Surimi

splošnost

Surimi je kulinarični pripravek, ki je del japonske nacionalne tradicije. Prvotno je bilo surimi pred komercializacijo v velikem obsegu proizvedeno na preprost in izrecen način, zato se je odlikovalo z zmanjšanim rokom uporabnosti.

Izvirna japonska receptura za pripravo surimija je zelo preprosta: to je "battuto" (mleta z nožem) noža pollack nordijske trske, kuhana v vreli vodi (kuhana), izravnana in nato popravljena v okus.

Domači Surimi

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Industrijski surimi

Čeprav se lahko na začetku zdijo surimi prehransko kakovostne jedi, se zdi, da relativni (in sedanji) "industrijski" nadomestek ni podoben niti na daljavo.

"Konzervirana surimi" je zelo umetna hrana, ki je manipulirana in bogata z dodatki; prihaja v obliki "palic" oranžne barve, ima okus, podoben raku ali kozici, in se proizvaja s sestavljanjem homogenega testa, ki se nato zgladi (nato položi kot list testa), navije na sebi in razreže v različne velikosti.

sestavine

Seveda, s prehranjevanjem surimi, se bodo tisti bralci že spraševali (sicer bi bilo tako!): " Kdo ve, kako to počnejo? ... sestavine bodo vse obdelovale odpadke! "

TOČNO !

Surimi, kot ga poznamo danes, je kljub temu, da je živilo z okusom lupinarjev, proizvedeno iz ribje pulpe (seveda); uporabljajo se predvsem obrezki in ostanki predelave nekaterih vrst rib, med njimi: trska, azijski krap, nekateri nemipteri (nejasno podobni ciplji), suro in skuša.

Nič resnega; znano je, da je s prehranskega vidika pri ribiških proizvodih bolj priporočljivo jesti ribe kot lupinarji. Vendar pa se v industrijskih surimi odstotek celuloze zmanjša na 30-40% ... in preostalih 60-70% tega, kar sestavljajo?

Ko so odrezki kuhani in zmleti, nadaljujte z amalgamiranjem in dodajanjem mešanice surimi; druge sestavine so: škrobnata moka (npr. krompirjev škrob), beljaki, olje iz oljne ogrščice ali palmovega olja in začimbe. Moka in jajčni beljaki, ki se uporabljajo za njihovo relativno "vezivo", omogočajo povečanje konsistence testa, ki ga je treba raztegniti (kot list), valjati in umazati.

Med dodatki, ki se uporabljajo v mešanici industrijskih surimij, najdemo: zgoščevalce, ojačevalce okusa (mononatrijev glutamat) in arome (rakovice, kozice, dimljeni losos, različne školjke).

Prehranski premisleki

Če pogledamo sestavine, ki se uporabljajo za pripravo surimija, hitro skoči v oči, da ne gre za izdelek, ki je bil namenjen za nakup.

Hranilne vrednosti

energije	99, 0kcal
beljakovine	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
Ogljikovi hidrati	6, 9 g
Minerali (v znatnih količinah):
natrijev	143 mg
fosfor	282 mg
kalijev	112 mg
Vitamini (v ustreznih količinah): \ t	Ne!

Skratka, mogoče je navesti, da je surimi živilo z zmerno vsebnostjo kalorij; delež lipidov je skoraj nepomemben, vendar še vedno izvira iz palmovega in repičnega olja (znanega po slabi prehranski kakovosti). Poleg tega (glede na to, da gre za proizvod živalskega izvora) količina beljakovin ni posebej visoka, ogljikovi hidrati, pridobljeni iz škrobne moke, pa zavzemajo 30% celotne energije.

Surimi ni visoko kalorična ali hiperlipidna hrana, vendar to ne pomeni, da je izdelek dobre kakovosti; opazujejo profil soli in vitaminov. Zavedamo se, da gre za hrano, ki je skoraj "prazna", zato je revna z bistvenimi molekulami, ki pa kaže količino natrija, zaradi česar je neprimerna za prehransko hipertenzijo (bolnik s hipertenzijo) krvi).

Skratka, uporaba surimija kot nadomestne posode za ribe ni posebej ugodna izbira, ker prehranske lastnosti niso dobre in so stroški enaki ali večji od številnih objektivno prednostnih ribjih vrst.