alkohol in alkohol

Whisky: Proizvodnja

Žgana destilacija

Tradicionalna destilacija viskija je v celoti narejena iz bakra, saj ta kovina lahko odstrani različne alkoholne spojine na osnovi žvepla; namesto tega so najsodobnejše fotografije obložene iz nerjavečega jekla. Najenostavnejši se imenuje "lonec" in je sestavljen iz ene ogrevane komore in rezervoarja za zbiranje prečiščenega alkohola.

Za "zrnatega viskija", "burbone" in druge ameriške viskije se bolj pogosto uporabljajo destilati v kolonah. Stolpci delujejo kot množica posameznih serij, združenih v dolgi vertikalni cevi (podobno silosom). Če "lonec še vedno" lahko dobi paro, ki je sestavljena iz 40-50% alkohola, lahko kolona doseže 95, 6% alkohola. Ta sistem se imenuje azeotropna destilacija (alkohola in vode).

Staranje viskija

Viski ne zori v steklenici, ampak le v sodu; starost pijače je le čas med destilacijo in stekleničenjem. To odraža interakcijo med viskijem in posodo, ki spreminja kemijsko in okusno sestavo proizvoda. Viskiji, ki so bili stekleničeni že več let, se lahko štejejo za "redke", ne pa tudi "stari", in niso nujno "boljši" od drugih nedavnih viskijev, ki so zoreli v sodih za podoben čas. Po eni ali dveh desetletjih staranje ne izboljša nujno kakovosti viskija.

Pakiranje viskija

Večina viskijev se prodaja z vsebnostjo alkohola 40% vol, kar se v mnogih državah šteje za najnižji zakonski prag; vendar je ta parameter zelo variabilen in tako imenovani "viskija iz moči sodov" lahko doseže celo dvojno vrednost.

Izvoz viskija

Škotski viski velja za najbolj znani nacionalni izdelek na svetu. V zadnjih desetih letih se je izvoz povečal za 87% in prispeval k gospodarstvu Združenega kraljestva za več kot 4.250.000.000 funtov (25% celotne količine hrane in pijače).

Leta 2012 je bil kompleks Združenih držav Amerike največji uvoznik škotskega viskija v skupni vrednosti 655.000.000 funtov, sledila mu je Francija 535.000.000.

Industrija škotskega viskija je prav tako zelo pomemben vir dela in podpira približno 35.000 zaposlenih in sodi med pet glavnih nacionalnih sektorjev. Največja področja proizvodnje so "Speyside" in "Isle of Islay", kjer nastane osem žganjarn. Na mnogih mestih je ta sektor tesno povezan s turizmom, saj številne destilarne vsako leto delujejo kot znamenitosti, vredne 30.000 GBP BDV (bruto dodana vrednost).

Leta 2011 je bilo izvoženih 70% kanadskega viskija, približno 60% v ZDA, preostali pa v druge države v Evropi in Aziji. V ZDA je bilo samo v letu 2011 prodanih 15.000.000 kanadskih viskijev.