Kutine jabolke

radovednost

O njej govorijo kot o pozabljenem sadju: kutina, ki se ponaša z dobesedno legendarno preteklostjo, na žalost doživlja veliko manj zanimivo sedanjost. Legenda pravi, da je kutina predstavljala Venerin simbol, simbol sreče in plodnosti v poročnih banketih v času bogov.

V tem kratkem argumentu bomo poskusili opisati kutino, njene botanične značilnosti, prehrambene namene in zdravilne lastnosti, tako da lahko pozabljeno sadje stremi k svetlejši prihodnosti.

Kutine: splošnosti

V botaničnem smislu je kutina Cydonia oblonga ali Amygdalus persica, ki spada v družino Rosaceae (poddružina Pomoidae). Kutina je nekakšen hibrid hrušk in jabolk: ni presenetljivo, da so sorte plodov, za katere je značilna jabolčna oblika, imenovane meli quinces, in obratno, podolgovata značilnost daje plodu mandarico buče.

Kutina je avtohtona na območjih Kavkaza in Male Azije in je še vedno razširjena v državah, ki mejijo na zahodno Sredozemlje in Kitajsko.

Trenutno v Italiji to ni zelo priznano sadje: proizvodnja je doživela drastično krčenje od šestdesetih let prejšnjega stoletja.

Drevesa dosežejo višino med 4 in 6 metri, gojijo se predvsem za sadje, dud, dejansko: sadje - ki so pravzaprav lažni plodovi - se imenujejo pomi in imajo različne dimenzije z asimetrično obliko. Poseben je las, ki obdaja perikarp: debeli lasje izginejo, ko sadje doseže zrelost.

Semena kutin, pogosto številna, imajo mnogokotno obliko in so zlepljena, skoraj zlepljena, s sluzastim filmom, ki jih združuje.

Celuloza, kompaktna in čvrsta, je adstringentna in kisla: strogo gledano, se sadje redko uživa sveže. Vendar pa je meso sadja zelo bogato s pektini, zaradi česar je kutina posebej primerna za pripravo džemov in kot zgoščevalec.

Cvetovi, ki so spretno dvignjeni iz rastline na začetku pomladi, so beli in rožnati ter imajo 5 cvetnih listov. Listi so po drugi strani enostavni, izmenični in prekriti z žametno tanko plastjo las.

Kutine rastline so primerne za slaba tla: drevo zahteva le dobro drenažo in ne mara zelo apnenčastih tal.

Uporaba hrane

Kot smo videli, je sveža poraba kutine nadomeščena s sladkimi in sočnimi jabolkami ( Malus communis ). Prav zaradi močnih adstrigentnih in kislih lastnosti celuloze se kutine izkoriščajo predvsem v kuhinji kot zgoščevalci marmelad, zahvaljujoč bogastvu pektinov: kot tradicija uči, v zvezi s starimi tehnikami ohranjanja, je kutina še vedno izkoriščena tudi za pripravo gorčic, likerjev, alkoholnih pijač na splošno in želejev. La Cotognata je poseben žele, ki temelji na kutini, značilni za mesto Codogno (Lodi).

Listov ni mogoče jesti, ker - kot bomo videli - vsebujejo strupene snovi.

Okus kutine

Kislo in rahlo sladek okus kutine ni odvisno od odsotnosti sladkorjev, temveč od prisotnosti iste v obliki dolgih verig. S toplotno obdelavo - torej s kuhanjem kutine - so dolge glucidne verige razdrobljene, zato masa prevzame slajši in intenzivnejši okus, ki sprosti prijeten vonj, zelo podoben medu.

Quince Apple Jam

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Kutine: prehranske lastnosti

Kutine dobavljajo samo 26 Kcal na 100 gramov proizvoda, kar ustreza 108 Kjoules;

če vzamemo kot idealno referenco kutino, ki tehta 100 gramov, jo sestavlja približno 84, 3 grama vode, 6, 3 sladkorjev in 6 vlaken; preostalih 3, 4 gramov se deli na maščobe in beljakovine. Oklep je namenjen sladkemu sestavku kutine: prevladujoči sladkor je fruktoza, ki je uporabna za ohranjanje konstantnega sladkorja v krvi, saj je monosaharid nizkega glikemičnega indeksa.

Kutine so vir vitaminov (zlasti A, C, B1 in B2) in mineralnih soli, vključno s kalijem, fosforjem, žveplom, kalcijem in magnezijem.

Terapevtske lastnosti

Če je kutina na eni strani marginalizirana v kuhinji, je v fitoterapiji njen pomen še vedno opazen.

Pred tem smo videli, da so posušeni listi jabolk s kutinami strupeni zaradi prisotnosti amigdalina; v preteklosti pa je bil izloček iz posušenih listov izkoriščen zaradi anthelmintskih lastnosti.

Za pozitivno funkcionalnost na gastrointestinalni ravni se kutina šteje za zdravilo za vse namene: v resnici se ponaša s toničnimi, adstringentnimi in protivnetnimi lastnostmi prebavnega sistema.

Tanini, ki jih vsebuje kutina, lahko ščitijo sluznico črevesja.

Kutina, tako kot vsa jabolka, vsebuje organske kisline, vključno z jabolčno kislino, ki pomaga pri prebavi.

Uporabljena kuhana, kutina ima močno laksativno lastnost, ki spodbuja in spodbuja črevesno gibljivost, zahvaljujoč velikodušni prisotnosti vlaken in pektinov.

V kozmetiki se kutina uporablja za semena, ki so, kot smo videli, aglomerirani zaradi sluznične plasti, ki jih združuje: sluzi izvajajo precejšnjo zaščitno dejavnost proti dehidraciji kože, poleg tega pa preprečujejo nastop gube.

Poleg tega se zdi, da je kutina dobro naravno zdravilo proti kašlju in vnetemu grlu (v obliki odkritja ali maceracije) in pomanjkanju apetita.

Kutine jabolke na kratko »