Kaj
Kaj je divji rdeči riž?
Divji rdeči riž je ime nekaterih vrst riža (rod Oryza ), ki se običajno imenujejo divje, ne zato, ker jih ni mogoče reproducirati v ujetništvu, temveč jih ločiti od najpogostejših gojenih vrst, znanih kot O. sativa .
Različne vrste divjega rdečega riža, od katerega bomo odslej govorili, kot da bi bila ena sama skupina, so tipično integralne in svetlega granatnega barvnega tona, ki mu ga daje koncentracija antocianov ali antocianov - za razliko od skupnega riža, ki je v svoji obliki integralna, rjava.
Ker so prehranski dejavniki, ki so značilni za to, popolnoma zgoščeni v zunanji aleuronski plasti, se divji rdeči riž prodaja samo v celoti ali delno predelan - pol-surovi riž.
Ste to vedeli
Rjavi riž ni narejen iz celega zrnja - neoluščenega riža ali surovega riža - ampak iz endosperma s pritrjenim zarodkom in aleuronskim slojem. Zunanja olesenela semenska kostnica, ki jo predstavljajo karote ali glumele, namenjena za živalsko krmo ali druge namene (gorivo itd.), Ni prisotna. V žargonu se odpadki iz prve predelave imenujejo pleve ali pleve ali žlindra.
V primerjavi z belim rižem, izpostavljenim nekakšnemu glajenju - za odstranitev aleuronskega sloja in kalčka - in za sijaj, ima divja rdeča barva višjo hranilno vrednost.
Rdeči riž ima tipično oreščen okus in značilen vonj, vendar sta oba manj intenzivna kot riž basmati. Recepti, ki vključujejo uporabo te sestavine, so večinoma etnični, zlasti azijski; ni primeren za rižote.
Vrste divjega rdečega riža
Najbolj priljubljene vrste divjega rdečega riža so:
- Longistaminated Oryza in Oryza punctata : dve najbolj znani vrsti, kot sta "rdeči riž"
- Oryza sativa indica (subsp): znana kot pikantni riž, je podvrsta riža z nizkim donosom, ki traja v tradicionalnih pridelavah riža
- Rakthashali : redka sorta rdečkastega riža
- Tajski tovor : vrsta dolgozrnatega riža
- Butan : srednje rižev riž, ki raste v kraljestvu Butan, na vzhodnem delu Himalaje
- Camargue : nedavna sorta riža, ki raste v mokriščih regije Camargue, na jugu Francije
- Kerala Matta : znan tudi kot Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Red in rdeč parboiled, je vrsta avtohtonega riža, ki raste v okrožju Palakkad v Kerali. Priljubljena je tudi na Šrilanki, kjer se uporablja za nedejavne in opuščene.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti divjega rdečega riža
Kaj so antociani?
Kemično antociani spadajo v razred flavonoidov in se sintetizirajo preko fenilpropanoidne poti. Vsaka molekula antocijana je sestavljena iz povezave med antocianidinom in glukidom.
Antocianini so vodotopni rastlinski pigmenti v celičnih vakuolah listov, stebel, korenin, cvetov in plodov. Odvisno od pH, so lahko rdeče, vijolične ali modre. Njihova primarna biološka funkcija je zaščita pred abiotskim stresom (oksidacija, UV žarki, mraz itd.) In agresije nekaterih patogenov. Antocianini so tako razširjeni v številnih živilih, kot so: zelenjava, zelenjava, sladko sadje, aromatična zelišča, semena, korenine, začimbe itd. Nekateri primeri so: vijolična cvetača, açaí, rdeče pomaranče, brusnice, ribez, črno grozdje, maqui, jajčevci, češnje, črni riž, maline, črna soja, vijolična ali črna koruza itd.
Antocianini so brez vonja in okusa; povzroči rahlo adstrigentno reakcijo. V živilski industriji se v naravni obliki pogosto uporabljajo za barvanje hrane in pijače; vendar je zaradi pomanjkanja podatkov o njihovi varnosti hrane Evropska unija leta 2013 zanikala uporabo kot dodatki ali prehranska dopolnila. Izjeme so rdeče-črno grozdje in črni ribez, katerega zgodovina uporabe je v veliki meri dokazala njihovo varnost. V drugih državah sveta so namesto tega podeljene brez diskriminacije.
Antociani iz divjega rdečega riža: ali delujejo?
Divji rdeči riž je bogat z antocianini ali antocianini. Medtem ko imajo jasne zaščitne funkcije v rastlinah, v katerih so zadržane, kot prehranski dejavniki za ljudi, so le domnevali - ali slabo potrjeni - antioksidativno nalogo. To bi moralo, vendar samo v teoriji, povezati z različnimi učinki, kot so: rak, koristen za presnovno ravnovesje, protimikrobno zdravljenje itd.
Dvomi o človekovem presnovnem vplivu antocijanov - živil, ki jih vsebujejo - izhajajo iz dejstva, da kljub dokazanim določenim učinkom in vitro še niso bili potrjeni in vivo. Možno je, da je ta razlika odvisna predvsem od njihove "reaktivnosti". Zdi se, da se manj kot 5% antocianov, ki jih jemljejo s hrano in pijačo, absorbira kot taka, preostalih 95% pa se preoblikuje in interakira, izgubi svojo prvotno funkcijo ali se hitro izloči.
Naj bo jasno, da ni mogoče zanikati, da po uživanju hrane, bogate z antocianini, kot je divji rdeči riž, poveča antioksidativno delovanje v krvni plazmi. Vendar ni rečeno, da je to posebej odvisno od antocianov, ampak bi lahko na splošno izhajalo bolj iz povečanja ravni preostale sečne kisline iz presnove flavonoidov. Hkrati ni mogoče izključiti, da se lahko nekateri kataboliti antocijana kasneje reabsorbirajo v prebavnem traktu, da vstopijo v obtočni tok, se porazdelijo v telo in izvajajo prej omenjene presnovne učinke. Zaradi jasnosti natančno določamo, da je v letu 2017 raziskava zaključila, da ni bistvenih kliničnih dokazov, ki bi kazali, da lahko prehranski antociani zmanjšajo tveganje za bolezni ljudi.
Druge prehranske lastnosti divjega rdečega riža
Divji rdeči riž ima vse hranilne lastnosti rjavega riža. Spada v III temeljno skupino živil, kot prehranski vir ogljikovih hidratov, vlaknin, posebnih vitaminov in mineralov. Prodaja se suha, zato ima nizko koncentracijo vode in visoko kalorično-prehransko gostoto, zlasti kompleksnih ogljikovih hidratov. Zato se riž in žita na splošno pogosto obravnavata kot visoko kalorična živila; v resnici, ko se kuhajo, se prepolovijo ali celo aktivirajo, da vsebujejo samo 1/3 začetne energije.
Kalorije, kot smo pričakovali, večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, ki jim sledijo beljakovine in na koncu zelo malo lipidov. Ogljikovi hidrati imajo večinoma kompleksno strukturo in so sestavljeni iz škroba. Po drugi strani pa imajo peptidi srednjo biološko vrednost - z aminokislino, ki omejuje lizin. Maščobne kisline so ponavadi nenasičene-polinenasičene, z verjetnim pomenom omega 3 esencialnih maščobnih kislin - alfa linolenske kisline - in omega 6 - linolne kisline.
Vlakna so zelo bogata. Ne vsebuje holesterola, laktoze, glutena in histamina; prinaša skromne količine purinov.
Ima dobro koncentracijo vodotopnih vitaminov B, zlasti niacina (vit PP), riboflavina (vit B2), B1 (tiamina), B6 (piridoksina) in folata. Če zadržuje del kalčka, tudi iz tokoferola (vit E). Količina mineralov je znatna, zlasti kar zadeva fosfor, cink in železo - čeprav ta ni zelo biološko razpoložljiva.
Na splošno ga lahko opišemo kot bogatejšega od belega riža.
prehrana
Divji rdeči riž v prehrani
Divji rdeči riž je primeren za večino diet. Primerna je, v pravih delih - in v vsakem primeru več kot rafinirana - tudi za nizkokalorično hujšanje; vlakna, iz katerih je bogata, imajo tudi pomemben sitirni učinek. Z istim trikom nima nobenih kontraindikacij tudi pri presnovnih boleznih, pod pogojem, da ne smemo pretiravati v primeru sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Bogastvo polinenasičenih maščob je priporočljivo proti dislipidemijam, kot so hipertrigliceridemija in hiperholesterolemija, pa tudi proti visokemu krvnemu tlaku.
Peptide srednje srednje biološke vrednosti lahko zlahka kompenziramo z združevanjem s semeni stročnic. Na ta način je mogoče celo po vegetarijanski in veganski prehrani pridobiti celoten bazen esencialnih aminokislin.
Izobilje vlaken naredi divji rdeči riž idealno za preprečevanje in boj proti zaprtju - bolje, če je povezan z obilno vodo; prehrana z visoko vsebnostjo vlaknin je tudi preventivna proti raku debelega črevesa. To tudi spodbuja modulacijo prehranske absorpcije, zmanjšuje glikemični indeks obroka - koristno ukrepanje v primeru sladkorne bolezni tipa 2 in / ali hipertrigliceridemije - in zmanjšuje absorpcijo holesterola poleg reabsorpcije žolčnih soli. Vlakna imajo pomembno prebiotično vlogo, hranijo bakterijsko floro debelega črevesa.
Bogastvo v vodi topnih vitaminov skupine B naredi divji rdeči riž zelo uporabno hrano za oskrbo vseh koencmativnih molekul, ki so potrebne za različne celične procese. Vitamin E in cink sta močna antioksidanta.
V prehrani redko primanjkuje fosforja, vendar pa je eden od najbolj bogatih mineralov, od katerih telo potrebuje večje količine - v skeletnem hidroksiapatitu in v membranskih fosfolipidih, zlasti v živčnih celicah. Železo ni zelo biološko razpoložljivo, vendar je še vedno prisotno; za optimizacijo absorpcije je priporočljivo kombinirati divji rdeči riž z prehranskimi viri vitamina C.
Ta riž je primeren za celiakijo, intoleranco za laktozo in histamin. Ni kontraindikacij za hiperurikemijo in protin.
