E236 - Mravljinčna kislina

Mravljinčna kislina je naravna spojina tako v rastlinah kot pri nekaterih živalih. Prvič je bila identificirana v rdečem mravlju ( Formica rufa Linnaeus, 1758), žuželki, ki je sposobna oddajati močne curke mravljinčne kisline celo na razdalji 30 centimetrov; iz te značilnosti izhaja izraz "mravljinčna kislina".

V zelenjavi se mravljinčna kislina nahaja v prosti ali esterificirani obliki: ponavadi jo vsebujejo borove iglice, v esenci sivke in bergamotke, v grozdju, tamarindu in koprive.

Uporablja se v majhnih odmerkih za pospeševanje aerobne respiracije in fermentacije krušnih kvasovk.

Mravljinčna kislina, ki je močna in jedka kislina, ima določeno stopnjo toksičnosti; njegovi hlapi dražijo oči in sluznico dihalnih poti. Tudi v razredčeni obliki mravljična kislina vedno ostane dražilna in omogoča vnetje ust in opekline kože.