Kaj je to?
Chantilly kremo, kremo ali diplomatsko kremo?
Po nekaterih besedilih je chantilly krema pekovska baza, ki jo je leta 1691 ustvaril francoski kuhar Francoise Vatel; kot vodja cateringa na dvorišču Ludvika XIV je oblikoval prvo chantilly kremo z združevanjem sveže smetane, sladkorja iz ledu in vanilije v jagodah.
- Stepena smetana : "zelo hladna" tekoča sveža krema, ki je podvržena popolnemu stepanju.
- Chantilly smetana: "zelo hladna" tekoča sveža krema, ki jo je treba nekaj ur okusiti z vanilinimi stroki, nato filtrirati (z bombažnim sitom) in podvreči popolnemu stepanju; na koncu mehanskega postopka se kantilna krema postopoma doda sladkorju iz ledu, ki je vgrajen od spodaj navzgor, ne da bi razstavil končni izdelek.
Chantilly krema - video recept -
Chantilly krema - recept
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube- Krem jagoda : jajčni rumenjaki, stisnjeni z granuliranim sladkorjem, nato zvezani z presejano pšenično moko tipa 00 (ali škrobnega ali koruznega škroba ali riževe moke itd.), Nato razredčeni in toplotno obdelani skupaj s kravjim mlekom (z okusom jagod), segrejemo in filtriramo. Krema se nato vrne v ogenj, dokler ne doseže pravilne konsistence (stopnja trdnosti, odsotnost grudic) in se morda filtrira s kitajskim cedilom. Opomba : Bolje je, da ne uporabljate jajčnih beljakov, ker so odgovorni za "geliranje" kreme, ki naj bi namesto tega ohranila doslednost samo "gosto" (poskusite razliko razumeti!).
Krema - Video
Kako narediti kremo - Video Recipe - Glej tudi različico svetlobe z malo kalorij in čokoladno kremo
Lahka krema brez masla
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube- Diplomatska smetana : plod zveze med kremo vanilijeve kreme in chantilly smetano (občutljiva operacija, ki jo je treba izvesti brez odstranitve spojine); razmerje med bazami je odvisno od zaželenih lastnosti, vendar v bistvu ustreza:
- 70% krema preteklosti. in 30% Chantilly krema za "robustno" diplomatsko (nadev);
- 50% smetane. in 50% Chantilly kreme za diplomatsko "srednje konsistenco" (polnilni in površinski okraski);
- 30% kreme v preteklosti. in 70% Chantilly krema za "lahke" diplomatske (površinske dekoracije in v skodelici / žlici).
Diplomatska torta - Video recept
Diplomatska torta
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube- Angleška krema : podobna kremi, vendar lažja na dotik. To je plod brusenja jajčnih rumenjakov z granuliranim sladkorjem, nato pa skupaj s celim kravjim mlekom (začinjenim z vanilijo, kot za jajčno kremo), ki je doveden na temperaturo nekoliko višjo od pasterizacijske temperature (torej okoli 80 ° C). ). Na ognju imejte določeno temperaturo, dokler krema ne doseže prave gostote. OPOZORILO! Prekoračitev optimalne temperature povzroči koagulacijo beljakovin rumenjaka in tako loči angleško kremo tako, da postane "nor". Za ljubitelje perfekcionizma je priporočljivo zgostiti kremo v bain-marie in ne na neposrednem ognju.
Recept in prehranske lastnosti
Različni recepti za chantilly smetano se razlikujejo v nekaterih manjših podrobnostih. Nekatere formulacije vključujejo uporabo sveže in čiste kreme z dodajanjem (po montaži) sladkorja v prahu, za razliko od drugih, ki kažejo na uporabo že sladkane kreme. V nekaterih različicah chantilly kreme je prednostna naravna vanilija, v drugih pa se pojavi sintetična aroma vanilina. Vendar med različnimi vrstami kantilijeve kreme ni večjih kemičnih in prehranskih sprememb, razen tistih, ki so povezane s količino preprostih dodanih sladkorjev (spremenljivo glede na osebni okus); v tradicionalnih receptih za kremno smetano priporočamo razmerje med prostornino tekoče smetane in maso sladkorja v prahu, ki je enaka: 25: 2 (manj sladko) ali 20: 3 (slajše).
Chantilly krema je izjemno kalorična konditorska baza, zato je ne bi smela vključevati v običajno hrano ali sistematično prisotna v nizkokalorični dieti, namenjeni hujšanju. Vedno ga ni priporočljivo porabiti kot čisto sladico in njena prisotnost v drugih receptih bi morala biti vsaj strašna.
Z prehranskega vidika je chantilly krema bogata z lipidi in enostavnimi sladkorji, medtem ko so beljakovine kvantitativno majhne vrednosti. Chantilly smetane maščobne kisline so večinoma nasičene in, ocenjene v povezavi z relativno ravnijo holesterola, so hrana, ki ni primerna za tiste, ki trpijo zaradi hiperholesterolemije. Poleg tega se v najbolj sladkih formulacijah chantilly krema šteje za izdelek, ki se mu je treba izogniti, tudi v prehrani proti sladkorni bolezni tipa 2.
Kar se tiče mineralnih soli, ni pomembnih dodatkov, medtem ko glede vitaminov izstopa koncentracija liposolubilne A, imenovane tudi retinolni ekvivalenti.
Razlika med chantilly kremo in diplomatsko kremo (za katero se spomnimo, da je posledica združitve kreme chantilly in kreme) vključuje dober del prehranske sfere. Prvič, chantilly krema je odločilno bogatejša za maščobo in holesterol, diplomatska pa ima večji delež ogljikovih hidratov (vključno s kompleksnimi); na koncu, med dvema kremama, je najbolj energična nedvomno chantilly. V zvezi z mikroelementi so edina neskladja, ki jih je treba poudariti, večja vsebnost kalcija v diplomatski kremi in najboljši vnos vit. A ali retinolni ekvivalent chantilly kreme.
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava na 100 g Chantilly kreme (vrednosti, dobljene iz povprečja med razmerjem 25: 2 in 20: 3) in na 100 g Diplomatske kreme (vrednosti dobljene pri razmerju 1: 1 ali 50/50)
 | |||
| Užitni del | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 52.68g | 56.72g | |
| beljakovine | 2.07g | 3.46g | |
| Prevladujoče aminokisline | - | - | |
| Omejevalna aminokislina | - | - | |
| Lipidi TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Nasičene maščobne kisline | 18.43g | 10.57g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | 8.96g | 5.69g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | 1, 04 g | 0.88g | |
| holesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 13.02g | 20.14g | |
| škrob | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Topni sladkorji | 12.85g | 17.91g | |
| Prehranska vlakna | 0.0g | 0, 07 g | |
| topen | 0.0g | - g | |
| netopen | 0.0g | - g | |
| energije | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natrijev | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalijev | 90.20mg | 101.63mg | |
| železo | 0.00mg | 0.32mg | |
| Nogomet | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamin | 0.02mg | 0.04mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0, 15 mg | |
| niacin | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitamin A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
