splošnost
Sipa črna je črnilo, ki se uporablja za obrambne namene, ki jih imajo mehkužci glavonožcev iz družine Sepiidae (splošno znana kot sipe).
V različnih delih sveta, vključno z Italijo, je sipasto črnilo zelo priljubljena hrana; sveže pridobljene, se šteje za proizvod velike gastronomske vrednosti.
Kaj vsi ne vedo, je, da črnilo sipa v resnici ni edina užitna črnila; natančneje se uporabljajo tudi lignji, lignji in hobotnice (tri izmed najbolj lovljenih vrst glavonožcev na svetu).
Sipasta črnila nimajo zelo pomembnega prehranskega pomena, tudi če upoštevamo zelo majhne dele, ki se uporabljajo v prehrani. Dejansko je treba določiti, da ima ta izdelek aromo in / ali pigmentiranje posode, odvisno od načina uporabe; v obeh primerih, ko je zelo skoncentriran, je dovolj, da uporabimo nekaj gramov naenkrat.
Kaj je črna sipa?
Sipa črna (kot druga črnila za glavonožce) je pravi pigment.
Opomba : Podred Cirorder in družina Nautilidae nimata tega obrambnega mehanizma.
Črnilo se nabere v posebnih žepih, ki so nameščeni med škržne reže in se, da bi se hitro razpršili v okolju, sipa izperejo v okolje skozi opercula.
Barvo sive črne barve povzroča sestavina melanin, ki je ista snov, ki je odgovorna za strojenje in pigmentacijo drugih tkiv (dlak) pri ljudeh.
Vsaka vrsta glavonožcev proizvaja nekoliko drugačno barvno črnilo kot druge; na splošno je hobotnica črna, modrikastih lignjev in sipe, ki se nagibajo k rjavi barvi (čeprav so razlike, če se govorimo, težko identificirati).
nepremičnine
Sipa črna vsebuje številne kemične snovi, prisotne v različnih koncentracijah, odvisno od vrste.
Poleg melanina je tekočina tudi naravno bogata s sluzom; nadalje so podani majhni odmerki tirozinaze (encima), dopamina in L-DOPA in prostih aminokislin ( tavrina, asparaginske kisline, glutaminske kisline, alanina in lizina ).
Nedavne študije so pokazale, da lahko črnilo v glavonožcih poveča aktivnost nekaterih sestavin človeškega imunskega sistema (naravne celice ubijalke), kar posredno ovira rast tumorskih enot.
Poleg tega ima diskreten antibiotični učinek na nekatere patogene ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis in Pseudomonas aeruginosa ).
V povezavi s jemanjem ciklofosfamida (zdravila za kemoterapijo) je bilo dokazano, da to črnilo ščiti sintezo rdečih krvnih celic.
Zato se zdi, da ima črna sipa nekaj koristnih lastnosti za telo, čeprav so, kot se pogosto dogaja, referenčne študije uporabljale samo in vitro celice in laboratorijske živali.
Kulinarična uporaba
V preteklosti so kot črnilo uporabljali črno sipo.
Vendar pa je sodobna uporaba sipine črne barve na splošno omejena na gastronomsko polje, kjer se uporablja kot živilsko in aromatično barvilo.
Prav tako se prodaja na velikih trgovcih v ohranjeni, sveži obliki je na voljo samo od trgovcev z ribami, ki ga med evisceracijo izvlečejo iz vrečk.
Opomba : Smrt sipe drastično zmanjša koncentracijo sluzi v črnilu.
V italijanski kuhinji je sipa črna sestavina, ki se uporablja v receptih prvega tečaja. Dodan mešanici, učinkovito barva jajčne testenine, polento, passatelli itd. Namesto tega ga razredčimo v omaki, zato daje prednost kromatskemu kontrastu in poveča namige rib.
