Kaj so?
Pod izrazom "škrobna" so različna živila in živilski proizvodi združeni z velikodušno prisotnostjo škroba, rezervnega ogljikovega hidrata, značilnega za rastlinski svet.
Rastline kopičijo škrob kot rezervo energije za spopad z zimo (zato so gomolji, kot je krompir, še posebej bogati) ali pa omogočajo kalitev semen in kasnejši razvoj sadike.
Kaj so?
prehrana
Prehranska vloga škrobnih živil
Če je v rastlinah škrob potreben za zagotovitev njegovega preživetja v zimskem času in za omogočanje kalitve semen, je pri ljudeh zastopan - od odkritja kmetijstva naprej - prevladujoča energijska hranilna snov. Po zaužitju, preko sline, žvečilnih in črevesnih encimov, se škrob razgradi, obroči, v posamezne sladkorje, ki ga sestavljajo, ali v posamezne glukozne enote, ki - prepletene z linearnimi in razvejanimi vezi - poškodujejo. škrobnega porekla.
črevesne ravni, glukoza, ki izhaja iz škroba, se absorbira in sprošča v krvni obtok, nato jo celice uporabijo za ustrezne presnovne procese ali shranijo kot kratkoročno rezervo energije (depoziti glikogena v mišicah in jetrih) ali dolgoročno (pretvorba v trigliceridov na ravni jeter in maščobe).
Presežek in zdravje
Iz tega sledi, da je čezmerno uživanje škrobnih živil skozi čas, zlasti v odsotnosti redne in zahtevne telesne dejavnosti, odgovorno za prekomerno telesno težo, debelost in presnovne bolezni, kot je odpornost na inzulin → sladkorna bolezen. Zato nasvet, ki je prepogosto ekstremen, zmanjša uživanje škrobnih živil v prehrani, če hočeš izgubiti težo.
Preveč škrobnih živil, zlasti če jih kuhamo dolgo časa, rafiniramo ali predelujemo na industrijski ravni, imajo negativne učinke na raven glukoze v krvi, ki se po zaužitju prekomerno povečuje; ta učinek, poleg tega, da je potencialno odgovoren - dolgoročno - za začetek sladkorne bolezni, nagiba k določanju stanja dobrega počutja, zadovoljstva in otrplosti zaradi stanja hiperglikemije in spodbude za sproščanje serotonina. Kljub temu pa stanje hiperglikemije spremlja pomembno izločanje insulina, ki ponavlja normalne vrednosti glukoze; ta biološki dogodek povzroča negativni povratni učinek na glikemični nivo (ti postprandialna reaktivna hipoglikemija), ki spodbuja hipotalamično središče lakote. Tako vstopamo v nekakšen začaran krog, ki - zlasti v že prekomerno težkih in sedečih posameznikih - vodi do novega uživanja rafiniranih škrobnih živil (glej spodaj) in do neizogibnega povečanja telesne mase z vsemi negativnimi posledicami primera.
Cela škrobna hrana
Ne pozabite, da naravni viri škroba ne vsebujejo le škroba, temveč tudi druga hranila, potrebna za rastlino in kalitev semen: beljakovine, vitamini, mineralne soli, nenasičene maščobe in vlakna. Večina teh hranil se izgubi v procesih rafiniranja, ki so namenjeni izboljšanju okusnosti, prebavljivosti in shranjevanju škrobnih živil. Po tej praksi pa se pridobivajo izdelki, bogati s "praznimi" kalorijami, ker so preveč bogati z energijo in so revni z bistvenimi hranili, kot so vitamini in mineralne soli.
Zato je moda, v nekaterih pogledih sprejemljiva, raje polna živila, bogatejša s hranilnimi načeli in večja zasičenost.
Nasveti za hrano
Navsezadnje morajo škrobna živila ostati stebri človeške prehrane, ne le zaradi prehranskih vidikov, ki so tako dragi klasičnim šolskim prehranskim strokovnjakom, ampak tudi zaradi okoljske trajnosti. Če upoštevamo vse bolj razširjene prehranjevalne navade, ki jih "udarimo in zaženemo", je zelo nujno - zmanjšati pojavnost tako imenovanih "zdravstvenih bolezni" (debelost, sladkorna bolezen itd.) - najprej zmanjšati količine škrobnih živil, da bi zagotovili več prostora na svežo zelenjavo in vitke beljakovine, in raje, vsaj v dnevnem obroku, celih živil za rafinirane.
"Moderna" mediteranska prehrana ne uspe, ker je bila v svojem prvotnem konceptu, značilnem za povojno obdobje, vstavljena v kontekst kalorične revščine in redne telesne dejavnosti; danes je sredozemska prehrana, ki temelji na prevladujoči porabi škrobnih živil, pa tudi rib, vitkih beljakovin in rastlinskih olj, tako kritizirana, ker je vstavljena v kontekst hiper-hranjenja (preveč kalorij!), v katerem se prehranjuje s prigrizki. in različne žitarice, ki pretiravajo s količinami in dajejo prednost sadju, sveži zelenjavi, pustim beljakovinam in "dobrim maščobam", kot so ribe ali oljčno olje.
In nenazadnje, sedeči način življenja še dodatno poslabša problem: pomislite le, da prehrana, ki jo priporočamo maratoncem, ki so znani kot precej tanki in tanki, vključuje veliko bolj dosledno in prevladujočo ponudbo škrobnih živil kot ostali prebivalci.
