Kaj je cappuccino?
Cappuccino je tipična italijanska kava, zlasti iz Trsta (domače mesto).
V Italiji se cappuccino redko uživa ob različnem času zjutraj; nasprotno, tujci, zlasti med bivanjem v Bel Paeseju, uporabljajo cappuccino ves dan, tudi ob koncu glavnih obrokov (po kosilu in po večerji).
Verjetno je, da je etimologija izraza cappuccino povezana z barvo pijače, ki spominja na navado kapucinskih menihov. Ni izključeno, da je bil kapučino na začetku (okoli leta 1800) preprosto različica avstrijskega Kapuzinarja.
S čezalpskim prehodom v Trst in kasnejšim razprševanjem na ozemlja, ki so kmalu zatem postala italijanska, se je kapucin od začetka 20. stoletja začel globoko ukoreniniti v prehrambni kulturi celotnega polotoka.
Prehranske lastnosti
Prehranske značilnosti kapućina
Cappuccino je pijača z značilnostmi hrane. Glavna sestavina, mleko, spada v II temeljno skupino živil in zagotavlja beljakovine z visoko biološko vrednostjo, specifične vitamine in minerale.
S povprečno količino dodanega sladkorja (približno 7 g), ki prispeva 50% celotne energije, je cappuccino bolj kaloričen proizvod kot sok in sadni sokovi, vendar manj energičen od pijač vrste cola.
Kalorije večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, sledijo jim lipidi in nazadnje beljakovine. Ogljikovi hidrati so večinoma preproste, nasičene maščobne kisline in visokotemperaturni peptidi. Holesterol je zanemarljiv in vlakna so odsotna. Med vitamini sta B2 ali riboflavin in vitamin A bolj bogat; glede mineralnih soli so pomembne vrednosti kalcija, fosforja in kalija.
Kapucino nima pomembnih kontraindikacij; v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije se je treba izogibati dodajanju sladkorja.
Huda hiperholesterolemika in vegani lahko zahtevajo zamenjavo kravjega mleka s sojinim mlekom.
Neprejemanje laktoze lahko reši problem mlečnega sladkorja z delaktozatom. Zaradi prisotnosti kofeina se je priporočljivo izogibati uporabi v prehrani dojenčkov.
Povprečen del kapućina je iz posebne skodelice, ki vsebuje približno 200 ml stepene pijače ali 130 g sestavin (92 kcal).
| Cappuccino, s približno vrečko sladkorja | ||
| Hranilne vrednosti na 100 g | ||
| energije | 71, 0 kcal | |
| Skupni ogljikovi hidrati | 9, 8 g | |
| škrob | 0, 0 g | |
| Enostavni sladkorji | 9, 8 g | |
| vlakna | 0, 0 g | |
| Grassi | 2, 5 g | |
| Nasičene | 1, 58 g | |
| enkrat nenasičene | 0, 83 g | |
| polinenasičene | 0, 09 g | |
| holesterol | 8, 0 mg | |
| beljakovine | 2, 9 g | |
| voda | 83, 4 g | |
| vitamini | ||
| Ekvivalent vitamina A | - μg | |
| Beta-karoten | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| Vitamin A | 32, 25 RAE | |
| Tiamin ali B1 | 0, 06 mg | |
| Riboflavin ali B2 | 0, 16 mg | |
| Niacin ali PP ali B3 | 0, 20 mg | |
| Pantotenska kislina ali B5 | - mg | |
| Piridoksin ali B6 | 0, 07 mg | |
| folat | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbinska kislina ali C | 0, 8 mg | |
| Vitamin D | 0, 0 IU | |
| Alfa-tokoferol ali E | 0, 11 mg | |
| Vit | - μg | |
| minerali | ||
| Nogomet | 92, 7 mg | |
| železo | 0, 3 mg | |
| magnezij | - mg | |
| mangan | - mg | |
| fosfor | 88, 2 mg | |
| kalijev | 180, 0 mg | |
| natrijev | 37, 9 mg | |
| cink | 0, 37 mg | |
| fluorid | - μg | |
Recept za kapučino
Sestavine in postopek
Kapučino vsebuje espresso (25 ml) in cele kravje mleko (100 ml), sveže, vgrajeno s pomočjo uparjalnika; končni volumen kapučino bo 200-250 ml.
Originalni recept ne vključuje dodajanja sladkorja, kakava ali začimb (kot je cimet); ureditev okusa in okusa je polna pravica do jedilnice.
Da bi zadostili prehranskim in / ali ideološkim potrebam intolerantne laktoze, veganov in tistih, ki želijo zmanjšati živalske maščobe v prehrani (nasičene maščobne kisline in holesterol), danes skoraj vse komercialne dejavnosti ponujajo kapučino s sojinim mlekom ali mlekom. laktozo.
Priprava kapučino
Postopek cappuccina lahko povzamemo na naslednji način:
- Priprava espressa v kapučino
- Sestavljanje - penjenje mleka
- Z espressom vključite mleko v skodelico, ne da bi odstranili peno
- Storitev.
Kako je montaža - penjenje mleka?
Za pridobitev pene iz mleka je potrebno, da ima mleko tri značilnosti:
- Ali sveže, pasterizirano, NE UHT
- Bodi celota, to pomeni, da ima odstotek maščobe vsaj 3%
- Imajo sobno temperaturo ali hladno, ne preveč vroče.
Povečanje volumna mleka zaradi vključitve zraka (v primeru uparjalnika, uvedba vodne pare) nastopi predvsem zaradi beljakovin. Te morajo biti nedotaknjene, ne denaturirane ali začasno spremenjene s toploto in stabilizirane z določeno količino maščobe.
S pomočjo uparjalnika priporočamo:
- Najprej ga izpraznite iz kondenzirane vode v njem, tako da bo za trenutek prazna
- Potopite ga v mleko in odločno nadaljujte z montažo, pri čemer se izogibajte temu, da bi mleko zavre. Pravilno se lahko pene mleko (cela, sveža in mrzla), ne da bi s tem presegla 50-60 ° C.
Ker se komercialno mleko homogenizira (da se prepreči ločevanje lipidov od vodne komponente), je penjeno mleko nestabilno in ni zelo trajno. Zato mora biti priprava kapućina precej hitra, brez izpadov.
Zamrznjeni kapučino
Zamrznjeno kapučino - Kremasto in zamrznjeno
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
