Dandelion: prehranske lastnosti, vloga v prehrani in kako kuhati R.Borgacci

Kaj

Kaj je regrat?

Dandelion - v angleščini, "skupni regrat" - je splošno ime regrata ( T. officinale ), spontane travnate rastline iz kompozitne ali Asteraceae družine.

Dandelion se uporablja tako za hrano kot za zeliščne namene; z vidika prehranjevanja je umeščen v temeljno skupino živil VI in VII, ki je še posebej pomembna za slednje - glede na zelo visoko koncentracijo ekvivalentov retinola (RAE - provitamin A). Prav tako prinaša številna vlakna in mineralne soli, medtem ko so energijske hranilne snovi redke, kot tudi skupne kalorije.

Ali ste vedeli, da ...

Druga imena maslačka so: piscialetto (v francoščini pissenlit), rumena zvezda, bratova glava, pasji zob, glava tuša (glede na infruktescenco), radič na oslih, svinjski gobec, pitalec, brusaoci, svinjska solata, pisciacane, lappa, missinina, sončnica travnikov, svinjina.

V zeliščni medicini se pripisujejo regruti - korenine in / ali hčere - diuretik, cholagogue ali choleretic lastnosti, blago hipoglikemično, protivnetno, čiščenje, dekongestiranje in razstrupljanje jeter in trebušne slinavke; s spodbujanjem proizvodnje žolča se holesterolemija lahko zmanjša. Je dobro znano in razširjeno zdravilo ljudske medicine.

Razširjen po vsem planetu, natančneje v zmerni podnebni coni, je regrat precej rustikalen in ne zahteva posebnih okoljskih pogojev (tal, vlažnosti itd.); Zdi se, da daje prednost sončni in prezračeni travi, vendar ne nad 200 m nadmorske višine. Je eden od glavnih predstavnikov tako imenovanih divjih zelišč ali divjih zelišč in se goji le malo. Zelo redko se uporablja za okrasne namene; nasprotno, kot divji radič ali divji radikio, ga ljubitelji vrtnarjenja obravnavajo kot pravi plevel.

Ali ste vedeli, da ...

Začetki imena "regrat" segajo nazaj do grških izrazov "taraxis" (nered, neravnovesje) in "akas" (zdravilo).

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti regrata

Dandelion spada v VI - sadje in zelenjavo, bogato z vitaminom A - in predvsem VII osnovno skupino živil - sadje in zelenjavo bogato z vitaminom C. Znano je tudi po obilici količin vlaken, fitosterolov, polifenolnih antioksidantov in mineralov; pojdimo v podrobnosti.

Dandelion ima zelo nizek vnos kalorij. Energijo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, ki jim sledijo majhne količine beljakovin in skoraj nepomembne za lipide. Ogljikovi hidrati so v celoti sestavljeni iz topnih molekul - fruktoznih monosaharidov in glukoze. Peptidi imajo nizko biološko vrednost, tj. Ne vsebujejo - v pravih količinah in razmerjih - esencialnih aminokislin modela človeških proteinov. Maščobne kisline so v teoriji pretežno nenasičene.

Vlakna so bogata in v dobrem odstotku topnega tipa. Dandelion je brez holesterola in je bogat s fitosteroli, ki imajo nasprotni presnovni učinek. Ne vsebuje molekul, ki so v glavnem odgovorne za znanstveno diagnosticirano prenašanje hrane, kot so gluten, laktoza in histamin. Dandelion je slabo v fenilalaninu in purinih. Vendar pa ima nekaj antinutritivnih sredstev, ki so v glavnem sestavljena iz fitične in oksalne kisline ter njihovih derivatov (fitati in oksalati), ki pa se po kuhanju bistveno zmanjšajo.

Kar zadeva vitamine, ima regrat odlične koncentracije retinolnih ekvivalentov (RAE - provitamin A), ki so v glavnem sestavljeni iz karotenoidov, luteina in zeaksantina, ter znatne ravni askorbinske kisline (vitamina C). Še posebej pa preseneti raven vitamina K; vitamin E (alfa tokoferol) je prav tako zelo pomemben.

Ravni tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), piridoksina (vit B6) in folata so prav tako daleč od zanemarljivega. Kar zadeva mineralne soli, so vrednosti kalcija, železa, magnezija, mangana, kalija in fosforja precejšnje, čeprav je treba določiti, da lahko del teh ostane kelatiran v fitatih, če je živilo surovo, in vsi so lahko zainteresirani. od redčenja pri kuhanju pri utapljanju; za to bi bilo priporočljivo kuhati parni regrat.

Obstaja primerna koncentracija fitoterapevtskih molekul ne-vitaminskega izvora, kot so polifenoli - antioksidanti.

prehrana

Dandelion v prehrani

Dandelion, kot večina živil v tej kategoriji - listnata zelenjava - je primerna za skoraj vse prehrane.

Slaba s sladkorjem in energijo, nima kontraindikacij za prekomerno telesno težo, sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Prehranska vlakna, ki jih vsebuje, opravljajo številne koristne funkcije za telo. Še posebej topne - kot je inulin -, ki so ustrezno povezane z vodo, lahko:

• povečanje mehanske želodčne stimulacije sitosti
• uravnavanje absorpcije hranil - zmanjšanje povečanja insulinske glikemije in oviranje absorpcije in reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
• preprečiti ali zdraviti zaprtje / zaprtje.

Ta zadnji vidik, ki je bistven za zdravje črevesja, prispeva k bistvenemu zmanjšanju možnosti za nastanek raka debelega črevesa, pa tudi mnogih drugih težav, kot so: hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne smemo pozabiti, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne prehranske dejavnike za sluznico, se še naprej spodbuja zdravje debelega črevesa.

Provitamini A, vitamin C, vitamin E, polifenoli in drugi fitoelementi imajo pomembno antioksidativno vlogo. Poleg preprečevanja delovanja prostih radikalov, ki so krivi za staranje celic, se ti prehranski elementi štejejo za koristne pri zdravljenju različnih presnovnih motenj. Vitamin K je po drugi strani pomemben antihemoragični dejavnik. Folna kislina je potrebna za tvorbo nukleinskih kislin, kar je zelo pomemben proces med nosečnostjo. Namesto tega so vitamini B, od katerih ni vsaka zelenjava bogata, zelo pomembni dejavniki koenzima.

Bogastvo vode, kalija in magnezija pomaga izboljšati telesno vodno slano ravnotežje - ki postane negotovo predvsem s povečanim potenjem, na primer v primeru intenzivnih in dolgotrajnih športov - ter podpira farmakološko zdravljenje hipertenzije. primarno arterijsko. Voda in minerali sta dva prehranska dejavnika, ki pogosto manjkajo tudi v starosti. Mangan pa ima pomembne funkcije kot kovinsko-encimatska sestavina in encimsko aktivacijo. Kalcij in fosfor, katerega telo ima precej visoke zahteve, so sestavine, potrebne za hidroksiapatit kosti, in opravljajo tudi številne druge funkcije; vendar pa regrata ni mogoče obravnavati kot primarni prehranski vir teh hranil.

Dandelion nima kontraindikacij za: celiakijo, intoleranco za laktozo, intoleranco za histamin, fenilketonurijo in hiperurikemijo. V primeru nosečnosti ni priporočljivo jesti surovega regrata; možno ga je razkužiti z amuchinom.

V vegetarijanski in veganski prehrani nima omejitev - celo surove hrane - enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst. Povprečni delež regrata je 100-200 g (približno 35-70 kcal).

kuhinja

Dandelion v kuhinji

Dandelion je ena izmed najbolj porabljenih divjih zelišč v Italiji; pogosto se uporablja v osrednji Italiji. Redno se uživa tudi v tujini.

Dandelion lahko jedo surovo v solatah ali kuhano. V prvem primeru je bistvenega pomena, da ga poberemo, preden cveti in plodove, ko so listi svetlo zeleni in svetli, brez las in nežne teksture; na splošno so na tej stopnji okus manj grenak in slajši. Namesto kuhanja, ki mora biti z vreliščem (bolje s paro) in / ali sauteingom - z oljem in česnom - uporabiti še večje liste; vendar ni priporočljivo izbrati rastlin, ki so že opremljene z navzdol. Oljke s solato običajno spremljajo kuhana jajca.

Kuhani, divji regrat je lahko sestavina za bolj raznolike recepte vseh vrst. Kot alternativa za špinačo, stisnjeno in mleto, lahko sveže testenine obarva zeleno. V mešanici s sirom, začimbami, rikoto ali krompirjem obogati polnjene testenine, lazanje, kanelone in palačinke; lahko je omaka za suhe testenine. Mnogi ga uporabljajo tudi za praženje, vendar je najpogostejša uporaba namesto v pite ali quiche.

Dandelion cvetovi se lahko uporabljajo za proizvodnjo pijače, imenovane "regratovo vino", ali natančneje "vino z okusom regrata" - ker niso glavna sestavina. Uporabljena je bila v igri piva z imenom "Dandelion" - kar dobesedno pomeni "mokro posteljo" - produkcija "Brasserie Fantôme" v Belgiji. Dandelion z repinca je priljubljena brezalkoholna pijača v Veliki Britaniji.

Drug zelo znan recept v anglo-saksonskem kraljestvu je marmelada iz cvetja regrata. V Šleziji in drugih delih Poljske in po svetu se uporabijo regratni cvetovi z dodanim limoninim sokom, ki ustvarjajo tako imenovani "majski med", ki je nadomestek za med.

Popečeni koren regrata se lahko, podobno kot cikorija, uporablja kot nadomestek za kavo brez kofeina.

zeliščarji

Dandelion kot zeliščno zdravilo

Dandelion ali izdelki, narejeni iz njega, so koristni za tiste, ki želijo povečati diurezo in / ali povečati sintezo žolča in žolčnika, da očistijo / razgradijo / razstrupljajo jetra.

Za več informacij o lastnostih, učinkovitosti, neželenih učinkih, kontraindikacijah, interakcijah z zdravili, previdnostnih ukrepih in drugih načinih uporabe regrata preberite članek: "Dandelion".

Opis

Opis regrata

Čeprav so listi in korenina pojedli, so glavne morfološke značilnosti regrata cvet, značilno intenzivne rumene barve, in infructescence, značilne majhne achenes z belo pero kot puh, ki tvorijo prozorno balon \ t .

Steblo je valjasto, votlo, svetlo zeleno kot listi, s tipično razčlenjeno mejo. Koreninski sistem je koren.

botanika

Opombe o botaniji iz regratov

Dandelion je zelnata rastlina iz družine Asteraceae, rodu Taraxacum in officinale .

Prvotno iz evrazijske celine danes regrat popolnoma naseljuje zmerno podnebno območje in je močno prisoten tudi na ameriški in afriški celini. Po drugi strani pa v ZDA obstajajo podvrste in mikrospekcije, ki se nekoliko razlikujejo od skupne evropske, ki so združene pod imeni: ssp officinale, ssp ceratophorum in ssp vulgare .

Običajno okuženi, lahko regrat raste praktično kjerkoli, tudi med razpokami asfalta in cementa. Njeni plodovi - proizvedeni v količini okoli 5000 na leto - so zelo volatilni in lahko ostanejo živi še 9 let.

Dandelion je hrana za gosenice nekaterih metuljev - metuljev in moljev - kot moljca tortica celypha rufana .

Pri iskanju regratov se je pokazalo, da čebele zmanjšujejo svojo opraševalno aktivnost.