Kategorija olja in maščobe

Lešnik ali Avellana Olje lešnikov je začimbno olje, pridobljeno iz sadja ali bolje rečeno iz achene drevesa lešnikov, znano v botaniki kot Corylis avellana (družina Corylaceae ali Betullacee, rod Corylus ). To je rastlina, ki izvira iz Azije in se je po uvozu zlahka razširila po vseh alpskih in apeninskih območjih (od 0 do 1300 m nadmorske višine), dokler ni postala sestavni del avtohtone flore in krajine; Različne lastnosti lešnikov v Italiji so: Giffone, Nostrale di Sicilia ali Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe in Gentile Romana. Lokalni l

V skladu z italijansko zakonodajo je oljčno olje rezultat stiskanja sadja evropskega Olea Leccina. Olea europea Leccino - Ulivo Evropski Olea, ki se običajno imenuje oljčno drevo, je rastlina, ki spada v družino oleaceae, ki se razlikuje po dveh botaničnih vrstah: Olea europea sativa in Olea europea oleaster (več kot 30 divjih vrst). Oljk

splošnost Rastlinska krema je hrana iz 5. skupine, ki vključuje vse maščobe za začinjanje. Zelenjavna smetana se NE sme zamenjati s kremo za mleko in njena formulacija temelji predvsem na sestavinah, ki niso povezane z živalskim svetom. Podobno kot pri margarini se rastlinska varianta mlečne smetane rodi " na zdravstvenem valu ", značilnem za zadnja desetletja 20. stolet

Za ekstra deviško oljčno olje (EVO) mislimo na olje, pridobljeno s prvim stiskanjem kosti ali sadja (oljk) rastline Olea europea Leccino (bolj znano kot oljka). Postopki pridobivanja ekstra deviškega oljčnega olja so MEHANSKI in uporaba kemičnih sredstev ali postopkov je popolnoma izključena; različne faze predelave ne smejo vplivati ​​na kakovost olja, ki mora biti po končani obdelavi nedotaknjeno in dobro ohranjeno. Kar dejans

Oljna ogrščica ali "rapa oleifera" - znanstveno ime Brassica napus var. oleifera - je rastlina, ki spada v skupino brassicaceae / križnice, ki se z botaničnega vidika zdi, da je "v sredini" med rožem zelja in repa. Repica je oljna repa, ki je zelo podobna oljni repici ( Brassica rapa campestris oleifera ), drugi avtohtoni oljni repi; vedno sta bili dve vrsti zmedeni, nato mešani, zato se tako pridelava kot trženje in poraba med repo in drugo ne razlikujeta. Repič

splošnost Tartara omaka je hrana na osnovi jajčnih rumenjakov, olja, kisa, sveže zelenjave - konzervirana in začimb; je tipičen francoski pripravek, ki briljantno nadomešča maščobe. Tartarjeva omaka je nežnega in rahlo kiselkastega okusa, zato je še posebej primerna za spremljanje s surovo meso in ribami, kuhano ribo, belo kuhano meso ali mlade živali, polnjene sendviče in jajca. Energijski

splošnost Bernska omaka ali omaka béarnaise je emulgirana začimba na osnovi očiščenega masla, jajčnega rumenjaka, šalotke, pehtranovega peciva, kravljega olja, kisa, soli in popra; v praksi gre za varianto holandske omake ( omaka hollandaise ). Bernsko omako je treba servirati mlačno in jo spremljati praženi ali ocvrti meso in ribe (npr. Viande d

Kaj je to? Rožnata omaka ali koktajl omaka je hladna začimba, ki jo lahko kombinirate z različnimi jedmi; najpogostejši so tisti z ribami, mehkužci, raki, nekaterimi ocvrtimi živili in različnimi vrstami sendvičev (zlasti tisti, ki so polnjeni s kuhanim pršutom, ramo, pečenim puranom ali piščancem, pečeno - telečjo govedino, hrenovke itd.). Je precej

splošnost Svinjska mast je začimbna maščoba živalskega izvora; značilen je po izjemni odpornosti na toploto (visoka točka dima) v nasprotju z nizko odpornostjo proti oksidativnemu stresu (močna tendenca, da postane žarka). Zaradi tega je mast primerna za uporabo pri kuhanju MA, ki je primerna za shranjevanje v nekontroliranem okolju (svetloba, temperatura, kisik itd.). Proiz

splošnost Vinaigrette je začimba, ki prihaja v obliki nepopolne emulzije med oljem in kisom. Med različnimi maščobami se bolj uporabljajo: soja, oljni oreh, oljčni oreh, koruza, sončnice, žafranike, arašidi, riž in semena grozdja; niso redke alternativne sorte vinaigrette, aromatizirane z zelišči, začimbami, omakami in / ali drugimi sestavinami (sol, poper itd.). Po drugi