Kategorija meso

trotter
meso

trotter

Kaj je Zampone? Zampone je gastronomska priprava, ki temelji na mletem mesu, maščobah in skorji z drugimi sestavinami, kot so sol in začimbe (podobno kot cotechino). Kot tak, zampon spada v skupino živil in se njegove kemijske prehranske lastnosti odlikujejo s prispevki: beljakovin z visoko biološko vrednostjo, nasičenih maščob, holesterola, železa in pretežno v vodi topnih vitaminov skupine B. Zampon N

Preberi Več
meso

Carré of Veal z R.Borgacci

Kaj Kaj je teletina? Teletina je hrana živalskega izvora na podlagi mišičnega mesa in kosti. Z prehranskega vidika se telečja ledja uvrščajo v prvo osnovno živilsko skupino - živila, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti, specifičnimi vitamini in minerali; zagotavlja tudi holesterol in nasičene maščobe v srednji koncentraciji. poglobitev
Preberi Več
meso

Cinta Senese

Kaj je Cinta Senese? Cinta Senese je ime pasme domačega prašiča ( Sus scrofa domesticus ), značilne za provinco Siena (toskansko mesto v osrednji Italiji). Podobno kot Nero dei Nebrodi, zaradi svoje temne barve in težnje po boljšem življenju v pol-divjem ali divjem stanju, je Cinta Senese pogosto povezana tudi s Pato Negra, cenjeno prašičjo pasmo, značilno za Iberski polotok. Po drugi
Preberi Več
meso

zajec

splošnost Kunec (evropski) je žival sesalcev reda Lagomorfi ali Duplicindentati * , družine Leporidae, Genus Oryctolagus in Species cuniculus ; ameriški, čeprav podoben, pripada rodu Sylvilagus . * Za dvojnike ali lagomorfe (katerih del je kunec) je značilen precej nenavaden zob; v zgornjem loku, v bližini sekalcev, se pojavi še en par majhnih retro-sekalcev (uporaben za košnjo trave in lubja), medtem ko so očesci VEDNO odsotni. Zobna st
Preberi Več
meso

Pečenica: prehranska lastnost, uporaba v prehrani in kako kuhati R.Borgacci

Kaj Pečica je ena najbolj znanih kosov mesa v Italiji. Pečica spada v prvo osnovno živilsko skupino, kot vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vitamini - zlasti B skupine - in specifični minerali - predvsem biološko razpoložljivo železo, fosfor in cink. Opomba : je tudi naravni vir holesterola, nasičenih maščobnih kislin - čeprav so prisotni v enakih ali celo nižjih količinah kot nenasičeni - purin in aminokislina fenilalanin - zadnji dve, prehranski elementi, kontraindicirani za preobčutljive subjekte. Delež in pogos
Preberi Več
meso

kotlet

splošnost Danes je kotlet generični izraz, ki označuje hrano (živalsko ali rastlinsko), panirano in kuhano v maščobi ali na žaru, na žaru ali pečeno. Košček se je rodil kot francoska jed, kjer izraz cotêlette preprosto pomeni košček ovac, svinjine ali govejega mesa. Šele pred kratkim je dobil pomen panirane in ocvrte mesne kroglice ali krokete. Milanski kotl
Preberi Več
meso

Cotiche of R.Borgacci

Kaj so? Kaj so svinjske skorje? Svinjska skorja, ki se včasih imenuje skorja, ali skorja - najprimernejši izraz, ki omenja naravno prekritje šunke, so živila živalskega izvora, ki se lahko dajo v podskupino pete četrtine. Natančneje, koža prašiča - Sus scrofa domesticus - je pravilno obrita - prikrajšana za ščetine - očiščena in zmanjšana na koščke. Ker so v osnovi s
Preberi Več
meso

Costata R.Borgaccia

Kaj Kaj je rebro? Prsni koš ali ledja - znana tudi v francoščini s francoskim samostalnikom "entrecôte" - je ime, ki se uporablja za označevanje, kaj se po rezini na splošno šteje za najbolj cenjen kos govejega mesa. Večinoma znano kot "pečenica", z izključno semantičnega vidika, rebro ustreza določeni mišični skupini: ledvenemu delu. Po drugi str
Preberi Več
meso

rebra

splošnost Rebra (imenovana tudi točke, rebra ali rebra) so živila živalskega izvora. Vsebujejo: mišice (medrebrne), maščobno tkivo, kosti, hrustanca in vezivno tkivo. Z gospodarskega vidika se rebra štejejo za slabo cenjen rez, v tradiciji klobas pa pogosto predstavljajo sestavino sušenega mesa. Odrezki
Preberi Več
meso

Pegatka - meso pegatk

splošnost Pegatke ali pegatke so ptičje rase, ki spadajo v skupino Galliformes , družina Numididae, rod Numida ; Obstajajo tri vrste: meleagris (navadna pegatka), mitrata (faraona mitrata) in kristata (pegatka s snopi). Od vseh je najbolj dvignjena nedvomno navadna pegatka, ki je zoološko uokvirjena z binomsko nomenklaturo Numida meleagris . Dr
Preberi Več
meso

Filet govejega mesa R.Borgaccia

Kaj Kaj je govedina Goveja fileja - v angleščini "goveja fileja" - je verjetno najboljši kos mesa, pridobljen iz odraslega moškega vzorca domačega vola ( Bos taurus ); lahko ga dobimo tudi iz mladih samcev - telečje in telečje drobnice - in iz samic - iz cepiva. Ima precej nežno konsistenco, intenzivnejši okus kot svinjski file, vendar manj močan kot goveja pečenka, diskreten prehranski profil in v primerjavi z drugimi živalskimi mišicami pošteno prebavljivost - ki se lahko razlikuje glede na način kuhanja, začimbe in sestava receptov ali globalni obrok. Vir beljakovin
Preberi Več