rakovica

Kaj je Granciporro?

Splošne splošne značilnosti

Granciporro ( C. pagurus ) je izjemno okusen morski rak.

Izenačeno le s pajkovskim rakovom in v splošnem z "molekulami", je morda vrsta rakovice, ki se najbolj uporablja v kuhanju v zahodni Evropi, pa tudi v Italiji.

Granciporro je ribiški proizvod, ki spada v prvo temeljno živilsko skupino. Ima pohvalne prehranske lastnosti; bogata z beljakovinami, vitamini in dragocenimi minerali je slaba nasičena maščoba in kalorije. Vendar pa je ugotovljena pomembna vsebnost holesterola in, tako kot vsi raki, močna alergena.

V Italiji je granciporro v glavnem kuhano kuhano in je odlična sestavina za predjedi in topli drugi tečaji. Dušena v rdeči barvi je lahko odlična jed, vroča predjed ali spremljajoča omaka za testenine in polento.

Ali ste vedeli, da ...

Molekule niso nič več kot raki z mehkim oklepom. Ta značilnost, ki jo delijo tudi drugi raki, je le začasna. Raki, kozice in pajki postanejo molekule le za kratek čas po menjavi koša.

Lupina rakov, kot je žuželka, je v glavnem sestavljena iz hitina (polisaharid, ki ga ljudje ne morejo prebaviti) in se konča zgostijo in strdi šele potem, ko se žival osvobodi starega koša.

Molekule (vseh vrst) veljajo za izjemno dragocene, ker se lahko zaužijejo cele, ocvrte, ne da bi morali ločiti celulozo od zunanje lupine. Najbolj znani so raki, vendar ni prav, da v pravem obdobju naletite na molekule kanokije, rakov, rakov itd.

Granciporro živi v Atlantskem oceanu (njegova prisotnost v Sredozemlju ni konsolidirana), z zahtevnimi globinami, predvsem na skalnatem dnu. S precej trajnimi navadami se rakovica premika počasi, ni zelo agresivna in se hrani predvsem z majhnimi mehkužci in raki. Njegovi naravni plenilci ga spodkopavajo predvsem v planktonski obliki in v mladosti, razen hobotnice in hobotnice, pohlepnih velikih rakov.

Ker ima vse somatske lastnosti rakovice rjavo na hrbtu in jasno na trebuhu, je rakovica znana po svojih izjemnih dimenzijah in veličastnosti močnih sprednjih krempljev. Običajno ne živi več kot 30 let in ne presega teže 15 cm x 10 cm x 3 kg.

Komercialna dostopnost granciporroja je povezana s poklicnim ribolovom, ne pa z vzrejo in se prodaja pogosteje sveža, živa v posebnih rezervoarjih ali manj pogosto zamrznjena.

Opis

Opis granciporro

Karapas odraslih lusk je rdečkasto rjave barve, mlajši pa nagnjeni k vijolični barvi; nekateri imajo lahko majhne bele lise. Sprednji rob glavonoraksa je razdeljen na devet zaokroženih rež, ki so nejasno podobne tistemu za "tart". Velikost koša moških je dolga 6 cm, samica pa skoraj 10 cm, v izjemnih primerih pa lahko dosežejo tudi 15 cm. Širina je praviloma 15 cm ali izjemoma do 25 cm. Ventralno je prisotna zabodna komora, kjer so škrge. Prvi pereiopodi so sestavljeni iz velikih krempljev, za katere so značilni črni konici. Druge, ki se uporabljajo kot noge (obrnjene na vrh), so prekrite z majhnimi ščetinami. Spredaj so vidne antene, kratke, očesne vtičnice in usta. Skupaj z večino rakov je trebuh rakovice zložen pod prsnim košem in kaže jasen spolni dimorfizem: pri moških je relativno ozek, v samici pa je širše za jajca.

Prehranske lastnosti Granciporro

Prehranske značilnosti granciporro

Granciporro je proizvod breskev, ki spada v prvo temeljno skupino živil (meso, ribe in jajca - viri beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifični vitamini in minerali).

Opomba : Zanimivo je, da je zaradi velikih razlik v prehrani v Združenem kraljestvu razširjena dva različna tabela kemijske sestave za meso krempljev in telesa rakovice.

Granciporro ima skromen vnos kalorij, ki izvira predvsem iz peptidov, sledijo jim lipidi in na koncu ogljikovi hidrati. Beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih (visoka biološka vrednost), maščobne kisline so večinoma polinenasičene (z dobro koncentracijo omega 3 - EPA in DHA) in preprosti glucidi (v mejnih koncentracijah). Ne vsebuje vlaknin, laktoze in glutena, vendar je bogata s holesterolom in histaminom.

Na žalost nimamo dovolj natančnih podatkov o profilu vitamina in soli rakovice. Vendar je možno, da se uporabljajo odlični nivoji vodotopnih vitaminov skupine B (tiamin ali B1, niacin ali PP), maščobni topni retinolni ekvivalenti (RAE) in holekalciferol (vitamin D), železo, jod, fosfor in natrij.

Granciporro je primeren za večino diet; izjema so hiperholesterolemija (kljub odličnemu profilu v maščobnih kislinah) in alergični na rakovice. Namesto tega je lahko zelo koristna pri nizkokalorični hujšanju. Ni kontraindikacij za celiakijo in intoleranco za laktozo. Še posebej slabo ohranjeno (vendar ne samo), je izjemno nadležno za prenašanje histamina.

Granciporro ni primeren za vegetarijansko in vegansko prehrano. Izključiti ga je treba tudi od judovskih prehranskih režimov (ne gre za košer hrano), muslimanske (to je haranska hrana, ne halal), budistične in hindujske.

Povprečni delež rakovice (pulpe) je okoli 80-100 g (približno 85-105 kcal).

Granciporro v kuhinji

Gastronomske note o granciporro

S svojimi belimi, nežnimi, okusnimi in obilnimi mesi je granciporro izjemno dragocena morska sestavina.

V krempljih je več kot 30% celuloze granciporro, preostala 2/3 v telesu. Meso krempljev je jasno in občutljivo, medtem ko je telo telesa temnejše in bolj odločno. Moški primerki se štejejo za slajše in ženske bolj okusne.

Granciporro in ohranjanje

Na trgu še vedno živi (pogosto v akvarijih), kot tudi jastog in jastog, mrtvo rakovico hranimo zelo kratek čas. Pravzaprav se nagiba, da se hitro izprazni, odvaja tekočine iz kaše, ki se suši, in se naglo hitro smrdi z amoniakom.

Povečanje dušikovih spojin se dejansko ne more v celoti pripisati onesnaženju s pronicajočo bakterijsko floro. Znano je, da surovo mišično tkivo vseh ribiških proizvodov hitro doseže notranjo encimsko razgradnjo, pri čemer se sprošča dušikove ali žveplove (in s tem tudi zlonamerne) spojine, še preden se bakterija razširi v hrano. Vendar pa se smrdljivi rakov ne sme obravnavati kot užiten, čeprav zelo pogosto vonji amoniaka ne korelirajo s širjenjem patogenov.

Ali ste vedeli, da ...

Običajno se pripravlja živa granciporro, saj se prodaja v oksidiranih rezervoarjih, da se zagotovi svežina.

Ta navada, ki se upravičeno šteje za kruto, je pogosto plod resnične potrebe. Pravzaprav je za ubijanje rakovice bistveno, da ga zabodemo z nožem, ki poskuša zadeti možgane. Za neizkušene, poleg tega, da je težko zadeti tarčo (majhno in zaščiteno z zelo trdim ogrodjem), se mora kuhar spopasti s posledično kakovostno izgubo. Razpadanje koša školjke raka posledično spodbuja izgubo tekočin med kuhanjem, pri čemer se splošne organoleptične in okusne lastnosti znatno poslabšajo.

Kulinarična uporaba rakov

Granciporro se razlije iz kuhanega. Kremplje morajo biti zlomljene z razcepitvijo krempljev, telo, ki mu je odvzet zgornji pokrov ("pokrov"), se lahko razreže z nožem v različnih komorah. Na tej točki, s pomočjo majhne vilice, se vse votline izpraznijo, pri tem pa pazite, da se lupine lupine ne izpustijo.

Toplo meso granciporro je tako predjed, kot drugo. Katalonščina školjk je zelo znana, v njej poleg granciporra predlaga tudi mešanico rakov (jastog, jastoga, rakovice, škampov, kozic, kozic, kozic, kozic) in obilo surove zelenjave. Salata celuloze granciporro je začinjena z rožami surovega ekstra deviškega oljčnega olja in svežega peteršilja; pogosto se uporablja znotraj prevrnjene lupine. Poznavalci ne dodajajo ničesar drugega; nekdo bi ga želel spremljati v kapljico citroneta.

Ali ste vedeli, da ...

Pri spuščanju živih rakov v vrelo vodo oddajajo značilen hrup. Mnogi mislijo, da je to bolečina; pravzaprav gre za zvočni učinek, ki ga povzročajo plini in notranje tekočine živali, ki zaradi povečanega tlaka (zaradi visokih temperatur) razbijejo sklepe karikirnega sikanja in škripanja.

Na voljo ni dovolj informacij, da bi ugotovili, ali imajo raki dejansko posebne toplotne in bolečinske receptorje.

Enolončnica z paradižnikovo omako (sveža ali konzervirana), belo vino, malo čilijevega popra in peteršilj (pečenka z zeleno, korenjem, čebulo in česnom je po pripravi kuharja), granciporro je fenomenalna sestavina za vroče predjedi in spremljajoče omake. . Med najbolj cenjenimi recepti v rdeči barvi spominjamo: granciporro obara, bela polenta s granciporro omako, bigoli z granciporro (tudi v belem), mešani brodet, garganelli z granciporro (tudi v belem), njoki z granciporro (tudi v belem) ) itd.

Danes, še bolj razširjena na zahodu, je kuhani suši (uramaki, temaki itd.) Odlični.

V Združenem kraljestvu, Franciji in Španiji so zelo razširjene juhe iz granciporro, kot so bisque ali bouillabaisse, paštete, pene in vroče souffle.

Biologija

Oris zoologije na granciporro

Granciporro je užitna morska žival, ki pripada Subfilju Crustacea, Red Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer in pagurus vrstam; binomska nomenklatura rakovice je Cancer pagurus .

Distribucija Granciporro

Granciporro je bogat na celotnem severovzhodu Atlantskega oceana, od Norveške na severu do začetka južne Afrike, na skalnatem ali mešanem blatu in pesku z največjo globino 100 metrov. Hiše v razpokah in luknjah v skalo; občasno tudi na prostem. Samice z jajci poniknejo v blato ali pesek. Njegova prisotnost v Sredozemskem morju in Črnem morju je manj pomembna.

Velik življenjski cikel rakovice

Granciporro se reproducira v zimski sezoni; določa do 3 milijone jajc. Po izvalitvi se planktonske ličinke razvijejo v post-larvi in ​​nato v mladih osebkih (pri čemer je trebuh sorazmerno bolj razvit kot odrasli). Majhne rakovice ostanejo blizu vlomilca do 6-7 cm; potem se selijo v globino in tam ostanejo. Moški, stari do osem let, zrastejo za 2 cm na leto in nato do 1 cm do največje velikosti. Samice rastejo počasneje, a postajajo večje in večje. Granciporro doseže največjo širino 15-20 cm (povprečno 11-13 cm) in tehta 3-5 kg. Živi do 25-30 let, vendar so ujeli stoletno staro.

Prehrana, plenilci in nevarnosti rakovice

Granciporro se hrani z školjkami in raki. V odrasli dobi se boji le hobotnice in hobotnice, ki jo lahko ujamejo v vsakem razpoku (tudi v ribiških pastih) in razbijejo kozico, da bi jedli meso.

Granciporro ni posebej nagnjen k okužbam, vendar se boji nekaterih virusnih, glivičnih, bakterijskih in parazitskih oblik.

Greengrass ekologija

Granciporro trgovina je vezana izključno na poklicni ribolov in je ni mogoče vzgajati. Zajemanje poteka skozi vse leto s pomočjo loncev z batimetrijo med 20 in 100 m. Države, ki tržijo večino rakovice, so Velika Britanija in Irska (70% svetovne količine); posledično oskrbo vse zahodne Evrope.

Trenutno se granciporro ne šteje za ogroženo vrsto. Zakonodaja ne predvideva nobenega ribolovnega obdobja; preprosto prepoveduje porazdelitev samic z jajci (ki pa skoraj ne vstopajo v lonce) in premajhnimi primerki.

Upamo, da pristojni organi ne bodo čakali (kot skoraj vedno se zgodi), da se gostota populacije vrste zruši pred sprejetjem regulativnega sistema v zbirki.