Glej tudi: likopen
Absorpcija likopena
Likopen je antioksidant, ki ga najdemo predvsem v paradižniku in njegovih derivatih, ki mu daje značilno rdečo barvo. V teh živilih je likopen del matrice, ki preprečuje, da bi se absorbirala, vsaj dokler je ne poškoduje toplotni stres (toplota) ali mehanski stres.
Tudi absorpcija likopena je ugodna zaradi sočasne prisotnosti lipidov. Tipična jed mediteranske kuhinje (špageti z oljčnim oljem, baziliko in paradižnikovo omako) je zato idealna hrana za zdravje. Likopen je dejansko sposoben učinkovito preprečevati rak prostate in nevtralizirati singletni kisik, prosti radikal, ki sodeluje v procesih staranja in celične degeneracije.
Likopen v živilih
Likopen je na voljo kot dodatek v obliki oljnih pripravkov. Toda narava nam ponuja pošteno paleto živil, iz katerih lahko pripravi ta dragoceni antioksidant. Poleg paradižnika se spominjamo lubenice, papaje in rumene hruške. Priporočeni dnevni vnos je med 5 in 15 mg.
| HRANA | likopen (mg / 100 g) | Velikost porcije | likopen (mg / delež) |
| Paradižnikov sok | 9.5 | 250 ml | 25, 0 |
| kečap | 15, 9 | 15 ml | 2.7 |
| Špageti | 21.9 | 125 ml | 28.1 |
| Paradižnikov koncentrat | 42.2 | 30 ml | 13.8 |
| Paradižnikova juha (zgoščena) | 7.2 | 250 ml pripravljeno | 9.7 |
| Paradižnikova omaka | 14.1 | 60 ml | 8.9 |
| Chili pepper omaka | 19.5 | 30 ml | 6.7 |
| Ribja omaka | 17, 0 | 30 ml | 5.9 |
| lubenica | 4, 0 | 368 g (1 rezina 25 x 2 cm) | 14, 7 |
| grenivka | 4, 0 | 123 g (1/2) | 4.9 |
| Svež paradižnik | 3.0 | 123 g (1 medij) | 3.7 |
