Pestra Radicchio iz Castelfranco di R.Borgacci

Kaj

Kaj je Castelfranco pestra radič?

Razigrani radikio Castelfranco je listnato rumeno-zelena ali kremasta rumena listnata zelenjava, rdeča, kroglasta oblika, vendar odprta - drugačna od radiča iz Chioggie, okrogla in radiča iz Trevisa in Verone. Okus je grenak in značilen, a občutljiv okus.

Z botaničnega vidika je pestra Radicchio Castelfranco zelnata rastlina iz družine Asteraceae (Compositae), Cichorioideae Subfamily, Rod Cichorium in vrste (hibrid) intybus x endivia . Gre za križ, izbran med XVIII. In XX. Stoletjem, med poznim treviso radičem (rdečim) in zelenim - široko listanim escarolom. Opomba : sredi dvajsetega stoletja se je Chioggia radicchio z uporabo Castelfranco variegate preusmeril.

Raznovrstni radikio Castelfranco ima priznano geografsko označbo, zaščiteno z ZGO. Območje pridelave vključuje poleg občine Castelfranco še nekaj drugih v provincah Verona, Padova in Benetke.

Castelfranco pester radikio vsebuje pomembne količine vitamina A, oziroma ekvivalentnega retinola (zlasti karotenoidov) in vitamina C (askorbinska kislina); zato se vstavi v obe zadnji živilski skupini - VI in VII. Vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaknin, mineralov - zlasti kalija in magnezija - ter polifenolov - zlasti glede antocianov. Upoštevajte, da je količina polifenolov nižja od količine intybusovih vrst, tj. Rdečega radiča.

Raznovrsten radič iz Castelfranca se uživa skoraj izključno v suhih solatah.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti pestrega radiča iz Castelfranca

Raznovrstni radikio Castelfranco pripada VI in VII temeljni skupini živil - zelenjava, bogata z vitaminom C in vitaminom A ali RAE.

Ima zelo nizek vnos kalorij, saj so vsi trije energetski makrohranilci prisotni v majhnih količinah. Ogljikovi hidrati so navadno topni, preprosti - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene in beljakovine z nizko biološko vrednostjo.

Castelfranco pester radikio vsebuje prehranska vlakna, ki so večinoma topna. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši nabor polifenolov, med katerimi so tudi mnogi drugi - zlasti antociani - dobro prisotni. Ne vsebuje laktoze, glutena ali histamina. Prispevek purinov je zelo nizek.

Raznovrstni radikio Castelfranco ima odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in ekvivalenta retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečen vnos kalija in magnezija je izjemen. Zdi se, da so koncentracije kalcija in železa dobre, vendar imajo nizko stopnjo biološke uporabnosti.

prehrana

Pestri radič iz Castelfranca v prehrani

Raznovrstni radikio Castelfranco je hrana, ki je primerna za vse prehranske režime. Zaradi številčnosti vlaken in vode ter nizke energijske in maščobne gostote je primerna za hujšanje, ki mora biti poleg hipokaloričnega normolipidnega - v skladu z načelom prehranske uravnoteženosti.

Kot vsa zelenjava, Castelfranco pestra radiča ni dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež sta dejansko zelo različni v primerjavi s človeškim beljakovinskim modelom. Maščobne kisline, čeprav pretežno nenasičene, so prisotne v majhnih količinah in nimajo pomembnega vpliva na presnovo.

Številna vlakna dajejo pestri Castelfranco radiči številne koristne lastnosti za telo. Z ustrezno količino vode poveča občutek sitosti s povečanjem volumna obroka v želodcu, kar je zelo uporabna funkcija pri hujšanju. Še posebej topni tvorijo gel, ki modulira prehransko absorpcijo prek dveh mehanizmov: zmanjšata hitrost absorpcije glucidov, zmanjšata glikemični indeks insulina obroka, ovira absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčevi sokovi - bogati z endogenim holesterolom. Castelfranco pester radič je primeren za prehransko terapijo proti hiperholesterolemiji - pri kateri delovanje polifenolov prispeva - diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemija. Vlakna, ki jih vsebujejo, izboljšujejo prebavo v črevesju, preprečujejo / zdravijo zaprtje in z njim povezane motnje, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd.; hkrati pa z optimizacijo izgona toksinov in drugih odpadkov delujejo kot zaščitni dejavnik proti nekaterim rakom debelega črevesa. Vlakna hranijo tudi črevesno bakterijsko floro, ki deluje kot prebiotik, kar prispeva tudi k ohranjanju zdravja črevesja.

Castellranco pester radicchio nima kontraindikacij za prehrano z laktozno intoleranco, celiakijo in histaminsko intoleranco. Zaradi majhne prisotnosti purinov je primerna za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.

Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistven element imunskega sistema itd. Karotenoidi se poleg tega, da imajo antioksidacijsko funkcijo, v telesu lahko rekombinirajo in tvorijo vitamin A, ki je potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretji antioksidant iz pestrega radikija Castelfranco. Zaradi visoke koncentracije molekul, opremljenih s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu organizma, ki deluje preventivno proti razvoju tumorjev in ovira nastop presnovnih bolezni.

Bogastvo vode in kalija se šteje za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, zlasti natrijev občutljiv - kalij deluje metabolično v nasprotju z natrijem in voda povečuje diurezo, kar daje prednost izločanju nezaželenega iona. Poleg tega sta to dva prehranska dejavnika, ki se večinoma odpravita z znojem, večja v vročih podnebjih in v športu. Kalij in magnezij so alkalizirni minerali, ki lahko, ko jih v telesu primanjkuje, povzročijo mišične krče. Prehransko delovanje železa in kalcija, ki ga vsebuje pester radikio Castelfranco, je obrobno.

Spomnimo se, da je treba v prehrani nosečnice surovo pikantno radikio Castelfranco temeljito oprati in po možnosti v raztopini z razkužili, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspešno nosečnost.

kuhinja

Cookelfranco radikio - Castelfranco pestro radič v kuhinji.

Raznovrstni radikio Castelfranco se porabi skoraj izključno surovo. Zaradi velikega in debelega lista je ta zelenjava idealna za pripravo solat. Prav tako ima manj grenak in bolj občutljiv okus kot številne druge vrste radiča in, za razliko od drugih vrst radiča, ga mnogi raje sami - ne mešajo se s solato, korenjem in paradižnikom.

Najljubše dišave so: ekstra deviško oljčno olje, limonin sok, kis - celo balzamični - in sol.

botanika

Botanični zapiski o pestri Radicchio od Castelfranco

Raznovrstni radikio Castelfranco pripada družini Asteraceae (Compositae), poddružini Cichorioideae, rodu Cichorium in vrstam intybus x endivia . Izhaja iz zveze med rdečim radičem, natančneje iz Trevisa, in belim ali endivnim, natančneje endivnim listom solate ( C. endivia var. Latifolium ).

Zdi se, da je to ena od temeljnih vrst, s katerimi je bila rdeča vrsta Chioggia radicchio pridobljena v sredini 20. stoletja.