Meringue so recepti za pecivo francoskega izvora.
So precej lahki in zelo krhki deserti, sestavljeni iz mešanice jajčnih beljakov in belega sladkorja; nekateri vsebujejo kisle sestavine, kot so limonin sok ali tartratna krema (kalijeva kislina).
Obstajajo različne vrste kolačev, ki se razlikujejo po količini in vrsti uporabljenega sladkorja in / ali predvsem pri pripravi.
Prvi recept, povezan z rojstvom kolačev, se imenuje "biscuits de sucre en neige", ki je omenjen v kulinaričnem besedilu " Pasticier françois ", ki ga je leta 1653 napisal François de la Varenne.
Vendar pa se belega pravega imena pojavlja šele leta 1692, v kuharski knjigi Françoisa Massialota z naslovom "Nova navodila za ženske, likerje in sadje ".
Po mnenju Alaina Reya je etimološko poreklo besede "bjelanček" (kolač od bjelanaca) zelo sporno in verjetne rešitve bi lahko bile različnih vrst:
Poljski izvor "murzynka", kar pomeni "negreta", ki je prvotno pomenila "čokoladni kolač"; ni verjetno.
Nemška hipoteza "Meringel"; to raztopino je treba zavreči, saj je verjetneje, da se etimološki izvor obrne. Meringel izvira iz Meringueja, ne obratno.
Latinska hipoteza iz vulgariziranega izraza "prigrizek" ali "večerni prigrizek", ki bi prispel v Francijo skozi Nizozemsko. To rešitev je treba "vzeti s kleščami", ker ni sledi o izraz "meringue".
Alain Rey v "Oxford English Dictionary" navaja kot možen izvor imena "Meringue" samostalnik "Meiringen" (v švicarsko-nemškem jeziku, izgovarjenem "Méringuè"). Ta izraz se je rodil v vasi v dolini Aare, gorvodno od jezera Brienz, v nemško govoreči Švici, kjer je Gasparini, švicarski slaščičar iz 18. stoletja, odlično izvajal svojo umetnost.
