Kategorija sušeno meso

Kaj je ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo ali ciaiuscolo ) je italijanska klobasa, značilna za regije Marche in Umbria, ki ima priznano zaščiteno geografsko označbo (IGP, od leta 2006 v Italiji in od leta 2009 v Evropi). Proizvajajo se velike količine (600 ton / leto) v bližini gorovja Monti Sibillini, bolj splošno v provincah Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona in Macerata. hrana

Kaj je to? Cotechino je klobasa za kuhanje, značilna za severno Italijo, ki temelji na mesu in svinjski koži (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ). Z estetskega vidika je cotechino zelo podoben salam, medtem ko je kar zadeva polnjenje popolnoma podoben zamponu. Razlike z zamponom in lončeno salamo Za razliko od zampona in podobno kot lončene salame, je cotechino polnjen v črevo (živalsko ali sintetično), na čigar koncih se uporablja ligatura; po drugi strani, kot zampon, vendar različen od lončene salame, v nadevu cotechino vsebuje tudi strgano svinjsko kožo, očiščeno in narezano na

splošnost Kaj je Zulello? Culatello di Zibello je italijanska salama, značilna za pokrajino Parma. Prideluje se iz dela svinjske noge ( Sus scrofa domesticus ), surovega, fino obdelanega, soljenega, polnjenega in začinjenega. Opomba : Culatello di Zibello se razlikuje od prsnega koša ali culaccia, ki je sestavljen iz istega kroja, vendar tudi s kožo in na preostali površini ustrezno posuje z mastjo. Z pr

Kaj je vzglavnik? Opredelitev: blazina je živilo živalskega izvora, ki se lahko namesti v celotno sušeno meso. To je začinjen proizvod z zelo maščobno sestavo, ki izhaja iz njegovega imena - iz svežega svinjskega obraza (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ); Če se šteje za dragoceno maščobo, se blazina redko uporablja za izdelavo masti in ocvirkov ali klobas. V primerj

splošnost Klobase so živila živalskega izvora. Tradicionalno gre za konzervirano meso, ki spada v vrsto sušenega mesa in prve osnovne živilske skupine. Prehranska funkcija klobas je povečati rok uporabnosti izdelka, hranilni cilj pa je zagotoviti zelo pomembne kemijske elemente, kot so beljakovine z visoko biološko vrednostjo, maščobe, vitamini, topni v maščobah (zlasti A), vitamini, topni v vodi (iz skupine B). ) in mine

Kaj je Lardo Svinjska mast je proizvod norcinerije, pridobljene izključno iz predelave težke svinjine ( Sus scrofa domesticus pitana); ta derivat svinjskega mesa je torej posledica procesov rokovanja in zorenja svežega mesa, zato je del skupine konzerviranih slanih mesa (suhomesnatih izdelkov). Svinjska mast je sestavljena iz podkožnega maščobnega tkiva prašiča; na kratko, to je rezano, po možnosti odrto, soljeno, začinjeno in začinjeno v posebnih "bazenih" (ali rezervoarjih). Odrezki ž

Kaj je to? Kaj je Bologna mortadela? Mortadela iz Bologne je italijanska salama, značilna za glavno mesto Emilije, ki ima priznanje IGP (zaščitena geografska označba). Cela izgleda kot nekakšna velika svinjska klobasa. V notranjosti je rožnata, z belimi (maščobami), črnimi (poper) in včasih zelenimi (pistacije). Mortadel

splošnost Mortadela je "kuhana" klobasa iz svinjine, maščobe (svinjska mast) in v različnih vrstah, vključno z govedino in jetri; Mortadela lahko vsebuje različne arome, začimbe in aken (kot so pistacije). Je tipičen proizvod številnih območij v Italiji, vendar je bila med vsemi Bologna mortadella priznana kot zaščitena geografska označba (Igp). Najpomembne

V gastronomiji izraz panketa vsebuje več kot en pomen, čeprav se vsi nanašajo na mesnate pripravke, ki izvirajo iz trebuha prašiča (svinjina). Samostan "pancetta" se torej lahko nanaša na: Konzervirana slanina: Valjana slanina, s kožo ali brez nje, v vrečkah ali v vrečah, prekajena ali neprekajena (salama) \ t Razna slanina, prekajena ali ne prekajena, narezana ali narezana na kocke (soljeno, aromatizirano in po možnosti prekajeno meso - je tudi sestavina v omakah za testenine, pikantne pite itd.) Slanina

Kaj je pršut Izraz šunka se nanaša na stegno (zadnja okončina ali sveža šunka) domačega prašiča (Genus Sus , vrsta svinj , podvrste domesticus - binomska nomenklatura: S. scrofa domesticus ); z gastronomskega vidika je "pršut" sinonim tudi za dve vrsti salame: pršut in kuhan pršut . Podobni na