Prehranske lastnosti
Perilo ( Linum usitatissimum ) je letna zelnata rastlina, ki raste spontano, lahko pa se tudi goji, saj so se Egipčani, Židje in Feničani že naučili izdelovati dragocena tekstilna vlakna.
Zaradi svojih blažilnih in zaščitnih lastnosti se lahko lanena semena uporabljajo tudi kot infuzija za umirjanje notranjega vnetja (prebavnega trakta, sečil) ali zunanjih (kožnih).
V literaturi je nekaj predhodnih dokazov o možnih protitumorskih lastnostih lanenega semena v zvezi z rakom prostate; te lastnosti bi bile posledica velikodušne vsebnosti lignanov. Čeprav so dokazi šibki in razdeljeni, je dokazano, da omega-3 maščobne kisline, bogate z lanenim semenom, pozitivno vplivajo na vnetni odziv in delovanje imunskega sistema; to lahko povzroči zaščitno vlogo pri zdravju prostate. Pogoj je očitno obvezen, saj dejanski obseg te koristi ostaja negotov.
Lanena semena se ponašajo tudi z odlično vsebnostjo mineralnih soli, beljakovin (20-25%) in lipidov (30-40%). Slednji so bogati s trigliceridi, sestavljeni iz:
- α-linolenska kislina, predhodnica ω3 (> 50%)
- izvorna linolna kislina ω6 (25%)
- oleinska kislina, nezasićena, značilna za oljčno olje (10-18%)
- nasičene maščobne kisline (5-10%)
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava za 100 gramov lanenega semena | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Laneno olje
Iz semena lana lahko dobimo isto ime, ki ga sestavljajo predvsem trigliceridi, bogati z esencialnimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami (ω3 in ω6 ali vitamin F).
Dobava teh hranil mora nujno izhajati iz prehrane, saj jih telo ne more proizvajati iz drugih lipidnih substratov. Prav tako je treba povedati, da je uporaba lanenega olja še posebej koristna za ponovno uravnoteženje razmerja med ω3 in ω6, ki je zaradi sodobnega načina življenja pogosto neuravnoteženo v korist slednjega. V zvezi s tem je laneno olje vsekakor boljše od oljčnega olja in tradicionalnih semenskih olj, vendar manj učinkovito kot ribja olja, ker je slabo v eikozapentanojski kislini (EPA) in dokozaheksaenojski kislini (DHA).
Ustrezna oskrba nediferencirane alfa-linolenske kisline z rednim uživanjem lanenega olja pa je učinkovita pri varovanju telesa pred kardiovaskularnimi boleznimi in nekaterimi vnetno-nevrodegenerativnimi boleznimi.
Antioksidacijsko aktivnost povečuje diskretna vsebnost vitamina E, vendar nezadostna za preprečevanje žarkosti, ki ji je zlasti izpostavljeno laneno olje.
Dobro je tudi prisotnost lecitina, niz fosfolipidov, potrebnih za pravilno delovanje živčnega sistema in možganov.
To olje ima tudi antihemoridne, antikolitične in regulativne lastnosti na črevesno funkcijo.
Če želite izvedeti več:
Laneno olje kot hrana: ekstrakcija, lastnosti in opozorila za uporabo »\ t
Laneno olje kot dodatek: koristi in lastnosti »
Način uporabe in shranjevanja
Dve čajni žlički lanenega olja lahko dnevno zadovoljujeta dnevno potrebo po alfa-linolenski kislini (ω3). Za asimilacijo in najboljšo obdelavo v njihovih derivatih je treba polinenasičene maščobne kisline, ki so prisotne v lanenem olju, po možnosti jemati v obrokih z nizko vsebnostjo živalskih maščob in enostavnih sladkorjev. To živilo se zato lahko uporablja za okus lahkega obroka zelenjave in belega mesa. Pomembno je, da ne presežete priporočene stopnje vnosa. Le z združitvijo s tradicionalnimi viri lipidov je mogoče zadostiti potrebam vseh maščobnih kislin, vključno z nasičenimi kislinami, ki pa so v pravih odmerkih bistvene za optimalno fizično učinkovitost. Enako velja za holesterol.
| HRANA (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | vsote (g) | vsote (g) | - | |
| Olje iz lososa | 18.232 | 13.023 | 1.061 | 35, 311 | 1.543 | 0, 04: 1 |
| Jetrno olje trske | 10.968 | 6.898 | 0.935 | 19, 736 | 0.935 | 0, 05: 1 |
| Olje sardele | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0, 08: 1 |
| Laneno seme | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5.911 | 0, 26: 1 |
| Olje iz lanenega semena | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0, 24: 1 |
| Olje orehov | 0 | 0 | 10.400 | 10.040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Oljčno olje | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9.763 | 12, 83: 1 |
Vendar pa bogastvo polinenasičenih maščobnih kislin ovira pomanjkanje ohranjanja; Olje iz lanenega semena hitro postane žarko in ga je treba dobiti s hladnim stiskanjem, saj se te maščobne kisline z visokimi temperaturami enostavno spreminjajo (zato ga je treba vedno uporabiti surovo, nikoli za cvrtje ali ocvrta). Tudi zdrobljena semena je treba uporabiti v nekaj dneh, da se izognemo omenjenim pojavom žarkosti.
Oksidacija, ki bi to hrano naredila neprimerno za dietetično uporabo, pa se izkorišča na industrijskem področju. V bistvu, če je izpostavljeno zraku, laneno olje tvori trdno rjavo maso, ki se uporablja pri pripravi barv in barv.
Laneno olje se običajno prodaja v majhnih steklenicah (250 ali 500 ml), ima kratek rok uporabnosti in mora biti porabljeno v enem mesecu po odprtju. Da bi ga zaščitili pred svetlobo in toploto, je treba shraniti v dobro zaprtih neprozornih steklenicah in shraniti na hladnem (po odprtju v hladilniku, z zaprto zaporko). Na trgu so tudi kapsule ali biseri lanenega olja, ki pa zagotavljajo skromno količino esencialnih maščobnih kislin, razen če zaužijete več kapsul na dan (kar ustreza odmerku vsaj 3 gramov lanenega olja).
Laneno seme: cela ali zemeljska?
Mnogi strokovnjaki ali domnevni ljudje priporočajo uživanje mletih lanenih semen, kar odvrača od uživanja celih lanenih semen; slednji bi bili dejansko komaj prebavljivi, s tveganjem, da bi velik del odmerka vzeli s fekalijami, ne da bi absorbirali njihova prehranska načela.
Cela semena lanenega semena (zgoraj) in laneni lan (spodaj)
Čeprav je to priporočilo precej razširjeno, v literaturi ni pomembnih poskusov, ki bi podpirali to hipotezo. Po drugi strani pa se zdi, da študija potrjuje, da bi se maščobne kisline in lignani v semenih, ki jih ne jemljemo, v vsakem primeru absorbirali in presnavljali.
Da bi pojasnili zadevo, lahko rečemo, da je veliko odvisno od namenov, za katere se jemajo lanena semena:
- če je namen urediti črevo in zmanjšati absorpcijo prehranskih maščob, se lahko lanena semena vzamejo bodisi v celoti (po možnosti) bodisi z zemljo, s predvidevanjem, da jih spremljajo do velikih količin vode za spodbujanje otekanja sluzi;
- če je namen povečati vnos omega-3 (alfa linolenske kisline), je bolje vzeti zemeljska lanena semena; v zvezi s tem je treba opozoriti, da se po oksidaciji omega-3 (žarkost), ko se enkrat zmleti, izdelek naglo razpade. Zato je, če je mogoče, priporočljivo zmeljemo celotno laneno seme osebno in ga hraniti v hladilniku, v tesno zaprtih posodah največ nekaj dni.
sorta
Obstajata dve glavni sorti lanenih semen: rumena (zlata) in rjava. Večina sort ima podobne prehranske lastnosti, vključno s podobnimi koncentracijami omega tri.
Lanena semena v kuhinji
V kuhinji se lahko lanena semena dodajo po želji kruhu in slanemu testu (pica, fokača), solati, sladkemu testu (pečeni kolači, kolački itd.), Da izboljšajo njegove prehranske in okusne lastnosti (dotaknite se receptu).
Lanena semena in pridobljena moka se pogosto uporabljajo v vegetarijanski in veganski kuhinji, tako zaradi svojih hranilnih vrednot kot zaradi nekaterih tehničnih lastnosti. Odlične emulgirne lastnosti fino uprašenega lanenega semena so odličen nadomestek za jajca.
Recepti z lanenim semenom »
