cafe

splošnost

Uvod v kavo

Kava droga

Kava je zdravilo * (posušeno in v prahu), pridobljeno iz semen nekaterih rastlin, ki spadajo v botanični rod Coffea ; Najbolj uporabljene vrste za proizvodnjo kave so Coffea arabica, ki daje ime najbolj dragocenim mešanicam, in Coffea robusta, znana po višji vsebnosti kofeina.

Vendar pa obstaja veliko kultivarjev in botaničnih križev Coffea, ki proizvajajo semena s kemičnimi in organoleptičnimi lastnostmi, ki se med seboj zelo razlikujejo.

Pijača za kavo

Kava je tudi ime, ki se uporablja za označevanje različnih pijač, ki nastanejo z infundiranjem semena Coffea . Obstaja veliko različnih vrst, ki jih lahko razvrstimo po:

• Uporabljena surovina:
• Botanične vrste
• Uporaba praženja ali ne
• brušenje
• Uporaba dekofeina ali ne
• Metoda ekstrakcije (perkolacija, decoction, infuzija itd.).

Kava, pražena, brez kofeina in kofeina, se zmelje in nato izpostavi ekstrakcijskim procesom, vključno s precejanjem (moka) in decoction (grška kava, turška kava).

Najbolj priljubljene kavne pijače na svetu so espresso, ameriški, turški in grški.

Te pijače se lahko uporabijo tudi kot sestavina za pripravo različnih receptov (brezalkoholne pijače, koktajli, sladoledi, sladice itd.) Ali, na industrijski ravni, za pridobivanje arom ali liofiliziranih izdelkov.

Tako imenovano topno kavo dobimo z infuzijo. Po tem, ko smo zmleti in podvržemo tej ekstrakcijski tehniki, dobljeno tekočino sušimo z zamrzovanjem. Z odstranitvijo vode nastane suh ekstrakt, splošno znan kot topna kava.

kofein

Kaj je kofein?

Kava je izjemno razširjena droga, ne le zato, ker proizvaja znano pijačo z istim imenom, ampak zato, ker vsebuje zdravilno učinkovino, imenovano kofein (1, 3, 7-trimetilksantin), ki se pogosto uporablja v različnih proizvodih.

* Opomba : zdravilo pomeni "rastlino ali del rastline, ki se uporablja neposredno, sveže ali posušeno, za ekstrakcijo aktivnih sestavin predvsem za terapevtske namene (lahko se uporablja tudi v alkoholni ali parfumski industriji)".

Vrste kofeina

Obstajajo različne molekularne oblike kofeina; na primer, pri semenah zelene kave (nepraženi) je kofein na voljo predvsem v obliki klorogenske kisline in šele po praženju (prehod iz zelene v temno rjavo s kavno toploto) ta spojina loči povečanje frakcija 1, 3, 7-trimetilksantina.

Kofein ni izključno v kavi; drugi izdelki, ki vsebujejo kofein, so: čaj (še posebej črn), kakav, ginseng, garancija, kola, Red Bull itd.

Funkcije kofeina

Lastnosti kofeina

Kofein je alkaloid, ki ga jemlje interno in opravlja diskretno funkcijo živčevja (ki medsebojno deluje na živčni sistem), zato je psihotropna (ki vpliva na psihične funkcije, posebej skuša izboljšati raven pozornosti).

Kofein ima tudi kardio-cirkulatorni učinek, ki deluje predvsem kot vazodilatator in pospešuje ritem srca. Poleg tega se zdi, da lahko ta metilksantin vpliva na metabolizem lipidov, kar poveča sproščanje maščobnih kislin iz maščobnih celic. Ima tudi izrazito diuretično funkcijo.

Učinkovitost kofeina

Kofein, ki spada v razred alkaloidov, ima zanimive lastnosti na centralni živčni sistem; spodbuja budnost in zaradi svoje sposobnosti za izboljšanje mišične reaktivnosti se pogosto imenuje " doping revnih ".

Kofein vsebuje rastlinski, dietetični, kozmetični in farmacevtski izdelki. Pogosto se uporablja za lokalno uporabo zaradi svojih hujšalnih in anticelulitnih lastnosti; zlasti ta metilksantin ima termogeno funkcijo, ki spodbuja mobilizacijo maščobe iz maščobnega tkiva in kasnejšo oksidacijo.

Kofein je prisoten tudi pri odvajanju izdelkov in proti zadrževanju vode. Na farmacevtskem področju je kofein pogosto uporabljena sestavina; pogosto je vključen v sestavo pomembnih zdravil, kot je na primer anti-migrena.

Vrste kave

Botanični oris

Botanična vrsta je v veliki meri odgovorna za variabilnost kemičnih in fizikalnih lastnosti, ki jih najdemo v kavi. Na primer, obstajajo vrste kave, ki imajo visoko vsebnost kofeina; poleg omenjene Coffea arabice (0, 8-1, 4%) se je potrebno spomniti tudi Coffea robusta (1, 7-4%), ki se odlikuje po "močnejši" kavi.

Madagaskarjeva Coffea humboltiana ima zelo nizko vsebnost kofeina. V Braziliji so z biotehnološkimi selekcijami razvili zarodna semena, zato so sadike kave naravno brez kofeina. S tem se izognemo procesu dekofeinacije, ki je precej naporen in drag.

Kava Arabica

Coffea arabica je majhno drevo iz družine Rubiaceae.

Izvorno iz Etiopije in Arabskega polotoka se trenutno goji predvsem v Južni Ameriki, zlasti v Braziliji, ki je vodilni proizvajalec kave na svetu.

Poglobljeni članki

MokaCaffè in zdravjeCaffè in kofein, koristi in tveganjaKafeinKafein in športGuaranàCaffè: opombe farmakognozije Kava na kratko Kava na kavoKalorijska kavaKafein in androgenetska alopecija Kapučino kalorijeKafein v vrečah in kaviKafein v hrani

proizvodnja

Proizvodnja kave

Kava je alkaloidno zdravilo, ki zahteva precej zahtevno obdelavo in uporabo naprednih tehnologij.

1. Kavo pobiramo iz sadja (jagode ali, za nekatere, drupe) pri polni zrelosti.
2. Iz njih se ekstrahirajo semena, ki so v času spravila zelenkasto rumene barve (zelena kava).
3. Nato se ta semena očistijo s suhim očesom (tako, da jih prepustimo z vdihavanjem vročega zraka z nizko stopnjo vlažnosti, ki odstrani zunanje integume) ali mokro (kratki prehod v vodo, da se olajša dvigovanje zunanjega filma, kar bo tudi v tem primeru \ t nato dokončno odstraniti s curkom vročega in suhega zraka). Izbira teh različnih tipov poteka v skladu s pogoji pridelave: če se seme nabirajo v ugodnih podnebnih razmerah (zlasti vlažnih), je depellicolazione suho in obratno.
4. Nato seme potuje skozi hitro sušenje, ki je potrebno, da se odstranijo zadnji ostanki vode, ki bi lahko spremenili njihovo kakovost. Kava, ki je prevlečena s kavo, se imenuje kava; kasneje, po predhodnem sušenju, se imenuje pergamino kava.
5. Surovo kavo nato izberemo tako, da se usmeri v dekofeinizacijo ali se neposredno usmeri v praženje.
6. Kavo lahko razkužimo na različne načine: trenutno najbolj uporabljane strategije so dekofeinacija vode in superkritični CO ₂ (dražji). Prva vključuje prehod surovih kavnih zrn v rezervoarje vode, kjer so prisotni filtri z aktivnim ogljem. Voda kot topilo ekstrahira kofein, kar omogoča pridobivanje izjemno lahke kave, čeprav ne popolnoma brez kofeina. Proces dekofeinacije ima dvojno funkcijo, najprej služi za proizvodnjo kave brez kofeina, ki ima nekaj uspeha na trgu, in drugič, da pridobi kofein, ki se uporablja za pripravo zdravil in farmacevtskih izdelkov.
7. Ko je kava pridobljena brez kofeina ali ne, mora biti pražena. Praženje je postopek kuhanja semen pri temperaturah 200-240 ° C. Ta postopek kuhanja daje kavi klasično črno rjavo barvo ter organoleptične in morfološke značilnosti, značilne za zdravilo.

Kava v prehrani

Kemija kave

Zaradi praženja, temna kava pridobi številne organoleptične lastnosti. To se zgodi:

• Najprej zato, ker karamelni sladkorji, ki dajejo zdravilo značilno barvo.
• Drugič, ker nastane kofeon, ki daje semen sijajni, skoraj masten videz.

Sekundarni metaboliti kave so v glavnem predstavljeni s kofeinom in s terpenskimi spojinami, imenovanimi kauranskimi, ki zdravilu dajejo številne lastnosti.

Hranilne lastnosti kave

Hranilna vloga kofeona

Kofeon je mešanica piridinskih terpenskih spojin, ki lahko dražijo želodčno sluznico in povzročajo zgago pri posebej občutljivih osebah. Zato je kava kontraindicirana pri tistih, ki trpijo zaradi želodčne razdražljivosti, vendar blagi dražilni učinek kofeona daje pijači evpeptične lastnosti (olajšuje prebavo). Dejstvo je, da draženje želodčne sluznice spodbuja izločanje kislin in da je prebava lahko nekako bolj naklonjena.

Prehranska vloga kofeina

Glavne prehranske lastnosti kave so predvsem zaradi kofeina. Ta alkaloid:

• Spodbuja delovanje možganov (povečanje budnosti in koncentracije) in spodbuja prenos živčnega signala na mišično-skeletni nivo; povečanje hitrosti prenosa na ravni sinapse; zato izboljša mišično reaktivnost
• Je kardiotonik (stimulira srčni utrip)
• Spodbuja mobilizacijo maščob v sinergiji s kauranskimi spojinami
• Prav tako ima diuretične lastnosti, ki so posledica njenega dražilnega učinka na ledvični epitel.
• Ima predvsem vazodilatacijsko delovanje
• Ima blago dražilno delovanje na sluznico želodca; ta lastnost je deljena s to lastnostjo prej omenjenega kofeona.

Predlogi in kontraindikacije

Nasveti za uporabo kave

V športu in hujšanju, da bi uživali učinke kofeina, je dobra praksa, da pijete kavo vsaj 15 let pred nastopom; Priporočljivo je, da ne presežete enkratnega odmerka in da bi podaljšali učinek, bi bilo koristno porabiti drugo približno 45 'po začetku vadbe.

Kontraindikacije za uporabo kave

Kava je kontraindicirana v primeru:

• Mlada starost
• Gastroezofagealna refluksna bolezen (GERD)
• Gastritis in razjeda želodca
• Razdražljivo debelo črevo in driska
• Hemoroidi in / ali analne razpoke
• Arterijska hipertenzija
• Različne bolezni srca
• Nosečnost in dojenje
• anksioznost
• Farmakološke terapije (zlasti antihipertenzivni in anksiolitični).

CONITINUA: kava in zdravje »

Recepti s kavo

Krema za hladno kavo

Oglejte si videoposnetek in ugotovite, kako enostavno in hitro je pripraviti odlično hladno kremno kremo, tako kot v baru!

Cold krema za kavo

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Vsi recepti s kavo »