Venere rice - Črni riž

splošnost

Venere riž je hibridna sorta riža, pridobljena od človeka, zahvaljujoč spretnemu izkoriščanju konvencionalnih metod (ponovno prečkanje drugih vrst riža); Zato je Venere, čeprav se razlikuje od genetskega vidika v primerjavi s tradicionalnimi kultivarji, NI gensko spremenjen organizem (GSO).

Venere riž je vrsta rjavega riža zelo temno vijolične barve; ni presenetljivo, da se imenuje tudi črni riž. Poleg posebnega videza ima svoj okus in aromo, ki močno spominja na vonj sveže pečenega kruha.

Predniki riža Venera so rojeni na Kitajskem, kjer so jih do devetnajstega stoletja gojili (in so jih že prekrižali izbor) izključno kot hrano za cesarja in kraljevo dvorišče. Današnja sorta Venere je bila izpopolnjena v Italiji.

Kot je mogoče sklepati, je ime "Venera" povezano z mitološko simboliko; natančneje se nanaša na znano rimsko boginjo ljubezni, lepote in plodnosti. Ta analogija je upravičena z dejstvom, da se je v preteklosti črn riž štel za močnega afrodiziaka; to prepričanje je spodbujalo rojstvo drugega sinonima ali "prepovedanega riža".

V naši državi pridelavo riževega semena Venere izvajajo izključno SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Kmetijsko društvo), ki je zabeležila sorto v Nacionalnem registru kmetijskih vrst.

Prehranski vidiki

Z vidika prehranjevanja, ki je sestavni del žit, Venere riž združuje velikodušne količine prehranskih vlaknin z visoko vsebnostjo škroba. Po drugi strani so beljakovine redke in srednje biološke vrednosti, medtem ko imajo maščobne kisline odločilen mejni pomen.

Kar zadeva profil soli, Veneri riž vsebuje dobre količine fosforja in kalija, kot tudi majhne odmerke drugih elementov, kot so: železo, cink in selen.

Z vidika vitamina se zdi, da je riž Venere odličen vir tiamina (vit. B1) in, drugič, nekaj drugih topnih v vodi skupine B. Če bi črni riž zadržal kalčke (iz katerega je pridobljeno olje), bi bilo zelo bogata z esencialnimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami in vitamini, ki so topni v maščobah (zlasti tokoferoli - vit. E), a tudi hitro pokvarljivi (žarkost).

Drugače kot druge sorte rjavega riža, ima Venere riž še eno edinstveno hranilno lastnost. Pravzaprav je črna dolžna svojo kromatično podobo odličnim količinam antocijana (enako kot pri borovnicah, črnem vinu itd.), Znanih polifenolnih molekul z antioksidantom, proti raku, moči za zniževanje holesterola itd.

Opomba : V primerjavi s poliranim, ima riž venere veliko nižji glikemični indeks, nekoliko nižjo glikemično obremenitev in je očitno manj prebavljiv.

Gastronomska uporaba in recepti

Pri kulinarični uporabi riža Venere NE bi smeli pozabiti, da gre za rjavi riž. Ta pojasnitev je bistvenega pomena, saj opredeljuje nekatere posebne kemijsko-fizikalne lastnosti. Polirani riž, rjavi riž in predkuhan riž (vrsta predkuhanega) so zelo različni; brez upoštevanja neskladij, povezanih z določeno sorto.

Riž Venere se razlikuje od tistega, ki je zasenčen zaradi nekaterih osnovnih značilnosti:

1. Višji čas kuhanja; v primeru vrenja se to izvede v hladni vodi in zahteva približno 40 'od vrelišča. Z uporabo lonca na pritisk se čas skrajša do 25 'od časa piščanja
2. Večja odpornost na kuhanje, kar pomeni, da je težje kuhati
3. Dodatna žilavost in elastičnost pri žvečenju
4. Sposobnost bičenja / stepanja skoraj ni.

Zaradi teh posebnosti je riž Venere odličen nadomestek za kruh, namenjen spremljanju jedi (predvsem mesnih in ribjih) ter prilogam (surovim in kuhanim). Poleg tega lahko oblikuje odlične hladne ali vroče prve jedi, dokler ne pozabite na ločeno kuhanje (kuhani riž s bučkami in navlažene kozice, Venere riževa solata itd.).

Spodaj je posnetek za pripravo okusnega in poletnega recepta: Črno-bela solata z rižem s feto in orehi. Glej tudi druge recepte z Venere Rice

Črno-bela rižova solata s feto in orehi

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube