Crepes: Recept, Variacije, Video Recepti, Nutritivne lastnosti in Uporaba v Dieti R.Borgaccia

Kaj so?

Crepes je množica samostalnika za "krep", v francoščini pravilna "krep" - v množini: "krepe".

Pojavijo se zelo tanke plošče testa, mehke in elastične, rumene barve, običajno polnjene in prepognjene, da tvorijo polovico lune, trikotnika ali segmenta ali kanole / kanelone. Palačinke so okrogle, v obliki diska, s spremenljivim premerom; po izvirnem receptu bi morali biti tako fini, da bi bili skoraj pregledni, čeprav se ta lastnost lahko razlikuje glede na namen, območje proizvodnje in roko kuharja.

Ali ste vedeli, da ...

Crêpe izhaja iz galskega "crespe", ki izvira iz latinskega "crispa", kar pomeni "ukrivljeno" ali "valovito".

Neposredno določimo, da palačinke niso omleti, omlete, palačinke ali napitki. To so različna živila, še vedno kuhana - v ponvi ali na plošči - vendar iz osnovne tekoče spojine - v francoščini "appareil" - narejena iz: celih piščančjih jajc, moke - navadno mehke pšenice tipa 00, vendar nekaj variante uporabljajo brezglutenske sestavine - mleko - navadno celo kravje mleko, nekatere variante pa uporabljajo sestavine, ki ne vsebujejo laktoze - in malo maščobe z začimbami - na splošno maslo. Osnovne palačinke so nevtralne, ki niso niti sladke niti slane, vendar lahko, odvisno od gastronomskega namena, vsebujejo sladkor, sol ali začimbe - na primer vanilijo, cimet, žafran, curry, muškatni orešček, ingver, kurkum itd.

Hranilne lastnosti krepov so poštene. To pomeni, da ne glede na to, kako se uporabljajo - in če jemljemo za samoumevno, da so pretirani deleži vedno neprimerni - najdejo uporabo v številnih vrstah diet, vključno s tistimi za klinično prehrano. Imajo sprejemljiv celotni vnos kalorij, ki prihajajo predvsem iz kompleksnih ogljikovih hidratov, beljakovin z visoko biološko vrednostjo in odstotkom maščob, ki so običajno srednje velikosti. Profili vitaminov in soli niso razburljivi, vendar sodelujejo pri polnjenju priporočenih dnevnih obrokov.

V prehrani so palačinke lahko običajna sestavina - kot predjed, prvi obrok, prigrizek - vendar v obrokih in s pogostostjo uživanja. Poleg tega se rojevajo številne različice krepov, ki prilagodijo recept specifičnim prehranskim potrebam; nekateri so brez glutena, brez laktoze, z zelo malo maščobe, "skoraj" brez holesterola, brez sestavin živalskega izvora - čeprav jih vsi ne štejejo za "prave" palače - itd.

recept

Tradicionalni recept za krepe

Palačinke so del osnovne kategorije testa, podobne svežim testeninam, kruhu, pecivom, listnatom testeninam, brisè testeninam itd.

Alice, naš osebni štedilnik, pripravlja tradicionalne s preprostim in hitrim receptom. Za dostop do videa kliknite tukaj, spodaj pa vam bomo predlagali seznam sestavin in postopek, opisan korak za korakom.

Sestavine za 8 srednje velikih krepov

• 125 g bele moke vrste 00
• 120 g (2 medija) jajc
• 300 ml polnega mleka
• pol čajne žličke soli
• 20 g masla.

Proces za 8 krepov srednje velikosti

1. Vlijte jajca in mleko v posodo z električnim mešalnikom: vse delajte, dokler ne dobite gladke, vendar homogene mešanice.
2. Nato dodamo sol, moko in stopljeno maslo: še nekaj minut delamo z električno mešanico. Testo je pripravljeno, ko je konzistenca žametna in ne bo sledi moke.
3. Segrejte kamnito posodo: ko je zelo vroča, nalijte lonček za testo in ga kuhajte na obeh straneh za nekaj minut, pri čemer ohranite precej živahen plamen. Na ta način nadaljujte z vsemi palačinami.
4. Ko so vse palačinke pripravljene, se lahko napolnijo z vsem, kar narekuje domišljijo. Če se ne uporabi takoj, lahko nekaj dni shranjujete v hladilniku na krožniku, dobro pokritem s plastično folijo.

Ste to vedeli

Če uporabljate kamnite posode, vam ni treba dodajati olja ali masla v posodo, preden nalijte testo, ker ta vrsta materiala preprečuje, da bi se živilo držalo dna. Če namesto tega uporabljate jeklene ali nelakalne plošče, je priporočljivo, da pred pripravo vsake palačinke dodamo malo masla ali kapljico olja.

Krepe - kako jih pripraviti

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

variante

Variacije tradicionalnega recepta za krepe

Kreme imajo svetlo barvo, čeprav barvni odtenek ni odvisen samo od vrste uporabljene moke. Ta sestavina lahko prihaja iz različnih vrst surovin, če so bogati s škrobom (seveda, lešnikova moka ali kokosova moka niso primerna, saj večinoma vsebujejo lipide); med najbolj primernimi mokrimi:

• Žitna moka z glutenom, kot so pšenica, pira, rž, oves, ječmen, sirek itd. gluten daje več elastičnosti in krepkosti za krepe.

Potem obstajajo alternativne sestavine, kot so:

• Žitna moka brez glutena, kot so riž, koruza, proso itd.
• Psevdo-žitna moka, ajda, quinoa, teff, amarant itd.
• Moka iz stročnic, kot so moka graha, moka čičerika, fižolova moka, sojina moka, moka iz leče, fižolna skuta, moka iz volčjega boba itd.
• Cevaste moke ali gomolji, kot so krompirjev škrob, tapioka, moka iz sladkega krompirja (ali ameriška ali batata), moka iz jeruzalemske artičoke itd.
• Kostanjeva moka.

V nekaterih posebnih receptih je tekoči del krepov sestavljen iz mleka, vode ali alkoholnih pijač.

Med aromami in začimbami pa se najpogosteje uporabljajo: vanilija (ali vanilin, odvisno od okusa), oranžni cvet, rum in jabolčnik.

Opomba : žgane pijače imajo močno litično funkcijo glede "grudic" v testu, ki po drugi strani, če so izdelane na način, ki ne ustreza, ne smejo vsebovati nobenega.

Od palačin je Bretonova varianta na osnovi ajde, ki se uporablja izključno v slanih receptih; ne vključuje uporabe mleka in jajc, temveč samo moko, pridobljeno iz tega psevdo-žita, z vodo in soljo; včasih se dodajo tudi pivo, olje, poper in (v najbolj zapletenih vrstah) alternativna moka.

Video recepti

Video recepti na osnovi krepov

Oglejte si Alicejeve čudovite recepte, naš osebni Coocker! Med različnimi se spomnimo:

• Cela pšenična palačinka vegetarijanska pita (za vegetarijance)
• Palačinke z riževo moko brez jajc (za prehrano proti holesterolu in brez glutena)
• Zelenjavne palačinke s seitansko omako
• Palačinke z lososom in gobami (Božič)
• Proteinske jajčne beljakovine
• Osnovni recept (pod videoposnetkom).

kuhinja

Kako jesti palačinke?

Krepe lahko zaužijete vroče ali hladne. Kuhani in polnjeni, zloženi na sebi, so prava hrana s hitro hrano / ulico. Po drugi strani pa so lahko tudi sestavina v bolj zapletenih ali kompleksnih receptih, kot so lazanja, pečeni kruhki, listnato pecivo itd. Najdejo prostor predvsem med edinstvenimi jedmi, predjedmi, prvimi jedmi in sladicami za kosilo ali večerjo; Seveda jih lahko uporabite tudi za zajtrk ali sekundarne prigrizke.

Fast food / ulične živilske palačinke, podobno kot sendviči, obloge, tigele itd., So ponavadi polnjene s salamo, nutelami, sirom, marmelado, sladkimi ali slanimi omaki, stepeno smetano itd. postreženi so v 3, 4, polmesecu, snopu ali trikotniku.

V Franciji so pikantni večinoma bretonski, sladke palačinke pa iz mleka, jajc, moke, masla, sladkorja, soli in arom. Med najbolj znanimi recepti, "crepes suzette" - krep desert polnjene z oranžno marmelado in flambirano s Curacao ali Gran Marnier - "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "crepes with nutella", "crepes stuffed with šunka, gobe in sir, au gratin ", " palačinke, polnjene s špinačo in rikoto "itd.

V francosko govoreči Belgiji se proizvajajo ajda in koruza ali jabolčna palačinka - včasih s pivom - imenovano Wallone, ki spremlja sladkor, marmelado, Nutella ali panceta.

V Kanadi, v Quebecu, so krepe izdelane iz polnozrnate moke, precej debele, na splošno sladke in obogatene z javorjevim sirupom ali marmelado ali sladkorjem. Slane različice vključujejo spremljavo s pečenim fižolom, slanino, šunko, z ali brez javorjevega sirupa. Posebna sorta je tista z jastogom.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti krepov

Za kemično vrednotenje krepov sem se odločil analizirati samo recept Alice, ki je prikazan na videu: Crepes - Kako jih pripraviti.

Začnimo s tem, da imajo kuhane palačinke - za razliko od mnogih drugih sestavin na osnovi moke, kot so npr. Kruh ali testenine - prehranski profil, ki se skoraj popolnoma prekriva s surovim videzom. To je posledica zelo hitrega kuhanja hrane, ki ne povzroča pretiranega izhlapevanja vode, ki jo vsebuje, ujetih v škrob, ki želatinizira, in tako ohranja začetno hidracijo in težo proizvoda. Sprememba konsistence, od tekoče do trdne, je predvsem posledica strjevanja beljakovin.

Energijski vnos krepov je srednje velikosti; približno ustreza kuhani testenini iz zdroba. Kalorije večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, ki jim sledijo peptidi in nazadnje lipidi. Ogljikovi hidrati so v bistvu zapleteni in izdelani iz škroba, zlasti beljakovin z visoko biološko vrednostjo in nasičenih maščobnih kislin. Vendar pa je treba upoštevati, da se oskrba z energijo lahko dodatno zmanjša z zmanjšanjem deleža maščob; za to zadostuje, da se maslo odstrani v testu in ga uporabi le za namazanje ponve ali plošče - če je potrebno, jo zamenja z nekaj vazelinom iz hrane - in raje posneto mleko v celoti. Ti ukrepi sodelujejo tudi pri pozitivni spremembi slike lipidov, povečanju deleža nenasičenih maščob na račun nasičenih maščob in zmanjšanju količine holesterola drugače pomembno - presežek nasičenih maščob in holesterola je potencialno aterogen.

Krepe vsebujejo tudi laktozo - topen disaharidni sladkor - in gluten, dva prehranska faktorja, ki lahko sprožita reakcije preobčutljivosti na hrano. Količina fenilalanina, katere presežek je škodljiv za tiste, ki trpijo za fenilketonurijo, sploh ni zanemarljiv. Po drugi strani pa je vsebnost purina, ki je škodljiva za tiste, ki se nagibajo k kopičenju sečne kisline v krvi, zmerna. Sestavine krepov ne vsebujejo velike količine histamina in ne igrajo vloge osvoboditeljev histamina.

Delež vlaken je precej majhen, skoraj nepomemben in se lahko poveča z uporabo polnozrnate moke ali z dodajanjem posebnih sestavin testu - kot je inulin. Kar se tiče mineralov in vitaminov, ni veliko za dodati. Natrij je zelo prisoten, vendar je predvsem diskrecijska sestavina. Od drugih mineralnih soli lahko sklepamo o srednje ali skromnih ravneh - zlasti fosforja, kalija in kalcija. Enako velja za vitamine, med katerimi je najbolj cenjena vsebnost riboflavina (vit B2) in retinolnega ekvivalenta (vit A).

Povprečnega deleža krepov ni mogoče ugotoviti brez skrbnega razmišljanja o vrsti in količini polnjenja. Če se uporablja kot podlaga za spremljanje visoko kalorične hrane, kot tudi bogata s holesterolom, nasičene / hidrogenirane maščobe, sol in saharoza - panceta, fontina, bešamel, nutela, marmelada, stepena smetana itd. Predlagam vam, da se jim izogibate poleg glavnih obrokov in jih v največji meri kontekstualizirate za zajtrk ali blizu srednjih dopoldanskih ali popoldanskih prigrizkov. Opomba : sladke ali polnjene palače, polnjene s sladkimi sestavinami, so NEVARNE proti sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji.

hranljiva	količina "
voda	66, 5 g
beljakovine	12, 8 g
lipidi	5, 3 g
Nasičene maščobne kisline	2, 88 g
Mononezasičene maščobne kisline	1, 90 g
Polinenasičene maščobne kisline	0, 52 g
holesterol	119, 1 mg
TOT ogljikovi hidrati	20, 0 g
Škrob / glikogen	16, 8 g
Topni sladkor	3, 2 g
Vlakna za hrano	0, 6 g
topen	- g
netopen	- g
energije	173, 9 kcal
natrijev	225, 6 mg
kalijev	146, 5 mg
železo	0, 6 mg
Nogomet	79, 0 mg
fosfor	107, 4 mg
magnezij	- mg
cink	- mg
baker	- mg
selen	- mcg
Tiamin ali vitamin B1	0, 13 mg
Riboflavin ali vitamin B2	0, 27 mg
Niacin ali vitamin PP	0, 36 mg
Vitamin B6	- mg
folat	- mcg
Vitamin B12	- mcg
Vitamin C ali askorbinska kislina	0, 5 mg
Vitamin A ali RAE	69, 1 mcg
Vitamin D	- IU
Vitamin K	- mcg
Vitamin E ali alfa tokoferol	0, 32 mg

prehrana

Kreme v prehrani

Kreme imajo povprečno prebavljivost, čeprav se ta značilnost zelo razlikuje glede na začimbe, ki jih spremljajo. Če so del svetlobnega recepta, bodisi sladkega ali slanega, in v skromnih delih nimajo posebnih kontraindikacij v prehrani tistih, ki trpijo zaradi slabe prebave - dispepsije - gastritisa ali razjede želodca, gastroezofagealne refluksne bolezni itd.

Poleg tega gre za živila, ki se navsezadnje ne "spopadajo" v hipokalorični hujševalni prehrani proti prekomerni telesni teži; v tem primeru pa je dobra praksa, da se določijo zmanjšani deleži - ali vsaj ustrezni - in ne presežejo pogostosti porabe - predvsem za zagotovitev celotnega prehranskega ravnovesja.

Bogate škrobe imajo krepe dobro energijsko funkcijo, v prehrani pa jih je treba namestiti tik pred ali takoj po zaključku najbolj kaloričnih dejavnosti dneva - na primer šport, težko ročno delo itd. Vsebujejo odličen odstotek beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kar pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih glede na človeški model. Zaradi te značilnosti so primerne v prehrani tistih z večjo potrebo po peptidih, tako zaradi posebnih fizioloških, posebnih ali parafiozioloških razlogov - kot so rast, slaba absorpcijska sposobnost v starosti in nosečnosti - tako patološko - kot je podhranjenost. splošne ali posebne.

Vendar je treba določiti, da tradicionalne palačinke, čeprav niso pretirano maščobne, vsebujejo predvsem nasičene maščobe - za uporabo masla in polnomastnega mleka - in pravično koncentracijo holesterola - za uporabo celih jajc. Z 250 g testa dosežemo priporočen dnevni odmerek holesterola za zdravo osebo, medtem ko je 170 g dovolj, da ne bi presegli maksimalnega vnosa hiperholesterolemičnega. Prav tako je treba navesti, da posamezne razpoke tehtajo največ 50 do 100 g - odvisno od premera in debeline. Vendar pa je dobro, da ne pozabite, da je holesterol prav tako vsebovan v številnih drugih živilih dnevne prehrane in da doseganje 200-300 mg skupnega zaužitja na dan ni tako težko. V primeru hiperholesterolemije je zato morda treba vnesti manjše spremembe v recept. Med temi intervencijami, ki so pomembne, če so kaše hrana običajne porabe, se spomnimo uporabe popolnoma posnetega mleka ali zelenjave, odstranjevanja masla iz appareila in tudi za kuhanje - sčasoma ga nadomestimo z ekstra deviškim oljčnim oljem, zmanjšanjem količino rumenjakov, ki povečuje odstotek jajčnega beljaka itd.

Spomnimo se, da tradicionalne palačinke, ki se proizvajajo s kravjim mlekom, vsebujejo laktozo. Ta disaharid se v mnogih primerih slabo prenaša v črevesju. Neprenašanje laktoze se ne kaže vedno z enakimi simptomi in predstavlja različne stopnje preobčutljivosti; glede na to, da ta pogoj ne predvideva začetka resnih zdravstvenih zapletov, lahko ljudi z nestrpnostjo, ki dobro prenašajo packe, zlahka vstavijo v svojo prehrano - očitno je, da odsotnost driske in / ali bruhanja, krči, vznemirjenost samoumevno velja za samoumevno trebušne itd. po zaužitju hrane. Za najbolj občutljive, predlagam, da namesto tradicionalnega kravjega mleka zamenjamo delaktozirano mleko in nadomestimo maslo z mastnimi viri, ki ne izvirajo iz tradicionalnega mleka.

Tradicionalne palačinke, ki vsebujejo gluten, niso primerne za prehrano za celiakijo. Ta kompleksni polipeptid je predmet intolerance za hrano s celiakijami, ki jo morajo, da bi preprečili s tem povezane zaplete, popolnoma in dokončno izključiti iz dnevne hrane - prehrana brez glutena ne prenaša niti majhnih sledov glutena v hrani.

Krepe, ki vsebujejo jajca in mleko - zelo beljakovinska živila, zato tudi bogata z aminokislinsko fenilalaninom - je treba izključiti iz prehrane s fenilketonurijo. Ker so namesto revnih purinov, nimajo kontraindikacij za prehrano za hiperurikemijo, protin in za tiste, ki so nagnjeni k poškodbam ledvičnih kamnov sečne kisline (litijaza).

V prehrani proti primarni hipertenziji, ki je občutljiva na natrij, se priporoča, da se v receptu ne dodaja sol.