liker

Kaj je Zabaione?

Za zabaione - ali zabajone ali zabaglione - pomeni tipično sladko pecivo.

Pred kratkim so bile predlagane nekatere soljene in / ali aromatizirane variante, ki služijo kot spremljava (kot omaka) za jedi, priloge, predjedi itd. Poleg tega je zabaione navdihnila ustvarjanje različnih receptov, kot so likerji (zabov, VoV), sladoled in zamrznjeni deserti.

sestavine

To je tipičen italijanski recept, "tradicionalne" sestavine pa so:

• jajčni rumenjak (običajno kokoš)
• granulirani sladkor (običajno saharoza sladkorne pese)
• vir alkohola (ponavadi belo vino, žganje, konjak ali marsala).

Videz in okus

Zabaglione je videti kot lahka krema, mehkejša od peciva, vendar manj tekoča kot angleška krema.

Ima značilno rumeno barvo (ki jo dajejo karotenoidi rumenjaka), prodirajočo aromo svežih jajc in vina ali likerja, in okus, ki je tako sladko, kot je bogat del sladilne sestavine; na splošno je okus zabaglione najmanj značilen in se močno razlikuje glede na prisotnost ali odsotnost postopka kuhanja (strogo v bain-marie).

Eggnog je znano, da je krepilna, poživljajoča, energizirajoča in negovalna hrana. Nekoč je bilo priporočeno otrokom in mladim fantom, propadlim subjektom in vsakomur, ki je občutil potrebo po hitrem okrevanju.

Video recept

Zabaione ali Zabaglione

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Sklicujoč se očitno na tradicionalno, bomo spodaj na kratko povzeli kemijske lastnosti in presnovni učinek slavnega zabaiona.

Eggnog je zelo kalorična hrana, ki ima energijsko porazdelitev v korist ogljikovih hidratov, ki ji sledi alkohol, nato lipidi in na koncu proteini. Ogljikovi hidrati so preprosti in vsebujejo saharozo (sladkor); peptidi imajo visoko biološko vrednost in prevladujoče maščobne kisline so nenasičene (mononezasičene).

Hranilne vrednosti

Hranilna sestavina na 100 g Eggnog

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 67, 7g beljakovine 3, 1g Skupni lipidi 4, 9g Nasičene maščobne kisline 1, 82g Mononezasičene maščobne kisline 2, 36g Polinenasičene maščobne kisline 0, 70g holesterol 273, 5mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 17, 2g škrob 0.0g Topni sladkorji 17, 2g Skupaj vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g Pitje okoli 6.5g energije 166, 5kcal natrijev 16, 6mg kalijev 75, 3mg železo 1, 8mg Nogomet 33, 2mg fosfor 156, 9mg magnezij - mg cink 2, 0mg baker - mg selen - µg tiamin 0.06mg riboflavin 0.10mg niacin 0, 32mg Ekvivalent retinola vitamina A 119, 56μg Vitamin C 1, 30mg Vitamin E 0, 57mg

Eggnog vsebuje veliko količino holesterola, medtem ko se vlakna zdijo odsotna.

S slanega vidika zabaglione vsebuje odlično količino visoko biološko razpoložljivega železa in fosforja. Glede vitaminov izstopa vsebnost vit. A (retinol in karotenoidi) in vit E (tokoferoli).

Eggnog je hrana, ki ni primerna za pogosto in sistematično uživanje, kaj šele za klinično prehrano. Pravzaprav je vsekakor recept, bogat z uporabnimi hranili, pa tudi v nezaželenih ali presežnih molekulah.

kalorija

Upoštevajoč, da gre za tekočo hrano, je treba poudariti, da mora biti povprečni delež "praktičnosti" okoli 200-250g ali 335-415kcal.

Kot prigrizek, pa tudi kot edina sestavina za zajtrk (približno 15% skupnih kalorij), je povprečna količina zabagliona energetsko prekomerna v vsaki prehrani, nižji od 2500kcal. Zato, če upoštevamo povprečno kalorično potrebo okoli 2000 kcal (zdrava odrasla oseba), pogosto jemljemo zabaglione, kar poveča tveganje za pridobivanje teže ali izničuje učinek možne prehrane pri izgubi teže.

alkohol

Prisotnost etilnega alkohola poleg tega, da preprečuje njegovo uporabo v prehrani za otroke in za osebe z jetrno boleznijo ali hipertrigliceridemijo, vpliva na dnevno uživanje alkohola. Natančneje, 200–250 ml porcija jajčnega omaka vsebuje 150 ml belega vina ali več kot ena alkoholna enota (120 ml vina).

holesterol

Opazovanje dobave holesterola v zabaglione, je očitno, da je treba vključiti v prehrani le občasno. Ponovno se sklicujemo na 200-250 g deleža, ki daje okoli 547-683 mg holesterola, kar predstavlja presežek 247-383 mg (za zdravega subjekta).

Spomnimo se, da v vsakodnevni prehrani mnogi drugi izdelki prispevajo k vnosu holesterola (meso, ribe, mleko in derivati ​​itd.), Vendar je zelo težko kontekstualizirati to v običajno prehrano. Glede na to, da oseba s hiperholesterolemijo ne sme presegati 200 mg / dan eksogenega holesterola, je logično, da je treba to hrano izključiti iz klinične prehrane, katere cilj je znižanje ravni lipidov v krvi.

sladkorja

Tudi znatna količina saharoze ogroža prehranski pomen zabaione. Pravzaprav je treba upoštevati, da enostavni sladkorji ne smejo presegati 10% toplote pri posameznikih s sladkorno boleznijo tipa 2 in 15% pri zdravih; prav tako je treba upoštevati, da lahko druga dnevna živila vsebujejo tudi saharozo, fruktozo ali glukozo (med, sadje, zelenjavo, sladkarije, pijače itd.). Glede na prej omenjeni del in na povprečni vnos kalorij pri zdravem odraslem, zabaglione vsebuje okoli 50% priporočljivih sladkorjev (ob predpostavki, da je želen odstotek 12, 5%); zato je recept, ki ga je treba izključiti v prehrani za sladkorno bolezen tipa 2 in za hipertrigliceridemijo.

PREHRANSKE PREDNOSTNE NALOGE

Edine pozitivne prehranske lastnosti se nanašajo na vsebnost železa, zelo koristno v primeru anemije in na vsebnost nekaterih vitaminov.

Vrste Eggnog

Kot mnogi tradicionalni recepti ima celo zabaglione različne vidike in interpretacije.

Tako imenovana "preprosta zabaione" formula je naslednja:

• Mešajte 5 rumenjakov z 5 žlicami sladkorja v visoki posodi, ki jo lahko uporabljate za kuhanje v bain-marie.
• Dodamo 300 ml belega vina
• Postavite ga na vrelec s skoraj vrelo vodo in nadaljujte s pihanjem, dokler zmes ne postane penjena.
• Priporočljivo je, da ga združite s piškoti.

V receptu za " zabaione al marsala ", pa tudi z žganjem, konjakom, češnjo, rumom itd. Uporabljamo enake sestavine (z enakimi odmerki) in enak postopek, preprosto nadomestimo belo vino z želenim duhom .

Namesto tega se recept za " zabaione gelato " bistveno spremeni.

• V eni žlici tople vode raztopite 4 liste čebulice
• Medtem pa zmešajte 6 rumenjakov s 100 g sladkorja in skorjo pol limone (ki bo kasneje odstranjena);
• Dodajte 200 ml marsale, temeljito premešajte
• Nadaljujte z montažo na bain-marie, dokler ne doseže penečo konsistenco.
• Odstranite iz toplote in dodajte čašo.
• Ko se ohladi, dodamo 25 ml ruma, 500 ml sladke sveže smetane (približno 30-35% maščobe) in postavimo na led.
• Priporoča se spajanje z izbranim pecivom.

Soljen jajčni lik, kot je bilo predvideno v prejšnjem odstavku, je precej drugačna formula od tradicionalnega tipa.

• Zmešajte 4 jajčne rumenjake z malo soli, ki jih nato položite v bain-marie skupaj s 50 g masla in nadaljujte z bičanjem.
• (Dodamo skodelico belega vina (nalivamo ga v rdečico).
• Ko dosežete želeno konsistenco, jo odstranite iz toplote.

Priporočljivo je, da ga združite s svežo kuhano ali paro zelenjavo, predvsem vrste: korenine, brsti in rože.