Sadje pomeni skupino sladkih živil rastlinskega izvora. Sadje je lahko sveže ali konzervirano, njegova funkcija v prehrani pa je zagotoviti vitamine, mineralne soli, vlakna in spremenljiv vnos energije, ki izhaja iz fruktoze (preprost sladkor).
V nadaljevanju se bomo osredotočili zlasti na razlike med porabo svežega sadja z lupino in brez nje, razen sladkorjev citrusov in brez drugih prehranskih vidikov (na primer razlike med svežim in konzerviranim sadjem), ki so že obširno opisani na znotraj drugih člankov, ki so na voljo v arhivu spletne strani: Frutta.
Sadna lupina
Sadna lupina ni enaka. To je v glavnem odvisno od bioloških razlik med različnimi botaničnimi tipologijami in od enako različne organizacije samega sadja (kar je lahko resnično sadje, lažno sadje, preprosto sadje, agregat ali sestavljeno sadje, infruktescenca, drupes, jagode, esperidi, pomi itd.) .
Koža, ki je bolj pravilno opredeljena kot epikarp, predstavlja (in navzven omejuje) perikarp; slednji predstavlja mesnati del, ki hrani seme in ga varuje pred paraziti, hkrati pa ohranja njihovo celovitost. Zato je logično sklepati, da mora biti zunanji najbolj odporni del celega sadja in da njegova kemična sestava v ta namen uporablja nekatere uporabne lastnosti.
Sestava sadne lupine
Sadna lupina je v bistvu sestavljena iz molekul, ki so težko razgradljive in fizično odporne; med njimi so najpomembnejši nekatera prehranska vlakna, zlasti NE topna (kot so celuloza in lignin) in prina (rastlinski vosek). Obstajajo sledi lipidov (vključno s fitosteroli), razpoložljivih sladkorjev, beljakovin in vode.
Kar zadeva cvetenje, ima zelo pomembno dejanje v kontrastni mikozi (samo pomislite, da je zelo pomembna sestavina kože grozdja Nebbiolo, značilna za najbolj vlažne regije severne Italije, kjer so nekateri plesni še posebej agresivni).
Po drugi strani imajo vlakna poleg vloge zaščite tudi strukturno funkcijo, ki je koristna za ohranjanje hidracije in zorenja endokarpa (prvega prehranskega substrata semena).
Na tej točki se bodo mnogi bralci spraševali:
" Je sadje lupina užitna in / ali koristna živilska sestavina za ljudi?"
Za celovit odziv je treba narediti majhen korak nazaj in s kemičnega vidika razumeti, iz katerih vlaken in cvetenja je.
Pomen sadne lupine za ljudi
Najprej si zapomnite, da NI celotna lupina sadja ni užitna; to ne pomeni nujno, da škoduje zdravju, na primer lahko je le neprijetno ali ogroža žvečenje ali prebavo. Nekatere neužitne lupine so medlar, banana (klobuk), kokos, ananas, bodljikasta hruška, kivi, lubenica, melona itd. Lupina agrumov (ki ni bila obdelana z voski) je užitna, vendar, če ni prikrajšana za mezokarp, ima tako grenak okus, da je ni mogoče zaužiti.
V odstotkih je lupina sadja sestavljena večinoma iz vlaken in veliko manj od pruine.
Vlakna, vsebovana v lupini sadja, ki jih imenujemo "prehranska vlakna" (saj predstavljajo zelo pomemben prehranski element, čeprav niso resnično hranilo - subtilna, a bistvena razlika), so tipično NE topna. Medtem ko so nekatere živali in mikroorganizmi sposobni prebaviti in pridobiti energijo od njih, človek nima sline, pankreasa in črevesnih encimov, ki so odgovorni za ta namen. Nekateri izmed njih (kot je celuloza), ki uporabljajo kemično hidrolizo, so sestavljeni iz preprostih ogljikovih hidratov, ki se lahko na tej točki absorbirajo in oksidirajo; drugi (kot je lignin, tvorjen iz fenolnih spojin), so polimeri monomerov, ki so popolnoma tuji za energetsko fiziologijo človeškega organizma. Po drugi strani pa nam ni pomembno, da prebavimo prehranska vlakna, vsebovana v plodu, saj je njihova prehranska funkcija vse prej kot energična.
| Funkcije prehranskih vlaknin | prednosti |
| Poveča količino hrane, ne da bi povečala vsebnost kalorij, zahteva počasnejše žvečenje, ima visoko moč sitosti | Lahko zmanjša apetit |
| Med prebavo privlači vodo in oblikuje viskozni gel, poveča čas praznjenja želodca in tankega črevesa, sekvestrira ogljikove hidrate iz prebavnih encimov in upočasni absorpcijo glukoze. | Zmanjšuje glikemične konice, zmanjšuje prekomerna nihanja ravni sladkorja v krvi |
| Znižuje raven LDL holesterola in skupno | Zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja |
| Regulira krvni sladkor | Zmanjša raven glukoze in insulina pri diabetikih in lahko zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni |
| Poveča hitrost prebave | Spodbuja pravilnost črevesja |
| Daje maso blatu | Lajša zaprtje |
| Uravnava pH črevesja in spodbuja bakterijsko fermentacijo s proizvodnjo kratkih verižnih maščobnih kislin | Lahko zmanjša tveganje za rak debelega črevesa in danke |
Netopna vlakna (vendar tudi SOLUBLES), medtem ko prehajajo v spodnji prebavni trakt, predstavljajo ekvivalent "uličnega pometala". Fermentirajo s fiziološkimi bakterijami debelega črevesa, spodbujajo peristaltične kontrakcije črevesja, olajšujejo evakuacijo in preprečujejo zaprtje in stagnacijo toksičnih molekul, ki so odgovorne za povečano tveganje za tumorje debelega črevesa (in ne samo). V tem procesu fermentacije naši PRObiotični mikroorganizmi sproščajo več koristnih molekul, kar je značilnost, da je lupina odlična PREbiotična hrana.
Pruina, čeprav predstavlja element razlikovanja vina in imunske obrambe rastline, ki je najmanj nenadomestljiva, nima nobene prehranske funkcije, ki bi bila pomembna za ljudi.
Negativni vidiki in kontraindikacije
Vendar je treba vedeti, da je lahko sadna lupina sredstvo za nečistoče in onesnaževalce. Večina teh snovi se odlaga na površini, zelo malo pa jih absorbira in nato presnavlja (in postane neškodljivo) sama rastlina. Natančneje, med nezaželenimi elementi, ki bi jih lahko pojedli kožo »umazanega« sadja, se spomnimo: mikroorganizmi (zlasti bakterije in plesni), onesnaževala (kot na primer vsebnost ozračja ali voda za namakanje) in pesticidi.
Čeprav je tretja kategorija tehnično manj zaskrbljujoča, je namesto tega stalno v središču pozornosti Italijanov. Pesticidi (ki se razumejo kot anti-glivični, antiparazitni, herbicidi itd.) So kategorija sintetičnih proizvodov, ki so koristni za zagotavljanje določenega pridelka v tradicionalnem kmetijstvu. Seveda, nihče ne mara ideji, da določene stvari končajo na njihovi hrani; Vendar so večinoma proizvodi neškodljivi, ki zagotavljajo razpoložljivost hrane za sadje in zelenjavo. Hkrati se je pojavila nova disciplina, ki je bila skoraj v celoti odvisna od uporabe teh sintetičnih pesticidov: ekološkega kmetijstva. Po definiciji ta sistem bistveno omejuje uporabo obravnavanih zdravil, ki logično ne bi smela biti v končnem izdelku. Recimo samo, da ni tako!
Dejansko določamo, da je uporaba pesticidov v Italiji strogo urejena. Tudi pri tradicionalnih kmetijskih proizvodih je možna prisotnost zdravljenja (ali vsaj vključena) vedno v mejah varnosti, ki jih določa zakon, kar kaže na skladnost s pravilno izbiro, količino in časom uporabe. Hkrati (kot so mnogi lahko preverili), če je res, da ekološko kmetijstvo zanika uporabo zdravljenja, to ne zagotavlja, da živila NE PRIKLJUČUJEJO. Razlogi za nastanek podobnih onesnaženj so številni in pogosto neizogibni; na drugi strani pa je pomembno, da ti sledovi ne predstavljajo nevarnosti za zdravje.
Zagotovo bodo manj pošteni ali samo obupani kmetje, ki ne bodo tvegali celotne proizvodnje in manj pravilno uporabljali pesticidov; vendar so pregledi, ki se izvajajo na skladiščenem blagu, vedno zelo zahtevni in predstavljajo nesporno zaščito za kupce na koncu dobavne verige. Obstaja tudi nekaj manjših izjem. Nekatere vrste sadja, kot so agrumi, se lahko obdelajo s površinsko obdelavo, da bi povečali svoj lesk in rok uporabnosti (npr. Zdravljenje z imazalil fungicidom). Na srečo je v naši državi ta pojav strogo povezan z obveznostjo označevanja na etiketi: " neužitna koža " ali " neužitna koža ". Pozor, torej, če želite uporabiti oranžno ali limonino lupino za kakšen recept, je dobro, da vedno preberete nalepko in se prepričate, da uporabljate neobdelan citrus.
Video recepti na osnovi neobdelanih limonov
Žal trenutno (november 2013) evropska zakonodaja (ali slabša od drugih neevropskih držav) ne zahteva določanja, kaj in celo dovoljuje uporabo nekaterih pesticidov, ki so v Italiji prepovedani že več let. Zato lahko embalerji iz drugih držav uporabljajo fungicidne izdelke, ki niso odobreni v Italiji, in s temi izdelki izvažamo pakirano in predelano sadje. Očitno je, da je nadzor uvoženega blaga eden najučinkovitejših varnostnih ukrepov, ki jih je mogoče doseči, in na srečo Italija ne razočara. Toda kar zadeva eksotično sadje, vsekakor za tujo porabo (vendar nikoli ne veš, tudi za nacionalno), je vsekakor priporočljivo zmanjšati njihovo pogostnost na občasne in zagotovo ne pogoste ravni; končno, rumena kartica za: ananas, avokado, banane, papajo, mango itd.
Skratka, uživanje sadja s kožo je odlična prehranska navada glede prisotnosti prehranskih vlaknin (in ne samo), če se upoštevajo nekateri majhni triki, kot so:
- Oglejte si nalepke in dajete prednost živilom nacionalnega izvora
- Sadež vedno temeljito umijte, po možnosti z dodatno uporabo amuchina ali soda bikarbonata.
OPOZORILO: nekateri pogoji lahko zahtevajo uživanje samo sadja brez kože; to je primer diete z nizko vsebnostjo ostankov, na primer endoskopske diagnostične preiskave črevesnega trakta (npr. kolonoskopija), v prisotnosti intolerance na prehranske vlaknine (sindrom iritabilnega črevesa) ali vnetne bolezni kolona (divertikulitis, kolitis), Crohnove bolezni ...).
Sadje se po možnosti uživa brez lupljenja, tudi če niste prepričani o mikrobiološki varnosti živila ali vode, ki jo uporabljate za pranje (npr. Potovanje v države v razvoju).
