Pridobivanje koruznega olja
Glej tudi: koruzno olje v kozmetiki
Koruzno olje se pridobiva iz kalčkov, ki jih vsebujejo zrna enakozvočne rastline ( Zea mays ), to je od vrste delcev, ki je na vrhu zrna koruze. Donos ni zelo visok in dosega le 15-20%, vendar je glede na to, da se ta žita uporabljajo za ekstrakcijo škroba, v vsakem primeru primerno pridobiti kalčje, nato pa pridobiti in tržiti njegovo olje.
Prehranske lastnosti
Že dolgo časa je bilo to udobje za italijanski trg še posebej visoko, saj se je od sedemdesetih let prejšnjega stoletja začela razširjena oglaševalska kampanja; na oživitvene lastnosti koruznega olja pripisujemo - podprte s skoki ograj in različnih akrobacij - ter pomembno preventivno delovanje na bolezni srca in ožilja. Pravzaprav ima koruzno olje odlične potrebe po hrani, saj je značilno sestavljeno iz 40-60% linolne kisline, 20-40% oleinske kisline (maščobe, značilne za oljčno olje) in le za 10- 15% iz palmitinske kisline. Vsebnost vitamina E je prav tako odlična, zelo visoka v surovem koruznem olju, vendar se znatno zmanjša z mletjem. Še ena zanimiva lastnost koruznega olja je njegova odpornost na peroksidacijo, ki jo pridobi šele po procesu rafiniranja (na katero ne podvržemo deviških oljčnih olj). Pravzaprav, takoj ko je ekstrahirano, ima koruzno olje prekomerno koncentracijo prostih maščobnih kislin, temno rdeče-jantarno barvo in visoko vsebnost fosfolipidov, s sledovi voskov. Vsi ti elementi se med rafiniranjem odstranijo, s čimer koruzno olje pridobi bistrost, jasnost, nevtralen okus in odpornost proti oksidaciji, kljub številnim trigliceridom, bogatim s polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Zaradi te lastnosti je rafinirano koruzno olje sprejemljiva izbira za cvrtje; ni presenetljivo, da je glede na vire pripisana točka kajenja med 160 in 210 ° C.
V kuhinji in v živilskem sektorju se koruzno olje uporablja kot olje za mizo, za kuhanje in kot osnova za proizvodnjo margarine, preko procesa hidrogeniranja mešanic rastlinskih olj.
Olje, ki je dobro za srce?
Kar se tiče zmožnosti za preprečevanje kardiovaskularnih bolezni, je treba povedati, da je ta značilnost značilna za vsa semenska olja, vendar pod enim pogojem: ta olja je treba uporabljati zmerno in trezno, ne da bi presegla. v odmerkih, da se izognete uvedbi preveč kalorij. Posledično prekomerna telesna teža bi dejansko odpravila vse zaščitne učinke teh dragocenih živil; poleg tega je treba za to dejanje koruzno olje in druga semenska olja nujno uporabiti pri delni zamenjavi živalskih maščob, ne pa tudi z njimi; prav tako je pomembno, da se vključijo v prehrano, ki zagotavlja prave odmerke esencialnih maščobnih kislin omega-3, ki so bogate le z ribami in njenim oljem, s semeni in lanenim oljem, z oljem iz konoplje in oljem kanole. . Za sodobni stil živil je značilno prekomerno uživanje omega-6 - veliko rastlinskih olj, vključno s koruzo - in nezadostna uvedba omega-3 (EPA, DHA in njihov predhodnik, kislina) alfa linolenska kislina). To neravnovesje, glede na različne študije, povečuje dovzetnost za vrsto fizičnih in duševnih motenj, krepi vnetno stanje, ki spremlja številne bolezni sodobnega sloga.
Koruzno olje, po možnosti surovo, lahko tako najde prostor v dnevni prehrani glede na individualne želje; vendar pa ni posebnih razlogov, da bi jo raje dali drugim semenskim oljem, kaj šele deviškim oljčnim oljem. Poleg tega je treba koruzno olje vključiti v prehrambeni kontekst, ki vključuje uživanje vsaj treh tedenskih obrokov rib in zmanjšanje nasičenih maščob pod 7-10% dnevnih kalorij.
