splošnost
Salsa verde je generični izraz, ki se nanaša na smaragdne začimbe, pripravljene predvsem z rastlinskimi sestavinami.
Druge variante zelene omake so sol, poper, čebula, česen, bazilika, kruh, kumare, surovi jajčni rumenjak in nasekljano celo kuhano jajce.
Postopek priprave zelene omake je zelo preprost. Po očiščenju, pranju in čiščenju peteršilja ga je treba na drobno narezati z drugimi sestavinami; namerno izpuščamo druge dokaj očitne faze postopka, kot je luščenje jajc, slačenje čebule itd. Vse se postavi v globoko posodo, nato pa se prilagodi okusu (sol, poper, itd.); Za zaključek je mešanica mešana s surovo oljem, dokler ni dosežena želena konsistenca.
Tradicionalna funkcija zelene omake je spremljati različna živila, zlasti kuhano meso (imenovano tudi kuhano mešano meso).
Zelena omaka
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Ta zelena je spremljevalna omaka, ki je del skupine začimb. To pomeni, da lahko zaradi svojih kemičnih, organoleptičnih in okusnih lastnosti nadomesti olje, sol, poper, kis, limono in katero koli sestavino, ki se uporablja za aromatiziranje živil.
Ima oskrbo z energijo, ki se spreminja glede na količino uporabljenega olja, ki je odgovorna za doslednost omake. Samoumevno je, da kalorije prihajajo večinoma iz lipidov, ki jim sledijo beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati.
Maščobne kisline so pretežno mononezasičene (tudi v tistih, ki vsebujejo jajca). Biološka vrednost beljakovin niha med visoko in, odvisno od tega, ali je jajce dodano ali ne. Samo v zeleni omaki, ki vsebuje kruh, so ogljikovi hidrati večinoma kompleksni.
Razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati se zelo razlikuje glede na prisotnost ali odsotnost jajc in kruha. Poleg tega sta tako celotno kuhano jajce kot rumenjak pomemben vir holesterola.
Vnos vlaken je precejšen, prav tako kot vitamin C, karotenoidi in kalij; Prav tako je treba omeniti koncentracije kalcija in železa (slednje v rahlo biološko razpoložljivi obliki).
Zelena omaka ne omogoča prehranjevanja prekomerne telesne teže; če je bogata s holesterolom, jo je treba uporabljati le občasno in v obrokih, ki jih ublažijo tisti, ki imajo hiperholesterolemijo.
Ne vsebuje laktoze. Če je kruh prisoten, postane neprimeren za celiakijo.
Zaradi prisotnosti sardonov in / ali jajc zelena omaka ni primerna za vegansko in vegetarijansko prehrano. Možno je pripraviti tudi vegansko varianto, kot je prikazano v tem videu.
Srednja količina se precej razlikuje glede na sestavine in količino olja, vendar pa lahko, kot referenco na recept Alice, določi količino skupaj 20-40 g (25-50 kcal).
Lastnosti peteršilja
Z mletim peteršiljem na kraju samem zmanjšamo srbenje ugrizi insektov, bolečine pri modricah in zobobolu; na dojkah medicinske sestre lahko zniža ali prepreči pobeg mleka.
Zahvaljujoč prisotnosti apioside, jedo peteršilj spodbuja znojenje, diurezo in zmanjšuje hipertenzijo.
Zaradi prisotnosti apiolo (fenilpropanoid) lahko velike količine peteršilja povečajo prekrvavitev medenice (lastnosti emmenagoga) in kontrakcijski učinek na gladke mišice (maternica, mehur in črevo). Opomba : Ta uterotonični učinek lahko poveča tveganje za splav pri nosečnicah.
recepti
Poleg Alice, so najbolj znani alternativni recepti za zeleno omako:
- Enostavna zelena omaka : samo na osnovi olja, peteršilja, sardonov in kaper.
- Zelena jajčna omaka : ni posebej primerna za kuhano meso. Vsebuje razrezano trdo kuhano jajce, peteršilj, kapre, sardele, olje, sol in veliko črnega popra.
- Vegansko zelena omaka : brez jajc in brez sardonov.
- Sladka in kisla zelena omaka : z jabolčnim kisom in mlečnimi drobtinami; nekateri dodajo ščepec sladkorja ali zrele rdeče paprike.
- Zelena omaka brez glutena : brez kruha.
