kapre

Kaj so kaparji

Kapre, namenjene za široko porabljeno hrano, so brsti Capparis spinosa, majhnega lesenega grma, značilnega za sredozemski bazen.

Kaparica, ki izvira iz Male Azije in Grčije, ima radi apnenčaste, strme in suhe zemlje.

Če smo natančni, kapar ni drevo, ampak grm. Njena zračna frakcija (sestavljena iz padajočih ali plazilnih vej) jo pogosto naredi težko vidna, saj ne doseže pomembnih višin. Ni nenavadno, da se rastlina caper pojavi med razpokami v stenah, med razpokami skale ali med kupi kamenja.

Kot smo že povedali, kapre NISO sadje, ampak cvetje (ali bolj popki, zato cvetje še vedno odprto). To pomeni, da od trenutka, ko se zdi, da je rastlina dobro "cvetena", večina užitnega dela ni več na voljo.

Kaparica je majhna (dolgi med 0, 5-1, 5 cm), zelena barva, ki je pogosto pestra z rdečkasto in rahlo zaokroženo sferično obliko v verteksu nasproti peclja.

POZOR. Potrebno je razlikovati kapar, ki se imenuje pravilno (bud), od užitnega sadja ( cucuncio ). Ta elipsoidni odsek, torej podolgovate oblike, je (grobo) iste barve, vendar višjih dimenzij (≥2, 0 cm).

Prehranske lastnosti

Kapre imajo zelo nizko energijsko vrednost, ki jih dobavljajo predvsem kompleksni ogljikovi hidrati. Lipidi so skoraj odsotni (večinoma nenasičeni) in beljakovine (z nizko biološko vrednostjo) niso pomembne.

Vidna je znatna vsebnost vlaken, medtem ko holesterola ni.

Sestava za 100 g zapakiranih kapir

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 83.9g beljakovine 2, 4 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 0, 6 g Nasičene maščobne kisline 0, 23 g Mononezasičene maščobne kisline 0.06g Polinenasičene maščobne kisline 0, 30 g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 4, 9 g škrob 4.48g Topni sladkorji 0, 41 g Etilni alkohol 0.0g Prehranska vlakna 3, 2 g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g energije 33.4kcal natrijev 2964.0mg kalijev 40.0mg železo 1.7mg Nogomet 40.0mg fosfor 10.0mg tiamin 0.02mg riboflavin 0.14mg niacin 0.65mg Vitamin A (ekvivalentna aktivnost retinola) 7.0μg Vitamin C 4.30mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.88mg

V zvezi z vitamini lahko ločimo koncentracije retinola (vit. A), alfa-tokoferol (vit. E), askorbinsko kislino (vitamin C) in folat (ni razvidno iz tabele), vendar nobene od teh količin. zelo visoka.

S slanega vidika je prevladujoči element ohranjenih kapir v soli natrij, katerega presežek je škodljiv za zdravje hipertenzije; Samo pomislite, da je v 20 gramih nasoljenih kapir enaka količina natrija, ki jo vsebuje 150 litrov mineralne vode.

Ni pomanjkanja dobrih odmerkov mangana, železa, magnezija in bakra (nekateri niso vidni v tabeli).

Herbal Properties

V herbalističnem polju se ustno uporablja predvsem skorja; vsebuje kapparirutin (grenki glukozid ) z diuretskimi in antiartritičnimi lastnostmi.

Lubje in korenina rastline (pa tudi listi, čeprav manj uporabljeni) so zelo bogati s kvercetinom, flavonoidom z močno antioksidativno funkcijo in zaščitnikom krvnih žil; najpogostejša uporaba je za lokalno uporabo.

Gastronomske aplikacije

Kapre imajo močan in prodoren okus; pobirajo in konzervirajo v olju, kisu ali soli. V kuhinji se uporabljajo za okus drugih živil, kot so prve jedi, glavna jed, omake in začimbe.

Najboljše kapre so tiste, ki so konzervirane pod grobo morsko soljo; ta metoda konzerviranja zagotavlja ohranjanje organoleptičnih lastnosti, ne da bi se pri tem uporabili dodatki, ki se dodajo kislim proizvodom.

Kapre se tržijo tudi v različnih velikostih; manjši se štejejo za bolj dragocene in se lahko porabijo v celoti. Večje kapre so bolj razkošne in se lahko uporabijo sesekljane, da se okrasijo omake in nadevi.

Zaradi precejšnje razširjenosti in trdne uporabe v sicilijanski gastronomiji so bili kapre vključeni med tradicionalne italijanske agroživilske plošče (PAT) v regiji Sicilije.

Izjemno okusni in znani po vsem svetu so kaparji Pantelleria (izdelani na istoimenskem otoku), ki so leta 1996 pridobili certifikat o zaščiteni geografski označbi (IGP). Značilna geografska lega, vlažnost in vulkanska tla dajejo kaparju Pantelleria značilno aromo, po kateri se razlikujejo od drugih proizvodov v preostalem svetu.

Plodovi kapre se uporabljajo na podoben način kot popki ali, za ljubimce, prikrajšani za steblo in kot priloga. Za tiste, ki prvič pridejo do porabe kukuncev, predlagam, da se izvede dodatna obdelava, to pomeni, da se jih vzdolžno gravira in se izpraznijo; te, še posebej številne, so lahko včasih neprijetne med žvečenjem.

Komercialno dostopne kapre se lahko nasoli, olje ali kis. Kvalitativno gledano, najboljši so soljeni, tudi če so zaradi presežka natrija v času nakupa pogosto zavrženi v korist drugih. Veliko ljudi se ne zaveda, da je še vedno mogoče odpraviti prekomerno vsebnost soli s temeljitim izpiranjem kaperjev in dajo jih v hladno vodno kopel približno deset minut; prav tako je dobro, da jedi ne dodajate soli, ko so obogatene s kapri.

Video recepti s kaparji

Opombe o gojenju

Kaper je rastlina, ki je zelo enostavna za vzdrževanje; goji se lahko s sejanjem (ne zelo produktivno) ali z ozemljitvijo potaknjencev (vsaj 2-3 let). Očitno ni mogoče zapustiti "sredozemskega" podnebja, cvetenje pa je zadovoljivo z redkim ali srednje velikim namakanjem. Žetev teh majhnih popkov intenzivne zelene barve poteka med koncem maja in začetkom septembra (glede na območja), tik pred njihovim cvetenjem.