Pekarski izdelki: splošne informacije Pečeni izdelki so živila, ki jih kuhamo z visoko energijsko močjo, ki temeljijo na vodi, moki, soli (neobvezno) in sestavini vzhajanja (tudi neobvezno). Fermentacija kvasovk (mikroorganizmov, ki pripadajo kraljestvu fugi - Saccharomyces cerevisiae ) nastane s hidrolizo in pretvorbo kompleksnih ogljikovih hidratov v ogljikov dioksid in vodo, proces, ki (v prisotnosti glutena) določa volumetrično rast testenin. To p
Kategorija žita in derivati
Amaranto Amarant je rastlinska hrana, ki spada v skupino žit *. Ima srednjeameriški izvor, kjer se goji že od antičnih časov; s špansko kolonizacijo teh krajev se je proizvodnja amaranta zmanjšala, tako da je danes precej zastareli izdelek (zlasti v preostalem delu sveta). Rastlina pripada rodu Amarantus, vrste, ki se uporabljajo za hrano (za ljudi), so caudatus , cruentus in hypochondriacus . Amara
Kaj je Buratto moka? Buratto moka je polmehka pšenična moka ( Triticum aestivum ). "Buratto" je opredeljen kot stroj, opremljen s sitami, ki se uporablja za odstranjevanje odpadnih delov ali za razvrščanje sestavin trdnega materiala v zrna ali prah različnih velikosti. To pomeni, da tako imenovana " raven presejanja " ni nič drugega kot stopnja prefinjenosti moke; v praksi več moke presejemo, bolj rafinirana je, bela, neprepustna, bogata s škrobom in revna v vlaknih in pepelu (mineralne soli). Opomba
Kaj Kaj je 0 moka? Moka 0 je praškasta snov s specifično granulometrijsko stopnjo in stopnjami presejanja (0), pridobljena pri mletju semen "mehke pšenice". Kot določa italijanska zakonodaja, se generično ime "moka", brez dodatnih podrobnosti, nanaša izključno na derivate Triticum aestivum (binomska botanična nomenklatura navadne pšenice). Druge s
Zgorela pšenična moka je proizvod, pridobljen s praženjem trde pšenice ( Tritucum durum ), ki mu sledi mletje semena, da se zniža na grob prašek, imenovan "žgana pšenična moka". Če sem pošten, upoštevajoč opredelitve proizvodov, ta prašek ni prava "moka", ampak zdrob (ker ima debelejše zrnje in se ne proizvaja iz mehke pšenice). Da pa ne bi pr
Kasava ali Yuca ali Cassava Kasava spada v družino Euphorbiaceae, rod Manihot , vrste esculenta ; binomska nomenklatura kasave (imenovana tudi yuca ali cassava) je Manihot esculenta . Gre za gomolj, podoben krompirju, vendar še bolj podoben gomoljastemu korenu (kot je batata , splošno znana kot sladki krompir ali ameriški krompir). Už
"Miglio" je ime žita, ki je hipotetično poreklo iz Azije. V skupnem jeziku zajema različne vrste, ki pripadajo družini Poaceae ( Gramineae ); tiste, ki se uporabljajo za hranjenje ptic, so večinoma Panicum miliaceum in Setaria italica ; potem so indijsko proso ali Eleusine coracana ter afriško proso melega ali sirak Holcus. Pros
ječmen Ječmen se nanaša na skupino zelnatih rastlin, ki spadajo v družino Poaceae (Gramineae), Rod Hordeum ; med njimi je razširjena vrsta hrane (za ljudi) Hordeum vulgare , imenovana "skupni ječmen". Obstajata dve podvrsti ječmena, udomačeni (Sp. Vulgare ) in njegov prednik ali divji ječmen (Sp. Spontan
Kvinoja Kvinoja je letna zelnata rastlina, ki pripada družini Amaranthaceae (enako kot pesa); binomska nomenklatura kvinoje je Chenopodium quinoa (razred. Willd.). Verjetno domorodna v Andih se zdaj goji predvsem v Boliviji, Čilu in Peruju. Zaradi prehranskih podobnosti in komercialne uporabe se šteje za "žita"; Kinoa, ki ne spada v družino Poaceae (Graminaceae), pa je pogosto vključena v skupino psevdo-žit (podobno kot amarant in ajda). Rastl
Sorghum Ko govorimo o sirku (imenovanem tudi Broom Corn ), se sklicujemo na skupino žitnih vrst, ki spadajo v rod Sorghum in družino Poaceae (Gramineae); med njimi je najbolj znana, ker je namenjena za prehrano ljudi, vulgare . Binomska nomenklatura sirka, namenjenega prehrani ljudi, je Sorghum vulgare .
splošnost Rižina moka je derivat znane žitarice, z nešteto gastronomskimi aplikacijami; natančneje je prašek, pridobljen z mletjem plodov Oryza sativa (družina Poaceae, rod Oryza, vrsta O. sativa ). Ti plodovi, ki so resnična semena, če se uporabljajo za proizvodnjo rafiniranega riževe moke, so podvrženi nekaterim postopkom umika in predelave, ki jih je mogoče povzeti na naslednji način: nabiranje (za spravilo), čiščenje, luščenje in beljenje (če je bil riž namenjen) trgovini v celoti nadaljevala s predelovalnim ciklom). Tudi riževa moka,