Gianluca Rizza
Viri hrane iz PUFA
Kot že omenjeno, vse suho sadje vsebuje dobro koncentracijo obeh predhodnikov serije ω3 in ω6. Najbogatejši viri zrelih molekul so živalska živila.
Biotehnologija je omogočila identifikacijo teh sevov, da bi jih lahko uporabili kot vir sprejemljivega ω3 za vegetarijanski ali veganski slog (dopolnila z jetrnim oljem bi bila protislovje za tiste, ki so se odločili, da bodo etično izbrali).
Integracija je lahko zelo pomembna v ogroženih starostnih skupinah, ne da bi kljub temu pozabili, da imajo celo predhodniki velik presnovni pomen. Čeprav se naši encimi lahko štejejo za neučinkovite, imajo še vedno pomembno vlogo pri ohranjanju ravnotežja med različnimi vmesnimi spojinami. Če zaužijemo samo predhodne sestavine, lahko naši encimi v vseh pogojih ne uspejo ustvariti fiziološkega deleža LC-PUFA, če pa zaužijemo le predoblikovane molekule, bi presnovne reakcije delovale nazaj in dosegle ravnovesje s retro konverzijo v predhodne sestavine in znižanje koncentracije zrelih molekul. Na teoretični ravni lahko samo prehrana, ki vključuje delež predhodnih sestavin in dolgotrajnih maščobnih kislin, ohrani fiziološko stanje vseh potrebnih sestavin.
Polinenasičene maščobne kisline in vegetarijanska prehrana
Medtem ko vsejedi z uravnoteženo prehrano morda ne potrebujejo integracije zunaj občutljivih starosti, bi vegansko ovo-latto moralo spremljati nivoje LC-PUFA, saj kravje mleko ni dober vir polinenasičenih maščob, jajca pa lahko pomanjkljivosti nadomestiti le delno. Vegani pa bi lahko imeli koristi od integracije ali utrjevanja z EPA in DHA (iz mikroalg; kateri koli drug rastlinski vir, kot je spirulina, bo preveč slab v celostnih polinaturatih, da predstavlja vir hrane), zlasti v bolj občutljivih fazah, brez podcenjevanja. prispevek predhodnih sestavin z uživanjem oreškov in semen (temeljno tudi za beljakovinsko ravnovesje). Pokazalo se je, da se encimi desaturaze in elongaze stimulirajo s slabo prehrano s LC-PUFA, zato pri odraslih integracija morda ni potrebna pri veganih, pod pogojem, da je vzpostavljen dosleden program spremljanja. Številne študije so pokazale, da sta bili v veganih vrednosti EPA in DHA 12-37% in 32-52% v primerjavi s vrednostmi, ki jih najdemo v vsejedi, medtem ko so bile stopnje AA nespremenjene in stopnje DPA znižane, vendar brez pomena statistika. V adolescenci in v tretji starosti je lahko integracija bistvena, medtem ko je pravilen vnos LC-PUFA pri nosečnicah in medicinski sestri lahko učinkovit za plod ali dojenje brez nadaljnjih previdnostnih ukrepov. Doslej najbolj uporabljana metoda za odkrivanje relativne ravni PUFA je analiza lipidov eritrocitnih, trombocitnih in plazemskih lipidnih membran zaradi njihovega relativno hitrega prometa.
Pri izbiri vegetarijanskih živil, bogatih s PUFA, je treba upoštevati še en pomemben vidik: encimi ustreznih biosintetičnih poti so skupni za ω3 in ω6. Zaradi prehrambene kemije zelo dobro vemo, da je omega 6 široko razširjena v rastlinskih živilih, omega 3 pa je težje najti v zadovoljivih koncentracijah. Rezultat te porazdelitve pomeni, da pomanjkanje ω3 v moderni zahodni prehrani vključuje encime elongaze in desaturaze, ki se izkoriščajo pri zorenju ω6 (ki zapolnijo aktivna mesta zaradi prednosti koncentracije), v škodo zorenja ω3, ki bo ostala. v obliki predhodnih sestavin in bo deloma sledila katabolni poti beta oksidacije maščobnih kislin (ki že v normalnih pogojih lahko predstavljajo do 33% oziroma 22% pri moških in ženskah). Mehanizem inhibicije sinteze LC-PUFA ω3 zaradi visokih ravni linoleinske kisline lahko vpliva na zmanjšanje do 40% in zdi se, da je mehanizem regulacije substrata prevladujoč v primerjavi z regulacijo genske ekspresije. Zdi se, da je zadnja reakcija raztezka, ki vodi do tvorbe DHA iz DPA, omejena in metabolično regulirana, in vključuje translokacijo intermediatov znotraj peroksizoma (zlasti na ravni jeter, medtem ko se zdi, da se sinteza do DPA že zgodi. v endoplazmičnem retikulumu enterocita), kot so pokazale študije z ALA, označene s stabilnimi izotopi ogljika 13, ki jim sledijo hilomikrone do iztisovanja 13CO2 z dihanjem. Da bi se lahko spoprijeli s to situacijo, je morda dovolj, da se ustrezno ovrednotijo viri hrane, da se izberejo tisti, ki imajo ugodnejše razmerje ω6 / ω3, kot je laneno seme (1: 4), olje kanola (2: 1), olje konoplje ( 3: 1) v primerjavi s sončničnim oljem (62: 1). Razmerje idealnega ω6 / ω3 po LARN mora biti 4: 1 brez preseganja 10: 1. Poleg tega dva razreda esencialnih maščobnih kislin povzročata vrste ekosanoidov z nasprotnim delovanjem (proinflamatorni, protrombotični in agregatni, citoproliferativni) in samo ravnotežje obeh tipov lahko pripelje do dobro moduliranega odziva.
Prednosti integracije in uporabe
Ne pozabimo, da je pravilen vnos polinaturatov povezan z boljšo ravnovesjem lipidov in holesterola, imunomodulacijo, učinkovito potjo prenosa celičnega signala, večjim kardiovaskularnim zdravjem in osteoartikularno presnovo (slednja še ni dokazana), ampak tudi za vidnega procesa na ravni mrežnice. V predhodnih študijah se LC-PUFAs uspešno uporabljajo pri zdravljenju otrok s kratkoročnimi težavami, motnjami spanja, motnjami pozornosti, učenja in disleksijo. Polinenasičene maščobne kisline so lahko dober odziv na težave z limfno cirkulacijo, mikrocirkulacijo, modulacijo insulina pri diabetikih tipa II in na motnje, povezane z vnetnimi boleznimi (Crohns, psoriaza, revmatoidni artritis, atopični dermatitis), in pri blagu edema . Dobra oskrba s PUFA je pozitivno povezana s preprečevanjem kognitivnih motenj in bolezni v starosti, kot je Alzheimerjeva bolezen. Posebej zanimiva je funkcija stimulacije metabolizma homocisteina z ω3, zabeležena v nekaterih intervencijskih študijah, funkcija, ki je lahko zelo pomembna za posameznike, ki so ogroženi, kot so kadilci, debeli, starejši in vegani (glej kobalamin). Ne pozabimo, da večja kot je nenasičenost in večja je reaktivnost spojin, zato vedno pazimo, da ne oviramo uporabe virov PUFA, ki podcenjujejo fotografijo in termolabilnost teh spojin (olja morajo biti vedno podložena ali pakirana v neprozorne posode in konzervirana za v omejenem času in vsa živila, bogata s PUFA, morajo biti kuhana na najmanjšo možno mero). LARN priporočajo jemanje vsaj 2% PUFA glede na skupne kalorije, pri čemer je razmerje ω6 / ω3 v povprečju 4: 1 (oziroma približno 1-2% in 0, 2-0, 5% skupnih kalorij). V kvoti ω3 naj bo 2g ALA in 0.5-1g EPA + DHA. V primerih patologije ali v občutljivih starostnih fazah se lahko priporočajo različni odmerki, ki dosežejo celo 4-5% PUFA, pri čemer se upošteva relativna toksičnost in zato nikoli ne preseže 15% skupne kalorije v prehrani (kar je zelo težko). brez dodatkov). V odsotnosti redne integracije ali utrjevanja je bilo v veganih predlagano, da se olajša sinteza EPA in DHA v razmerju ω6 / ω3 do 2: 1. Pomembno je tudi doseči kalorično in beljakovinsko kvoto za individualne potrebe, da se prepreči preusmeritev ALA na katabolne reakcije. Prispevek piridoksina, biotina, cinka, kalcija, bakra in magnezija se prav tako zdi pomemben za pravilno zorenje PUFA. Industrijski procesi hidrogeniranja, ki se uporabljajo, da bi rastlinske maščobe postali konzervativnejši, bolj okusni, mazljivi, lahko vodijo v tvorbo trans maščobnih kislin, ki so odgovorne za trdno stanje revnih margarin. Te spojine lahko delujejo kot metabolični inhibitorji pretvorbe prekurzorjev v LC-PUFA. Majhna opomba glede hrane za ribe : čeprav je v večini znanstvenih študij s porabo rib poudarjen pozitiven učinek na zdravje, sedanje okoljske razmere lahko izničijo ta koristen učinek z drugimi škodljivimi, ki so povezane z visokimi koncentracijami dioksina, živo srebro in druge težke kovine, kot je prisotnost parazitov, ki lahko vplivajo na ta živila. Z okoljskega vidika je ribogojstvo in ribištvo, kot ga poznamo danes, veliko prispevalo k osiromašenju okoljskih virov in biotske raznovrstnosti, pogosto podcenjeni in zasenčeni z najbolj očitnimi problemi govedoreje in perutnine, vendar kljub temu enako pomembni. V takem kontekstu največja napihnjena "riba je dobra" ni več sprejemljiva.
Bistvena bibliografija
- Lipidi. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Sestava maščobnih kislin eritrocitov, trombocitov in serumskih lipidov v strogih veganih. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Naklada. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Maščobne kisline, pridobljene iz ribjega olja, dokozaheksaenojska kislina in dokozaapentanojska kislina ter tveganje akutnih koronarnih dogodkov: študija faktorja tveganja za ishemično boleznijo kuopija. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Randomizirana dvojno slepa, s placebom nadzorovana študija učinkov dopolnjevanja z zelo nenasičenimi maščobnimi kislinami na simptome, povezane z ADHD, pri otrocih s posebnimi učnimi težavami. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Eikosapentaenoična in dokozapentenojska kislina sta glavna produkta metabolizma alfa-linolenske kisline pri mladih moških *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Doseganje optimalnega statusa esencialnih maščobnih kislin pri vegetarijancih: trenutno znanje in praktične posledice. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Presnova alfa-linolenske kisline pri moških in ženskah: prehranske in biološke posledice. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Polinenasičene maščobne kisline (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandini Leukot Essentne maščobne kisline. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Sinteza maščobnih kislin z dolgimi verigami omega-3 je regulirana bolj s koncentracijo substratov kot genska ekspresija. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neurofarmakologija. 2013 Jan; 64: 550-65. Kognitivna izboljšava omega-3 maščobnih kislin iz otroške dobe v starost: ugotovitve iz živalskih in kliničnih študij. Luchtman DW, Song C.
