega ribolova, v tem primeru ni zelo pomemben.
- Vitamini: redki; pretežno so iz skupine B in karotenoidov.
- Peptidi ali proste aminokisline, med katerimi je veliko žvepla.
- Prisoten je tudi kolagen (večinoma v hrustančnih ribah, kot sta pasma in torpedo), bogat z aminokislinami glicina in prolina.
- Maščobne kisline so skoraj nepomembne, tudi če so dobre kakovosti (veliko omega 3).
Holesterol in vlakna niso vidna.
Ribja juha je primerna za večino diet, vključno s tistimi za presnovne bolezni in prekomerno telesno težo. V slednjem primeru se celo predlaga, zaradi njegove sposobnosti sitosti in odsotnosti kalorij.
Po drugi strani pa so znatni deleži ribje juhe kontraindicirani za tiste, ki imajo bolezen želodca (gastritis, ulkus), hiatalno kilo in podrejeno inkontinenco ezofagealnega sfinkterja, refluksno bolezen (GERD), hipokloridrijo in druge prebavne težave.
Ni priporočljivo niti blizu fizične aktivnosti ali športnih sej.
To je koristno v prehrani proti zaprtju zaradi številčnosti vode.
Kolagen v ribji juhi je koristen za ohranjanje skupnih hrustancev, kit in vezi; po drugi strani pa ni zadostne znanstvene potrditve, ki bi podprla to hipotezo.
To ni dovoljeno z latto-ovo vegetarijansko in vegansko filozofijo.
Povprečni delež ustreza približno 300 ml.
Preprost recept
instrumenti
Nož, lupilec krompirja, deska za rezanje, glušnik ali pečenje (alternativno kot lonec *), kitajsko cedilo (chinoise), štedilnik.
sestavine
Voda 4-6 litrov, česen 1 strok, črni poper 3-4 zrna, groba sol 1-2 žlici (če je potrebno), lovorjev list, zelena 100 g, korenje 100 g, bela ali rumena čebula 100 g, svež peteršilj QB, kosti in / ali glave in / ali ribje kose * QB, školjkaši školjk, QB, filtrirana voda za kuhanje školjk QB.
* Izogibajte se modre ribe.
postopek
- Napolnite dušilec s hladno vodo.
- Operite, olupite in narežite na zelenjavo, korenje in čebulo.
- Pripravite ostanke ribiških proizvodov.
- Vse sestavine potopite v vodo (sol obdržite na koncu).
- Ponev postavimo na peč na srednje močnem ognju. Pustite, da kuhamo (<100 ° C) vsaj 2 uri; na koncu dodamo vodo za kuhanje iz mehkužcev in po potrebi dodamo sol.
- Pustite, da se ohladi v ponvi.
- Prezremo se skozi kitajsko cedilo in pazimo, da sediment ne pade.
* Z uporabo lonca je možno kuhanje skrajšati do 45 minut; rezultat je podoben, vendar tekočina postaja motna.
Če se ribja juha proizvaja s hrustančnimi ribami, lahko obilo kolagena daje hladni juhi želatinasto konsistenco. Ta značilnost ne vpliva na zdravje juhe.
- Alternativna zelenjava: por, šalotka, gomoljna zelena, paradižnik.
- Alternativni okusi: pehtran, beli poper, klinčki.
- Vrste smole za kosti, glave in potaknjenci: brancin, orada, morska spaka, škorpijon, gurnard, cipelj, paganelo, trol, marvizzo, sova ribe, kirnja, corvina, kepa itd.
- Vrste rakov za kožo: kozice, jastogi, jastogi, raki, škampi, raki itd.
- Vrste školjk, iz katerih je mogoče ponovno uporabiti dobro filtrirano vodo za kuhanje: školjke, školjke, ostrige, britvice, školjke itd.
Gastronomska uporaba
Ribja juha se lahko uporablja za kuhanje številnih receptov; na primer:
- Consommé normal ali z raztrganim jajcem.
- Testenine ali passatelli ali canederli v juhi.
- Omake: tako, da juho zategnete in zgostite (obogatite z drugimi sestavinami, kot so žafran, paradižnikov koncentrat itd.), Lahko pripravite nekaj omak, ki bodo spremljale predjed in glavne jedi.
- Prve jedi na osnovi testenin: v katerih lahko zamenja vodo za kuhanje (tudi za kuhanje lazanje testenin).
- Rizoti ali druge jedi iz rižote (z ječmenom, piro itd.): V tem primeru je juha potrebna za nadaljevanje kuhanja.
- Omake za testeninske jedi: po vezavi z malo moke ali koruznega škroba ali škroba ali riževih škrobov in filtriranjem se lahko uporablja za jedi testenin na osnovi testenin (npr. Ravioli z brancinom).
- Zelenjavni pireji / krompir z ribami: mešanje zelenjave z ribjo juho in dodajanje kosov rib (ali mehkužcev in školjk) je odlična prva prehrana.
Razlike s stripom
Ne da bi šli predaleč v opis ribiškega stripa (ki ga lahko najdete na popoln in izčrpen način s klikom tukaj), se bomo spodaj omejili na povzetek glavnih razlik med tema dvema receptoma:
| Stalež rib | Ribja risanka |
Obe sta kuhinjski površini in večina skupnih sestavin; vendar pa sta oba potrebna penjenje in filtriranje. Vendar pa ... | |
To je juha | Je svetlo ozadje |
Sestavine se takoj kuhajo v hladni vodi | Sestavine so ocvrte na maslu (ali olju) |
Ni dodanih alkoholnih pijač | Sestavine se mešajo z vinom (ali žganjem ali konjakom) |
Bistveno je, da je bistra, prosojna in brez nečistoč ali površinskih oljnih mehurčkov | Ima manj prosojen videz in mehurčki maščobe na površini so očitni |
Ni bistvenega zmanjšanja celotne količine tekočine; po lastni presoji. | Zahteva znatno zmanjšanje celotne količine tekočine; mora ostati ½, ¼ in do 1/8 v primerjavi z začetnim. |
