V skladu z veljavnimi predpisi na tem področju so predelana živila:
"živilski proizvodi, pridobljeni s predelavo nepredelanih proizvodov. Ti proizvodi lahko vsebujejo sestavine, potrebne za njihovo predelavo, ali pa jim dajejo posebne značilnosti". \ t V tem primeru po sestavinah mislimo na aditive, barvila itd. in nekatere snovi, ki lahko dajejo posebne lastnosti izdelku (npr. sadje, začimbe, zelišča itd.)
Nasprotno pa so nepredelana živila vsa tista živila, ki ne vsebujejo več kot ene sestavine in se pred prodajo niso bistveno spremenila. V tem primeru poročamo tudi o definiciji, ki jo predvidevajo evropski predpisi:
"Nepredelana živila so živilski proizvodi, ki niso bili predelani, vključno s proizvodi, ki so bili ločeni, razrezani, razrezani, odkoščeni, mleto, odrto, drobljeno, rezano, očiščeno, obrezano, olupljeno, zmleto, ohlajeno., zamrznjeni, zamrznjeni ali odmrznjeni "
Na podlagi teh opredelitev velika večina živil spada v kategorijo predelanih živil. Razen za sadje in zelenjavo, jajca in nekaj drugih proizvodov, ki se tržijo brez kakršne koli predelave, je veliko pogosto uporabljenih živil, kot so testenine, oljčno olje, zelenjava in žitarice za zajtrk, predelane hrane.
Vendar pa narava ni vedno tako velikodušna in v veliki večini primerov naravne spremembe spreminjajo kakovost hrane do te mere, da povzročajo okužbe, povzročene s hrano ali zastrupitve v skrajnih primerih. Tudi iz tega razloga je človek vedno izbral najboljše tehnike za varnejšo, prijetnejšo in daljšo shranjevanje hrane. Te tehnike so bile pred nekaj desetletji večinoma naravnega izvora, kot so soljenje, konzerviranje v olju, kisu ali kajenje mesa.
S prihodom industrializacije in korenitimi spremembami življenjskih navad prebivalstva so bile uvedene nove snovi, ki se dodajajo hrani in izboljšujejo njihove lastnosti in rok uporabnosti. To so tako imenovani "kemični dodatki", snovi, ki kljub strogemu nadzoru njihove varnosti zastrašujejo in alarmirajo potrošnike.
V resnici je kategorija umetnih prehranjevalnih transformacij veliko širša in vključuje veliko tehnik, od katerih so nekatere neškodljive in koristne, druge pa niso popolnoma brez stranskih učinkov.
Na splošno pa je treba "umetno" preoblikovanje obravnavati kot pozitiven dejavnik, ki lahko poveča čas shranjevanja in dolgo časa ohrani lastnosti izdelka. Pomislite na primer na zamrznjeno zelenjavo, katere vsebnost v hranilih (vitamini in mineralne soli) ostaja praktično nespremenjena tudi po mesecih.
Včasih se predelava hrane izvaja za izboljšanje njenih organoleptičnih lastnosti in njihovo privlačnost za potrošnike. In prav v nekaterih od teh primerov lahko predelana živila postanejo sovražniki našega zdravja. Na primer, velik dodatek soli številnim pakiranim živilom (prigrizki, klobase, pecivo itd.), Na primer sladkorja v sladkarijah in pijačah (saharoza, glukozni sirup, fruktozni sirup itd.) Ali na olja, margarine in maščobe slabe kakovosti (tropska olja in maščobe, margarina itd.).
Upoštevati moramo tudi vse tiste potencialne škodljive učinke, ki bi po nekaterih študijah imeli določene kemične dodatke. Na žalost ni lahko najti svoje poti med več sto različnimi snovmi, od katerih so nekatere prepovedane v nekaterih državah in dodeljene drugim. Upoštevati je treba tudi možno interakcijo med različnimi dodatki in potencialnimi dolgoročnimi učinki, povezanimi s kroničnim vnosom.
Kljub strogemu nadzoru nas vsakodnevno bombardirajo te snovi, ki na eni strani potrošniku ponujajo celo vrsto prednosti, po drugi strani pa prinašajo znatne gospodarske koristi tistim, ki tržijo živila, ki jih vsebujejo. Dejansko pogosto uporabljamo kemične dodatke, ker so cenejši od naravnih in lahko bistveno izboljšajo organoleptične lastnosti slabega izdelka.
Sledi kratek seznam kemičnih dodatkov, ki se bodo uporabljali v zmernih količinah, na podlagi rezultatov različnih študij, ki dokazujejo njegovo nevarnost:
"NEVARNI" DODATKI | |
| Eritrozin (E127) | barvilo, ki se pogosto uporablja v industriji slaščic, da hrani postane rdečkasta barva. V nekaterih državah je prepovedana, vendar se zdi, da ovira delovanje ščitnice |
| Benzojska kislina in derivati (E210 do E219) \ t | vsebovane v konzerviranem sadju in alkoholnih pijačah; zaradi njihovega potencialnega toksičnega učinka so v nekaterih državah prepovedani |
| Derivati žveplovega dioksida (E220 do E228) | predvsem v alkoholnih pijačah, zlasti v alkoholnih, v velikih odmerkih ali pri preobčutljivih osebah, imajo toksični učinek, so dražilne in lahko povzročijo hude glavobole. |
| Heksametilentetramin (E239) | uporablja pri nekaterih sirih, povzroča gastrointestinalne težave |
| E249 E250 ali Nitrit | Vsebuje predvsem sušeno meso in konzervirano (vendar ne samo) meso, ki ima potencialni rakotvorni učinek |
| Derivati fosforne kisline (E338 do E343) | uporabljajo se kot korektorji kislosti, vendar odštejejo kalcij iz telesa in lahko pripomorejo k pojavu osteoporoze |
| Polifosfati (E452) | v mesu in siru, odstranjujejo kalcij iz telesa in lahko spodbujajo pojav osteoporoze |
| Natrijev glutamat (E621) | vsebovane v številnih klobasah, začimbah in zalog kockah (to je ojačevalec arome). Mononatrijev glutamat vsebuje približno tretjino natrija v namizni soli in se uporablja v manjših količinah. V vsakem primeru morajo tisti, ki se odločijo za dieto z nizko vsebnostjo natrija, zmanjšati porabo predelanih živil, ki jih vsebujejo. Hipoteze o njeni toksičnosti se v preteklosti niso pojavile. |
Na žalost o "kemijskih dodatkih" obstaja veliko zmede, ki jo povzročajo nepravilne informacije, ki se opirajo na strah potrošnikov. Vendar, če pogledamo prejšnjo tabelo, se zavedamo, da so živila z največjim tveganjem (siri, konzervirano meso, sladkarije, sladke pijače in alkoholne pijače) prav tista, ki jih je treba ublažiti ne glede na prisotnost ali odsotnost kemičnih dodatkov. Le zdrava in uravnotežena prehrana nam lahko zagotovi vse snovi, ki jih potrebujemo, hkrati pa nas ščiti pred škodljivimi.
Glejte: Nasveti za hrano
Funkcionalna živila
