splošnost
Kruhice spadajo v tretjo skupino živil, ki vključujejo žita in njihove derivate, pa tudi gomolje (kruh, pšenica, kaše, prepečenec, krekerji, testenine, riž, ječmen, oves, tapioka, krompir ...). Zelo podobno kruhu so krušne pečice tipičen produkt celotnega italijanskega ozemlja, kljub odkritju in staranju pa segajo v peč v Torinu 17. stoletja.
Izraz "kruh" je bil izbran zaradi močne podobnosti proizvoda s tipičnim kruhom glavnega mesta Piemonta: la ghersa . Obstaja tudi vrsta paličice (kljub temu, da je uradno priznana), ki namesto, da bi bila IZKLJUČENO "ročno", za valjanje in drobljenje, "potegne" po dolžini celo s strojem; Tako dobimo likane kašike, ki so bolj primerni za industrijsko proizvodnjo.
Glavne sestavine kruhov so: moka (iz Triticum aestivum ), voda, kvas, vir maščobe (olje ali mast) in sol. Delež vode v končnem izdelku je zelo omejen, užitni del je 100%, energijska hranila pa so večinoma kompleksni ogljikovi hidrati in lipidi; vse to daje kašicam precej kalorično vrednost in precej visok glikemični indeks.
Priprava tradicionalnih palic
Klasični piedmontski kruhovi, na primer gladki, temeljijo na:
- Mehka pšenična moka vrste 00: 480g
- Voda: 220ml
- Ekstra deviško oljčno olje: 75ml
- Pivski kvas: 15g
- Slad (ali med): 12g
- Raztopina soli: 10 g
- Sladkor: 3g
- Zdrob iz trde pšenice: QB.
Postopek je precej elementaren, vendar to ne zagotavlja uspeha krompirčkov; nujno je najprej imeti prostor / sobo z dobro vlažnostjo, pecivo ali leseno mizo in po možnosti najmanj "priročnik" pri pripravi vzhajanega testa. V naročilu:
| Prehranska sestava krompirčkov - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kvas raztopimo s toplo vodo in oljem; oblikujejo vodnjak z moko, sladom, soljo in zmešamo z vodo s kvasom in oljem (ali uporabimo mešalnik 10 minut); ko je mešanica gladka, mizo ali pecivo poškropite z zdrobom in testo razdelite na 3; z vsakim kosom oblikujejo dolg in ozek pramen, visok približno 15 cm; poliramo z oljem in pustimo, da se dvigne za 40 'pri temperaturi višji od 22 ° C, vendar nižji od 40 ° C; Nato raztrgajte ledja v dolge, tanke palice, široke največ pol centimetra; z obema rokama vzemite vsako palico in povlecite konce na želeno dolžino; prihodnje kašice se nato položijo na perforirano ploščo pečice (ali z nelepljivim papirjem) in spečejo v predgreti pečici pri 190 ° C za 10 '; odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Ne shranjujte pečenih kruhov več kot 2 dni.
Prehranske lastnosti
Kot je bilo pričakovano, so kaše živila z visoko energetsko vrednostjo, bogata s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, slabo vodo in z dobrim vnosom lipidov. Zaradi teh lastnosti so neprimerne za prehrano za nadzor / zmanjšanje prekomerne telesne teže in za hipoglikemično prehrano, ki se uporablja pri zdravljenju sladkorne bolezni in hipertrigliceridemije.
Z uporabo rastlinskega olja namesto svinjskega mesa je mogoče hraniti z izdelki, ki vsebujejo nenasičene maščobe in brez holesterola, zato so primerni - ob ustrezni zmernosti - prehrani tistih, ki imajo hiperholesterolemijo. Da bi povečali delež beljakovin in dobrih večkrat nenasičenih maščob, je možno pokriti palice z semeni zelenjave, kot so sezam ali mak, ki kljub temu povečajo tudi njihov energetski vnos.
Proteini so vsebovani v diskretnih količinah in imajo srednjo biološko vrednost.
Vsebnost prehranskih vlaknin se razlikuje glede na vrsto uporabljene moke, vendar palice za kruh vedno vsebujejo zadovoljivo koncentracijo.
OPOZORILO! Kupljene palice lahko vsebujejo lipide nižje kakovosti kot ekstra deviško oljčno olje. Pogosto se uporabljajo hidrogenirane maščobe ali tropske snovi; slednji, ko so bogati z maščobnimi kislinami, ki so nagnjeni k nasičenju ali hidrogeniranju, so metabolno manj zdravi zaradi negativnega učinka, ki ga imajo na slabo raven holesterola (LDL).
Verjetno je, da palice kruha vsebujejo prekomerne količine natrija, kar je v primeru visokega krvnega tlaka slabši.
Domača krušna peciva Torinesi
Sledite videu recepta
Torinesi Breadsticks raztegne roko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
