splošnost
Za morsko hrano solata "generično" pomeni jed na osnovi mehkužcev, rakov, včasih rib in - na podlagi okusa - zelenjave in aromatičnih zelišč. Običajno je solata z morskimi sadeži začinjena z limoninim sokom, ekstra deviškim oljčnim oljem, belim poprom in soljo.
Obstaja veliko receptov in različic solat iz morskih sadežev, vendar imajo vsi skupno to, da uporabljate metodo kuhanja z vodo (hladno ali vročo) ali paro (tradicionalno ali v loncu na pritisk). Kot pri večini mešanih pripravkov, bi morala biti tudi morska solata strukturirana glede na razpoložljive sezonske surovine (glej poglobljeno analizo svežih sezonskih rib). Res je, da zaradi možnosti zamrzovanja živil (lokalnih ali tujih) ni veliko težko najti različnih ribiških proizvodov v vseh letnih časih. Vendar je organoleptična in okusna razlika med solato z morskimi sadeži, proizvedeno s svežimi sestavinami, in drugo, ki je narejena iz zamrznjene hrane, skoraj vedno zelo pomembna.
Mehkužci glavonožcev
Solata z morskimi sadeži se pogosto razlaga kot mešanica mehkužcev glavonožcev. Te, ki dejansko predstavljajo glavno podlago recepta, so lahko sestavljene iz: hobotnice in / ali sipe in / ali lignjev in / ali lignjev in / ali hobotnic v enakih ali različnih razmerjih.
Predelava mehkužcev glavonožcev je najtežje delovanje recepta; ti zahtevajo precej občutljivo čiščenje in kuhanje, ki se izvaja izključno ločeno. Kar zadeva čiščenje, je to treba storiti tako, da se jim odvzame koža, oči, usta in notranji organi (surovi ali kuhani, odvisno od specifične hrane). Pri sirih je treba na primer posebno pozornost nameniti NE lomljenju vrečke za črnilo, ki bi lahko, ko pride v stik z belim mesom, neizogibno obarvala hrano. Kar se tiče hobotnice, pa se je treba zavedati, da je kuhanje precej težko; ta trditev je utemeljena z dejstvom, da bi lahko presežek in pomanjkljivost obdelave (in odsotnost obešanja) povzročila preveliko trdoto ali gumijastost pulpe; tudi izbira, da zapustimo ali odstranimo sesalne lončke iz lovk, predstavljajo subjektivno interpretirano spremenljivko. Lignji, lignji in poluhi kažejo manj težav pri rokovanju.
Od mehkužcev glavonožcev, ki se uporabljajo v solati z morskimi sadeži, je možno uporabiti le del njega (npr. Samo telo sip in ne glavo). Spomnimo se, da so časi kuhanja med posameznimi vrstami precej različni, zato jih je treba zapakirati popolnoma ločeno.
Školjke. \ T
V morskih sadežih se pogosto uporabljajo tudi školjke (ali lamelni). Med njimi izstopajo: dagnje (školjke), školjke, ostrige, pokrovače, britvice, morski tartufi in fasolari. Opomba : zaradi varovanja okolja datumi na morje niso več produkt tržno razpoložljivega ribolova.
Nekateri od teh mehkužcev zahtevajo postopek čiščenja, ki se začne s surovo hrano (školjke, fasolari, kapetani, britvice, itd.); druge, če so dobro očiščene, se lahko neposredno kuhajo (školjke, morski tartufi itd.). Priporočeno kuhanje, ki se uporablja za te sestavine, je zagotovo "pare", vendar preprostost izvedbe ne sme povzročiti napake; kuhanje mora biti zadostno, da se odprejo in dosežejo zdravo temperaturo. Lahko jih oluščimo ali pustimo v celoti.
Mehkužci
Kako ne omenjamo slavnih morskih polžev in podobno. Ni vsakdo uporablja te sestavine v morski pripravi solata, morda zaradi pomanjkanja znanja. Polži, ki jih uporabljamo, so predvsem: murici, rapari in morska ušesa. Tudi njih je treba previdno oprati in kuhati (ali kuhati na pari), nato jih očistiti (npr. Rabare je treba odstraniti iz črevesja) in jih odrezati.
raki
Glede rakov, ki se uporabljajo za solato z morskimi sadeži, bi lahko odprli posebno poglavje. Škampi iz kozic in kozic se običajno pojavljajo v solati z morskimi sadeži. Nekatere dražje različice jed lahko vključujejo škampi, jastoge ali jastoge ali papeške rakovice ali morske cvrčke. Redko se uporabljajo raki (pravi, modri Atlantski ocean), na nekaterih območjih pa se pogosto obravnavajo kozice. Velika težava pri uporabi školjk je, da pogosto zahtevajo prekomerne stroške in delo. Razen atlantskih modrih rakov (večinoma prodanih zamrznjenih in očiščenih, razdeljenih na 4), ki zahtevajo samo kuhanje, je treba drugim (jastogi, škampi, jastogi, pajkovci, škržadi in kapljice): toplotna obdelava, pomanjkanje koščice in / ali ekstrakcije pulpe. Iz tega razloga, poleg slabega donosa najdražjih, mnogi raki gredo, da bi sami pripravili pripravke, namesto da bi jih jedli z morskimi sadeži.
Salata z morskimi sadeži - Recept
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeRibi
Ribe se redko uporabljajo tudi za pripravo morske solate. Verjetno to izhaja predvsem iz dejstva, da ta recept večinoma uporabljajo potrošniki, ki ne marajo loviti rib. Res je škoda; od sestavin z zelo močnim okusom (kot so marinirani sardoni, prekajena skuša v olju, buzzonaglia itd.) do izjemno občutljivih izdelkov (kot so morska spaka, musdea, oslič, rdeči hlastač, orada, brancin itd.), ribe za solato z morskimi sadeži je res za vsakogar nekaj (in brez trnja). Kar zadeva prve, so to že predelane sestavine, ki ne potrebujejo nobene obdelave; slednji pa po drugi strani zahtevajo čiščenje (ki se razlikuje glede na izbrano surovino: cela ali predobdelana) in preprosto kuhanje s paro ali vrelo vodo.
Drugi ribiški proizvodi. \ T
Potem so tu še nekaj "nišnih" sestavin za solato z morskimi sadeži. To so predvsem jajca morskih ježkov, ribja jajca (na primer letečih rib) in nekateri klavnični odpadki; med njimi so gonade sipe (vulgarno imenovane sipe) nedvomno bolj uspešne, nekatere pa imajo tudi jetra in vampi.
Tudi uporaba surimija je zelo razširjena, zlasti v nizko kakovostnih komercialnih ali gostinskih pripravkih.
sestavine
Tudi v tem primeru bi lahko veliko napisali; nedvomno najuspešnejši CRUDI izdelki za morsko solato so: peteršilj (za aromatično zelišče, ki je prisoten v količinah nad povprečjem receptov), češnjev paradižnik, zelena, korenje, raketa, bela čebula in paprika. Namesto tega so COTTI: črne in zelene oljke, artičoke ali artičoke in krompir. Ne da bi želel kritizirati izbiro ene ali druge zelenjave, si zapomnim, da se z mešanjem morske jedi solata, kocke krompirja odbijajo in se nagibajo k mešanju pripravka, kar mu daje izrazito neprijeten videz. Hkrati pa celo Pachino paradižniki ponavadi izpraznijo "razredčevanje" in umazajo vse druge sestavine. Bolje, da jih dodate tik pred postrežbo.
V nekaterih receptih za solato iz morskih sadežev "bolj specifično" spadajo tudi nekateri plodovi na kocke, kot so: agrumi, jabolka, hruške, avokado itd.
začimbe
Morska morska solata mora biti začinjena po okusu, na splošno pa raje: občutljivo ekstra deviško oljčno olje, sol (malo), beli poper (zelo malo), česen (ali bolje sok s česnom), limonin sok in zelišča. aromatični (v presežku ali kot nadomestek za peteršilj), kot so bazilika, komarček, koper, pehtran itd. Nekateri operaterji vse poenostavijo s preprosto "citroneto" in škropljenjem zamrznjenega peteršilja, vendar jaz osebno mislim, da je treba solato z morskimi sadeži začiniti drugače glede na sestavine, ki jo sestavljajo.
Čas priprave solate z morskimi sadeži je približno 2, 5 ure, čeprav jih lahko razpoložljivost nekaterih instrumentov (kot so lonci za tlak in hladilne naprave) celo prepolovi. Namesto zamrznjenih sestavin je priporočljivo predelati sveže sestavine in vsaj zamrzniti dele morske solate, ki ni začinjena in brez zelenjave, da se ob obroku regenerira in konča.
Prehranske lastnosti
Povsem razumljivo je, da glede na heterogenost različnih formul, določitev ocene hranilne sestave solate z morskimi sadeži ni preprosto.
V širšem smislu je mogoče trditi, da gre za zmerno energijsko hrano in je primerna tudi za hranjenje pred prekomerno telesno težo. Prevladujoči energetski makrohranilci so beljakovine (z visoko biološko vrednostjo), količina maščob pa se razlikuje predvsem zaradi prisotnosti oljk ali olja ali avokada. Ogljikovi hidrati, ki so ponavadi precej pomanjkljivi, se lahko povečajo zaradi dodanega krompirja (škroba) in zelenjave ali sadja (fruktoza).
Tudi vlakna so precej pomanjkljiva, njihova količina pa je odvisna od uporabljenih rastlin. Na žalost raven holesterola ni med najnižjimi v različnih ribjih receptih; nekateri mehkužci (školjke), pa tudi raki in jajca ali drobovina prispevajo k dvigu ravni tega lipida, ki postane škodljiv, če presežek v prehrani. Zato lahko solato z morskimi sadeži uporabimo v okviru prehrane proti hiperlipemijam le s skrbno izbiro sestavin.
Kar se tiče vitaminov in antioksidantov, ob predpostavki, da so pripravljeni najbogatejši, morajo biti ti prisotni "skoraj vsi" v več kot zadovoljivih odmerkih. Enako velja za mineralne soli, ki navajajo, da morska morska solata zaradi prisotnosti nekaterih živil vsebuje izrazito veliko količino železa, kalcija in kalija.
Uporaba morske solate ni priporočljiva v primeru: nosečnosti, dojenja, zgodnjega otroštva in odkritih alergij na hrano.
V zvezi s higienskimi vidiki solate z morskimi sadeži predlagam, da se posvetujete s posebnimi izdelki različnih uporabljenih sestavin (npr. Školjke, školjke, hobotnice, sipe, školjke, morski polži, sardoni itd.).
