splošnost
Marcipan je sladko testo, ki ga sestavljajo mandljeva moka, beljaki in sladkor.
Marzipan je značilen za južno Italijo, zlasti na Siciliji; ne po naključju, etimologija izraza vodi nazaj k arabskemu samostanu, ki se je verjetno rodil po dolgi islamski dominaciji otoka. Na teh območjih je marcipan znan tudi kot " Frutta di Martorana ", saj so najpogostejši marcipanovi sladkarije tisti, ki imajo obliko sadja (značilno za cerkev Santa Maria dell'Ammiraglio ali Martorana).
| Sestava za 100 g marcipana | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Poraba marcipana je koncentrirana v Lentu in Velikem času; poleg tega se na Siciliji pogosto uporablja na pogrebnih komemoracijah.
Recept za marcipan
Proizvodnja marcipana je vse prej kot zapletena, čeprav je - kot se pogosto dogaja v najbolj osnovnih receptih - različni podatki.
Sestavine za Marzapane BASE
- 125g olupljenih mandljev
- sladkor v prahu 125g
- 1 jajčni beljak.
Opomba : Prav tako je mogoče dodati arome, kot so: mandljeva esenca, rose voda, vanilin itd.
Postopek za bazo Marzapane
- Ohladite mandlje v zamrzovalniku in jih dobro zmeljemo (kolikor je mogoče !!!);
- vkljucite sladkor za zaledenitve in jajcni beljak, nato zamesite.
- Na tej točki, glede na potrebe, je mogoče mešanico marcipana obarvati z dodajanjem nekaj kapljic tekočega pigmenta.
Prehranske lastnosti
Marzipan je zelo kalorično sladko testo. Prevalenca celotne energije je glukidna v naravi (saharoza), vendar prispevek lipidov (predvsem mononezasičenih) NI veliko nižji. Nasprotno, beljakovine so manj pomembne. Holesterol je odsoten in vlakna so zelo bogata.
Kar zadeva mineralne soli, je marcipan bogat s kalijem in kalcijem, medtem ko je za koncentracije vitaminov značilna odlična koncentracija vit. E.
Marzipan je popolnoma neprimerna hrana za običajno prehrano. Poleg tega ga ni mogoče vključiti v nizkokalorično dieto, namenjeno zmanjšanju prekomerne telesne teže, in jo je treba izključiti tudi v primeru presnovnih bolezni, kot so sladkorna bolezen tipa 2 in hiperlipemija trigliceridov.
Naj vas spomnimo, da je visok odstotek saharoze potencialno škodljiv za integriteto zobne sklenine.
