splošnost
Ameriški krompir ali batata NI pravilno gomolj (kot skupni krompir), ampak gomoljast (ali tuberiziran) koren. Poleg Italije, kjer jo poznamo tudi kot sladki krompir, se v mnogih drugih državah batata napačno obravnava kot sorta krompirja (ni presenetljivo, da je v angleščini znana tudi kot sladki krompir ).
Ameriški krompir se običajno imenuje sladki krompir zaradi visoke vsebnosti preprostih ogljikovih hidratov, ki mu dajejo značilno sladkano aromo. Z prehranskega vidika dobavlja predvsem ogljikove hidrate (večinoma kompleksne), ima odlično količino vlaken in "preseneča" za visoko koncentracijo ekvivalentov retinola (vit. A), ki je nekoliko nižja od korenja.
Ameriški krompir pripada družini Convolvulaceae, rod Ipomea, vrste batatas ; binomska nomenklatura ameriškega krompirja je Ipomoea batatas, zato je vulgarno ime "batata".
Obstaja približno 50 vrst rastlin s koreninami gomoljev, podobnimi ameriškemu krompirju in več kot 1000 različnim vrstam, toda edini, ki je bil za kmetijstvo namenjen za prehrano ljudi, je Ipomea batatas . Nekatere užitne vrste se izkoriščajo izključno na "lokalni" ravni, vendar je za človeka še veliko drugih strupenih.
Zanimivo je, da je botanični red ameriškega krompirja (Solanales) enak kot za paradižnike, jajčevce, papriko, krompir itd., Vendar je družina popolnoma drugačna in skupna okrasno-cvetličnim rastlinam, kot so: Morning Glory ( Morning Glory) prevod iz angleščine Morning Glories ).
Opis
Rastlina je zelnata in trajnica; ima listnate ali palmate listi v obliki srca, cvetovi so nadomestni, srednje velikosti in so listi delno spojeni. Gomoljasta korenina ali užitni del je velika, rahlo nagnjena, z gladko kožo in barvo, ki se razlikuje med rumeno, oranžno, rdečo, rjavo, vijolično in bež. Kaše ameriškega krompirja bledijo med bež, belo, rdečo, rožnato, vijolično, rumeno, oranžno in vijolično barvo. Bele ali rumene (najbolj razširjene v Italiji) so manj sladke in sočne kot druge.
Distribucija in pridelava
Najstarejše najdbe, ki kažejo ameriško porabo krompirja (verjetno po obiranju), so bile ugotovljene v Peruju in segajo v 8000 pr.n.š. Nasprotno, zdi se, da so prve pridelave potekale v osrednji južni Ameriki šele v 3.000 pr. verjetno je, da je območje izvora ameriškega krompirja med polotokom Yucatan (Mehika) in ustjem reke Orinoco (Venezuela).
Danes se ameriški krompir zaradi uvoza in izvoza goji v vseh zmernih območjih planeta, kjer je dovolj vode za razvoj in zorenje. Po vsej verjetnosti so prva območja, ki niso bila domorodna, Severna Amerika, Polinezija, Japonska in kasneje celotna celinska Azija.
Po podatkih FAO (Organizacija za prehrano in kmetijstvo ) je bila ameriška proizvodnja krompirja v letu 2004 127 milijonov ton, od katerih je bila večina na Kitajskem (105 milijonov ton), kjer se uporablja tudi za prehrano. živine.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ameriški krompir NE tolerira ostrih ali suhih podnebij in zahteva povprečno temperaturo 24 ° C, veliko sonca in tople noči. Poleg tega namakanje ne sme povzročiti stagnacije, da bi se izognili gnitju gomoljev. Najljubša tla rastline so: odcejanje, lahka in srednje teksturirana s pH 4, 5-7; množično gnojenje ni potrebno. Razmnoževanje ameriškega krompirja poteka s steblo ali rezanjem ali naključnimi koreninami; semena se uporabljajo samo za razmnoževanje med rastlinami. Časi gojenja so približno 2-9 mesecev, vključno z zgodnjimi in poznimi sortami. Običajno ni potrebno uporabljati pesticidov, povprečni pridelek pa je približno 13, 2 tone na hektar.
Ameriški krompir je imel pomembno vlogo v severnoameriški prehrani (zlasti na jugovzhodu) do sredine dvajsetega stoletja našega štetja, ko se je z gospodarskim okrevanjem potrošnja znatno zmanjšala. Na teh območjih so ameriški krompir porabili svež in dehidriran (konzerviran).
Prehranske lastnosti
Ameriški krompir je hrana iz skupine živil VI. Vsebuje predvsem kompleksne ogljikove hidrate, vendar je delež enostavnih sladkorjev še vedno pomemben; glikemični indeks ameriškega krompirja je precej visok in to je hrana, ki ni zelo primerna za prehrano diabetesa in debelih. Beljakovine so manj pomembne in še manj maščobe. Vlakna se zdijo precej obilna in ta vidik naredi sladki krompir primeren proizvod za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja. Kar se tiče mineralnih soli, je ameriški krompir bogat s kalijem in manganom; V zvezi z vitamini obstaja dobra oskrba s piridoksinom (vit. B6) in izjemno vsebnostjo vit. A (RAE).
Po ocenah Centra za znanost v javnem interesu je hranilna vrednost ameriškega krompirja dobra 100 točk višja od skupnega krompirja. V primerjavi s slednjim ima sladki krompir veliko višjo vsebnost retinolnih ekvivalentov, zlasti β-karotena . Študija iz leta 2012, izvedena v Ugandi, v kateri je sodelovalo okrog 10.000 družin, je pokazala, da: „ SAMO 10% oseb, ki jejo temno oranžni ameriški krompir, trpi zaradi pomanjkanja vitaminov v ekvivalentu retinola, medtem ko kar 50% tistih, ki raje uživajo bež ali slamnato rumeni ameriški krompir izkazuje pomembno hipovitaminozo ; to je upravičeno z večjim vnosom β-karotena v temno oranžni ameriški krompir v primerjavi z lažjimi.
Torta za sladki krompir
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeBibliografija:
- Referenčna stran - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. avgust 2012) Živila s hranilnimi snovmi varujejo pred slepoto Novi znanstvenik, zdravje, pridobljeno 20. avgusta 2012.
