Hranilni pomen
Pomen rib v sredozemski prehrani
Riba, še posebej "modra", je ena izmed tipičnih izdelkov sredozemske prehrane.
Z prehranskega vidika je zelo dragocen in ga je treba jemati pogosto in redno (2-3 krat na teden). Vendar pa so potrošniki v času nakupa včasih dezorijentirani zaradi slabe usposobljenosti pri izbiri in kulinarični pripravi rib; skratka, "ne vedo, kam naj se obrnejo!"
Glede na modre ribe so najbolj indikativne vrste sardoni, sardele, igle, skuše in palamide, ki spadajo tudi v celotno "slabo ribo".
V želji, da bi še bolj omejili področje in identificirali "idealne ribe", bi morali preučiti vse značilne vidike te skupine hrane. Iz očitnih razlogov poskušamo neposredno zaključiti z opredelitvijo, da je pravilen kompromis med prehranskimi, praktičnimi in ekonomskimi vidiki skuša.
Prehranske lastnosti
Skuša spada v osnovno skupino živil in kot tako zagotavlja odlične količine:
- Proteini z visoko biološko vrednostjo: pogosto imenovani "plemenite beljakovine", so hranila, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih odstotkih. Tudi ribe uživajo v odlični moči sitosti; skuša je zato pomembna za diete za hujšanje.
- Biološko razpoložljivo železo: je bistveno hranilo, katerega pomanjkanje se skoraj vedno kaže z anemijo (pogosta motnja pri plodnih ženskah). V tem smislu je skuša veljavna alternativa mesu in jajcem
- Vitamin PP (niacin): je predhodnik koencimov, potrebnih za celično dihanje
- Vitamin B12 (kobalamin): potreben je za zorenje rdečih krvnih celic in razvoj živčnega sistema; kuhana skuša je spet zelo uporabna v prstih proti anemiji in tudi v prehrani za nosečnost.
Poleg tega je skuša zaradi posebnih prehranskih značilnosti "modre ribe" pomembna podlaga za:
- Omega 3, zlasti eikozapentanojska kislina (EPA) in dokozaheksaenska kislina (DHA). Ta dva hranila, ki jih telo lahko proizvaja le delno, opravljata nešteto funkcij, ki so bistvenega pomena, od živčnega razvoja zarodka in otroka do preprečevanja presnovnih bolezni, kot so arterijska hipertenzija in hipertrigliceridemija. Tudi iz tega razloga je skuša priporočljiva v prehrani nosečnice; poleg tega se popolnoma ujema z prehranskim režimom proti presnovnim boleznim.
- Vitamin D (kalciferol): pomemben vitamin za vzdrževanje okostja, pomemben zlasti v fazi rasti in v tretji starosti (kot preprečevanje osteoporoze). Jedo skuše je pomembno zlasti v zimskih mesecih s kratkimi in ne zelo sončnimi dnevi, ko telo ne more sintetizirati vitamina D v koži.
- Jod: je zelo redek mineral v prehrani in je zelo pomemben za zdravje. Jod omogoča dobro delovanje ščitnice in zagotavlja učinkovito bazalno presnovo.
Koristi v primerjavi z drugimi ribami
Skuša ima tudi številne druge prednosti v primerjavi z ribiškimi proizvodi na splošno in nekaterimi vrstami modrih rib. Poglejmo nekaj od njih:
- Ima ustrezno povprečno velikost: ni niti premajhna niti prevelika. Majhne ribe (kot so madeži in sardine) se včasih težko pripravijo, zlasti glede odstranjevanja kosti; naravna skuša ali olje namesto, kot tuna, popolnoma bodeča. Nasprotno, tiste, ki so prevelike (na primer tuna in mečarice), vsebujejo večje količine onesnaževal in, tudi če jih ni mogoče opredeliti kot "strupene", večje so, manj jih je treba zaužiti.
- Na voljo je, to pomeni, da zahteva malo truda pri žetvi: gre za vrsto, ki se lahko ujame s preprostimi sistemi in uporabljene mreže imajo velika očesa, ki ne predstavljajo tveganja za ogrožanje premajhnih ribjih vzorcev.
- Ima veliko in široko razširjeno prebivalstvo: v zadnjih letih se je populacija rib v Sredozemskem morju znatno zmanjšala, vendar so nekatere vrste, kot je skuša, manj prizadele ta pojav. To je pomirjujoče glede ekološke trajnosti njegovega ribolova in omogoča njegovo sistematično porabo za prehrano ljudi.
- Gospodarstvo: že smo rekli, da skuša spada v niz "revnih rib" in ima zato omejen ekonomski vpliv na družinski proračun povprečnega prebivalstva. Ergo se lahko redno uživa, ne da bi to vplivalo na življenjski standard.
Konzervirana skuša
Enostavna in praktična rešitev za uvedbo modre ribe v vašo prehrano
Skuša je tipična mediteranska hrana, bogata z bistvenimi ali potrebnimi hranili in ima številne prednosti, zaradi katerih je bolj primerna za redno uživanje. Zdaj pa poglejmo, kako ga vključiti v prehrano.
Na srečo je skuša debela modra riba! Ta izjava, ki bo zagotovo destabilizirala številne bralce, je odkrito utemeljena s kemijsko naravo zadevnih maščob. Maščoba skuše je bogata z omega 3 in vitaminom D, dvema bistvenima hranili, zaradi katerih je "plemenita in dragocena" hrana.
Po drugi strani pa zagotovo ne moremo tvegati maščobe. Bilo bi neuporabno izbrati zdravo hrano, ki zmanjšuje presnovno tveganje, hkrati pa spodbuja pridobivanje telesne teže.
Odgovor je pravzaprav zelo preprost: prilagodite začimbe! Obseg te spremembe je predvsem odvisen od napitka in celotne sestave prehrane, vendar lahko, ob upoštevanju nekaterih indikacij, zagotovimo, da ohranjamo prehransko ravnotežje, medtem ko uživamo ribo, bogato z "dobrimi maščobami", kot je skuša:
- Za večerjo pojejte 2-3 celih porcij skuše na teden. Možno jih je tudi razdeliti na polovico, da se zaužijejo kot prigrizek ali manjši drugi obrok za kosilo
- Pri uživanju skuše v naravnem stanju je priporočljivo, da se izognete začimbam; je sama po sebi okusna riba in ne zahteva dodatka olja ali soli
- Ko se skuša zaužije v olju (ekstra deviško oljčno olje), je priporočljivo zmanjšati začimbe drugih jedi v istem obroku.
Po teh nasvetih bo končno možno, da bo hvaljena modra ribica imela določeno vlogo v prehrani.
Spomnimo se še, da je skuša, bogata z omega 3 in vitaminom D, hrana, ki lahko pomembno prispeva k telesnemu in kognitivnemu razvoju otrok.
Zlasti tista v nafti je zelo uspešna med malimi, kar omogoča strukturiranje uravnotežene prehrane za otroke.
