splošnost
Burger je vrsta sendviča, ki je sestavljen iz mehke kocke, polnjene z diskasto mesno kroglico na osnovi mletega mesa, na žaru ali na žaru.
Opomba : Številni burgerji DA FAST FOOD (torej brez domače, vegetarijanske ali kakšne druge "zdrave" variante) so med junk ali junk hrano.
Na kratko: etimologija izraza "hamburger"
Čeprav je hamburger živilo, rojeno v Ameriki (ZDA - 1900 AD, danski Louiss Lassen) * in nato razširjeno po vsem svetu, etimologija izraza pomeni jasno centralno evropsko izpeljanko. "Burger" prihaja iz "Burg" (trdnjava - sestavlja ime mnogih nemških in avstrijskih mest) ali Amburg (nemško mesto); zato je hamburger sprememba izraza burger, po drugi strani indikator "izvora" iz Hamburga ali nemškega ali avstrijskega "državljanstva".
Mesni hamburger - Hamburger
Hamburger meso je simbol ameriške hrane. Izhaja iz zveze med zemljo pustega goveda (prvotno iz zahodnih pašnikov) in maščobe, pridobljene pri predelavi najdebelejšega goveda (iz vzhodnih pašnikov). Ker je hamburger zlahka mogoče razbrati, predstavlja veljavno strategijo, ki omogoča odstranjevanje številnih "odpadkov" mesarskih odpadkov, ki so sicer namenjeni za odpadke. To je več kot pravilno etično-strokovno načelo (ker ničesar ne bi bilo mogoče zavreči iz zaklane živali, delno zaradi moralne integritete, malo zaradi spoštovanja naravnih virov), vendar PURTROPPO med sestavinami hamburgerja izstopajo v velikih količinah maščobnega tkiva, kar dramatično poveča vnos nasičenih maščob in holesterola. Zato je hamburger zelo kontraindiciran produkt za CONSUETUDINARIA KOLEKTIVNO prehrano in zlasti za to (tudi občasno) prekomerno telesno težo in / ali ki trpi zaradi presnovnih bolezni (predvsem hiperholesterolemije).
Hamburger sendvič
Posledično je sendvič hamburger rojen na istih ozemljih; danes je pripravljen z mnogimi različnimi recepti in razlike med različnimi sendviči:
- Izbira sestavin za kruh (moke, maščob, okrasnih žit itd.)
- Izbira sestavin za izdelavo mesnih mesnih kroglic (meso, svinjina, ptičje, konjske, ovčje, ribje, sojine beljakovine, pšenični proteini, itd.)
- Izbira dodatnih začimb: omake (kečap, gorčica, majoneza, tabasco itd.), Kuhana in surova zelenjava (zelena solata, pečeni jajčevci, čebula na žaru, bučke na žaru, narezan paradižnik, ocvrti krompir itd.), Konzervirana zelenjava (kumarice) konzervirano meso (v slanini), jajca (umešana, ocvrta, narezana jajca itd.).
Težave z prehranskim burgerjem
Zdaj je soglasno mnenje, da je burger s hitro hrano izdelek, iz katerega bi bilo bolje, da se "izognemo!" ... no, v veliki večini primerov to skupno mesto zagotovo ustreza resnici. Razlogi za te trditve so številni in povsem jasni.
Najprej se osredotočimo na prehransko sestavo hamburgerja. Navedba preprostih (brez sirov ali omak, da se "ne bo bes"), kemijska analiza njegovih sestavin poudarja najmanj dva negativna vidika:
- Prekomerna toplota
- Visoka koncentracija hiperholesterolemičnih molekul.
Energijska gostota hamburgerja je zato prekomerna; to je posledica prisotnosti velikega deleža lipidov v mletem mesu, ki v kombinaciji z beljakovinami istega in ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje bela moka kruha, povzročajo, da je hamburger živilo, ki ga je težko kontekstualizirati v kateri koli prehrani, ki ne pripada športniku, ki trpi. . Poleg tega vas opominjamo, da obstajajo GIANT hamburgerji, vendar vzporedno z njimi ni lahko najti manjših, zato jih NE bi smeli zaužiti mladi, sedeči ljudje in subjekti z očitno prekomerno telesno maso.
Ni vse; hamburger je sestavljen izključno iz predobdelanih surovin. Od kruha bele moke (mehke, sladke in brez skorje), da pridemo do mesa (zelo nežen, ker je dopolnjen z maščobno maščobo), ima ta sendvič še dve pomembni pomanjkljivosti:
- Pomanjkanje prehranskih vlaknin, vitaminov (zlasti karotenoidov, tokoferolov, askorbinske kisline, kalciferola, folata itd.) In mineralnih soli (kalij, magnezij, kalcij itd.);
- Prekomerna nagnjenost k prehodnosti obrokov.
Pomanjkanje nekaterih hranilnih snovi pogosto povzroči nepopolnost in prehransko neravnovesje obroka (pogosto dopolnjeno s ocvrtim krompirjem, ki ga primanjkuje tudi zgoraj omenjenih molekul), medtem ko enostavnost žvečenja povzroči nenaravno hitrost pri uživanju opaznega prispevka. kalorij (pri čemer bi uporaba drugih surovin zahtevala večji čas žvečenja, zavezanosti in porabe). Ni treba posebej poudarjati, da požiranje hamburgerja hitro ne omogoča prebavnemu traktu časa, ki je potreben za pošiljanje signalov sitosti centralnemu živčnemu sistemu, ki je že prej ocenil sendvič kot nezadosten obrok zaradi majhnosti.
Prav tako je treba upoštevati, da ima hamburger precejšnje zdravstvene in higienske težave; Za mleto meso je značilno zelo veliko območje bakterijske proliferacije. Zato se v ZDA na industrijski ravni mesne kroglice tržijo v zamrznjeni obliki; vendar to ne pomeni, da so pogosto zastrupitve s hrano, ki jih povzroča zaužitje nezdravih burgerjev (zlasti zaradi okužbe z Escherichia coli O157: H7 ). To je mogoče pripisati slabemu shranjevanju hrane in nezadostni pripravi hrane (ki včasih ne doseže 80 ° C v središču mesne kroglice). Nenazadnje je velika koncentracija strupenih molekul zaradi karbonizacije maščob in beljakovin pri kuhanju; to so policiklični aromatski ogljikovodiki, formaldehid, akrolein itd., molekule strupene in / ali mutagene narave, ki so posledica pretiranega žara in žara. Bralec se bo spraševal, kakšna je razlika med hamburgerjem na žaru v restavraciji s hitro prehrano in piščančjo prsjo na žaru, kuhano doma. Enostavno; ostanki hrane v delovni opremi (rešetke, plošče, klešče, palete itd.); v restavracijah pripravijo na desetine ali na stotine hamburgerjev, zato maščobe in beljakovine različnih mesnih kroglic prispevajo k eksponentni rasti prisotnosti teh neželenih katabolitov.
Burger sendvič VS poln obrok
| Hrana / obrok | Skupna teža (g) | Vlakna (g) | Beljakovine (g) | Maščobe (g) | Ogljikovi hidrati (g) \ t | Energija (kcal) |
| Hamburger znane hitre hrane | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Popoln obrok na osnovi jedi, priloge in kruha | ||||||
| Piščančja prsa | 150 | - | - | - | - | - |
| solata | 100 | - | - | - | - | |
| Ekstra deviško oljčno olje | 10 | - | - | - | - | - |
| Polnozrnati kruh | 50 | - | - | - | - | - |
| SKUPAJ | 260 | 3.7 | 38.8 | 12.7 | 28.7 | 385, 5 |
Kot je razvidno iz zgornje tabele, je kvalitativna razlika med popolnim obrokom in sendvičem s hamburgerjem precejšnja. Želeli smo omeniti le nekaj vrednot in ne vseh, toda če pogledamo samo energetske makrohranila, je očitno, koliko je zadevni sendvič neugoden. Celoten obrok, ki zagotavlja do 110 kcal manj (približno 20%), lahko tehta več kot 50 g (približno 20%), z znatno višjo močjo sitosti, bistveno večjo hranilno vrednostjo in eksponentno toksičnim vnosom molekul. nižja.
Zakaj vztrajati pri burgerjih s hitro hrano? Dejansko ni razloga; med drugim, da bi zadovoljili okus najbolj gorečih potrošnikov slavnega sendviča, so izumili številne različice sendviča. Obstajajo izbirni mesni burgerji, rastlinske beljakovine, stročnice itd. V zvezi s tem predlagam vizijo nekaterih receptov, ki jih je predlagala Alice na mypersonaltrainerTV :
- klasični burgerji
- burger z zelenimi oljkami in črnimi olivami
- burgerje s šunko in sirom
- veganski riž in sojine burgerje
- veganske sojine mesne kroglice
- burgerje iz leče
Cordon Bleu Classici
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
