Izraz cren ima lahko dva podobna, vendar ne prekrivna pomena. V prvem primeru samostalnik označuje določeno zelenjavo z dolgim korenom, bolj znano kot hren, hren iz rustikalnega ali nemškega hrena; v drugem, ime cren se nanaša na zelo posebno omako, ki izhaja iz že omenjene rastline.
Cren rastlina
Hren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je rastlina, ki uporablja dolg užitni in tipično aromatični koren; tudi listi so užitni, vendar se manj uporabljajo.
To je trajnica, kar pomeni, da s sezonami ne umre. Raste spontano tudi v Italiji (srednji in severni), na podeželju, kjer je prepoznavna predvsem med cvetenjem (majhne bele cvetove); očitno (kot pri številnih koreninah) v tem obdobju ni priporočljivo izkoreniniti ga (cvetenje ogroža koreninsko trofizem) in primerno je, da se spomnimo njegove lokacije, da bi jo vzel v jesenskih mesecih.
Hren lahko tudi gojimo; ne mara suše, stagnacije vode in ima rad plodna tla, oplojena z rastlinskimi macerati. Rastlina je značilna za Srednjo Evropo, vendar so na vseh celinah sveta prisotne različne vrste hrena.
Koren hrena, imenovan "fittone", najde številne aplikacije v fitoterapevtskih in gastronomskih sektorjih. Šteje se za eno najbolj znanih začinjenih živil (čeprav občutki, ki jih prenaša, nimajo veliko opravka s čilijem ali črnim poprom) in je okus skoraj pekoč, vonj je oster, hlapno olje pa v korenu pogoltne oči veliko več kot navadna čebula (poleg italijanske omake, ki jo bomo videli spodaj, je drugi začimba iz hrena wasabi ).
Cren omaka
Hrenova omaka je proizvod, pridobljen s predelavo korena hrena. To je treba pobrati jeseni, ko je sočno, trofično in polno. Zato ga je treba olupiti, naribati in zmešati z razpadlim belim kruhom (1/3 v primerjavi z uporabljenim korenom), belim vinom ali jabolčnim kisom (1/3 ali 1/4 v primerjavi z uporabljenim korenom), ekstra deviško oljčno olje (1) / 8 v primerjavi z uporabljenim korenom), sladkor (QB) in sol (QB).
Hrenova omaka je kot nalašč za spremljajoče mesne jedi, zlasti kuhane, vendar tudi dimljene in pečene na žaru; precej uporablja v severni Italiji, hren v omaki ima svoje korenine v srednji evropski kuhinji (v kateri se uporablja tudi za naribanje sveže korenine, ga jesti konzervirano v kisu ali ga potresemo s praškom).
Domače Cren
Cren omaka
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeFitoterapijske lastnosti in prehrana
Za zunanjo uporabo se hren uporablja pri dermatozah in herpesih, lahko pa je zelo občutljiv za občutljivo kožo. Poleg tega se zaradi izjemne sposobnosti vazodilatacije zdi, da lahko cren za lokalno uporabo pripomore k izboljšanju simptomov, povezanih z tendinitisom ali površinskimi bolečinami v sklepih, kot so epitrokleitis, tendinitis kolena, revmatizem itd.
Poleg posebnega okusa, zaradi katerega je odličen nadomestek za poper ali gorčico, se na področju fitoterapije priporoča hren:
- Pomožno zdravljenje okužb sečil (diuretični in antimikrobni učinek) in parazitske bolezni črevesja (vermifuge) \ t
- Njegova eupeptična aktivnost (pospešuje prebavo s spodbujanjem izločanja želodčnih sokov in žolča)
- Njegova izkašljevanje dejavnost (koristno, na primer, v prisotnosti bronhitisa in maščobnega kašlja).
Najpomembnejše in biološko aktivne sestavine hrena so žveplovi glikozidi (ali glukozinolati ), brez okusa in vonja, ki se spreminjajo v izotiocianate (z encimsko hidrolizo), ki pridobijo posebno ostro aromo in značilen pikantni okus. Te iste molekule se v skladu z nekaterimi poglobljenimi analizami (čeprav še niso dokončane) zdi, da so vpletene v inaktivacijo določenih rakotvornih spojin, čeprav bi lahko glukozinolati v velikih količinah motili delovanje ščitnice, kar bi zmanjšalo njegovo funkcionalnost. Kuhanje bi jih vsekakor moralo deaktivirati, vendar zaradi varnosti hipotiroidizem ni priporočljiv za pogosto, sistematično in obilno uporabo.
Hren nima posebej zanimivih prehranskih lastnosti. Ima veliko koncentracijo vode, medtem ko so vitamini (ponavadi vodotopni, zlasti C) in mineralne soli (zlasti kalij in natrij) skoraj vsi prisotni v srednjih količinah. Vlakna so bogata, vendar energetski makrohranilci ne dosežejo občutljivih ravni.
Vendar vas opominjamo, da uporaba hrena ni priporočljiva za bolnike z okvaro ledvic in se ne priporoča (ali priporoča zmerno) pri majhnih otrocih, nosečnicah in medicinskih sestrah.
Poleg tega uporaba cren peroralno lahko še vedno povzroči prebavne motnje zaradi draženja sluznice; po istem načelu je hren kontraindiciran v primerih razjed želodca in dvanajstnika. In nenazadnje, hren ni primeren za prehranjevanje ljudi s hipotiroidizmom.
