splošnost
Pristaniško vino (ki ga bomo odslej preprosto imenovali "pristanišče") pridobi ime svojega mesta izvora, natančneje Porto, še vedno drugo najbolj razvito mestno središče na Portugalskem.
V zadnjem času se je tradicionalno pristanišče še bolj razširilo v več različic; tako sta se pojavila bela vrata (kot aperitiv) in rosé port.
Letna proizvodnja pristanišč je okoli 130 milijonov steklenic, od tega jih je 115 milijonov klasičnih. Tradicionalno BIG države, ki uživajo to vino, danes doživljajo znaten padec nakupov; po drugi strani pa države s srednje velikim uvozom nenehno ohranjajo svoje trende.
Origins
Pristanišče je nedvomno najbolj značilno vino med portugalskimi; podobno kot se je zgodilo Marsali, je bil genij, ki je rodil "zmagovalno formulo", britanskega izvora.
Ravno Angleži so v drugi polovici 17. stoletja imeli zamisel, da bi vino iz Doura (podregija Portugalske) dodali žganje; domnevno ta intervencija ni bila pogojena z željo po izboljšanju organoleptičnih lastnosti vina, temveč zaradi potrebe po povečanju njegovega ohranjanja. Zaradi visoke vsebnosti etilnega alkohola je bil slednji cilj uspešno dosežen.
Portugalci, ki angleškega posredovanja niso pozdravili, je bilo težko pričeti s proizvodnjo tega vina. Tržni in komercialni uspeh pristanišča sta bila zato izključno delo britanskega genija. Zlasti JJForrester (v dogovoru z DAA Ferreira - lastnikom zemljišč) je organiziral prvi cikel proizvodnega pristanišča (1756 AD), razmejitev proizvodnih območij, cene in standarde, preprečevanje goljufij in vzpostavitev 335 območij kvintov. (parcele s pokroviteljskim sedežem, od koder prihajajo najboljša vina).
Danes je pristanišče proizvedeno izključno iz grozdja, gojenega na terasastih vinogradih, ki se nahajajo v dolini Douro. Današnji kvinti so postali velika podjetja, povezana pa so z izvozniki, ki se nahajajo v osrednjem delu mesta Porto (kjer se predeluje vino). Pristaniško proizvodnjo ureja Istituto do Vinho do Porto, ustanova, ustanovljena leta 1933, ki je po revoluciji '74 izgubila korporativistične moči.
proizvodnja
Pristanišče se proizvaja z nekaj osnovnimi koraki, od katerih se nekateri razlikujejo od tradicionalnega vinarstva.
Grozdje se stisne v velikih granitnih bazenih, imenovanih lagares. Nastali mošt se le delno fermentira in nato zmeša z žganjem, da blokira proces preoblikovanja (mutacija - proizvaja tiho mošt); ta trik (uveden leta 1820 in razširjen leta 52) omogoča več sladkih vin.
| Sestava za 100 gramov portfelja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Potem zori v hrastovih sodih in končno v stekleničenju. Izjema je SAMO staro pristanišče, ki se izbere v osemnajstih mesecih od obiranja; to starosti dve ali tri leta v sodu, preden je star 15–18 let.
CRU pristaniškega vina
Starinska pristanišča izvirajo iz ene letine, izvedene SAMO v letih, opredeljenih kot primerna (npr. 2000), približno vsake 3 ali 5 let.
Distribuirajo jih angleška in portugalska podjetja, nekateri pa iz ene pete (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) so vina, stara najmanj 4 leta v sodu in 5 let v steklenici. Druge vrste pristanišč so: Tawnies (npr. Fine Old Tawnies, starih nekaj deset let); Tawny Colheita (iz ene letine, s staranjem nikoli manj kot 7 let); Rubin (najmanj cenjen, pridobljen z rezanjem različnih letnikov in z zorenjem približno 2-3 leta).
Prehranske lastnosti
Pristanišče je utrjeno vino, ki je del skupine žganih pijač; njegova kemična sestava kaže zmerno vsebnost preprostih sladkorjev, vendar je prevalenca energije v prid etilnemu alkoholu. Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino itd., Tudi pristanišče ni primerno za pogosto in / ali sistematično porabo. Kot likersko vino mora biti povprečni delež manjši kot pri tradicionalnem vinu in pogostost uživanja le občasno.
Prekomerna poraba v pristaniščih je potencialno škodljiva za telo, zlasti v prisotnosti presnovnih bolezni in jetrnega trpljenja. Pristanišče ni priporočljivo za: hipertenzijo (zaradi hipertenzivnega učinka alkohola), hipertrigliceridemiko (zaradi visoke vsebnosti etilnega alkohola in enostavnih sladkorjev), prekomerno telesno težo (zaradi visoke skupne kalorične vrednosti in učinka stimulansom izulinskega alkohola) in na splošno vsem tistim, ki trpijo za presnovnim sindromom, jetrno steatozo (alkohol in / ali živila) in gastroezofagealne motnje.
