Značilnosti in uporaba kot sladilo
Acesulfam K je intenzivno sladilo, ki so ga nemški kemiki Clauss in Jensen odkrili leta 1967. Čeprav so poročali o nekoliko višjih vrednostih, ima sladilna moč približno 200-krat višjo od 3% raztopine saharoze (intenzivnost je odvisna od koncentracijo rešitev, s katerimi se primerja).
Običajno se sladilna moč acesulfama K šteje za približno polovico saharina, podobnega aspartamu in 4 ali 5-krat slajšega od natrijevega ciklamata.
Z degustacijo kislih živil in pijač, sladkanih z acesulfamom K, se v primerjavi z nevtralnimi raztopinami z enako koncentracijo dojema nekoliko večja sladilna moč.
Sladki okus se takoj zazna, najprej v primerjavi z drugimi sladili, kot sta aspartam in alitam, ni obstojna in v vsakem primeru ne traja dlje kot okus same hrane, v kateri je vsebovan. Zelo koncentrirane vodne raztopine Acesulfama K se lahko zdijo nekoliko grenke, vendar v živilih z nizkimi koncentracijami to še ni bilo poudarjeno. Kot pri najbolj intenzivnih sladilih, je tudi drugačen okus odvisen od izdelkov, ki jih uporabljate.
Opazen je bil močan sinergični učinek sladkosti v mešanicah Acesulfama K z aspartamom ali natrijevim ciklamatom, medtem ko je učinek pri saharinu skoraj odsoten. Acesulfam K kaže tudi sinergizem z halitamom, fruktozo, sukralozo, visoko fruktoznim koruznim sirupom in tavatinom. Naslednje zmesi mase / teže so ugodne glede na njihove splošne značilnosti: Acesulfam K / aspartam 1: 1 in Acesulfam K / natrijev ciklamat 1: 5.
Zlasti Acesulfam K / aspartam in Acesulfam K / aspartam / saharin / ciklamat dajejo živilom okus, ki se zelo razlikuje od znanega saharoze.
V mešanicah Acesulfam K in aspartam ali sukraloza se znatno podaljša učinek sladkega okusa zaradi zadnjih dveh sladil. Prav tako je ugodna zmes Acesulfama K z alkoholi, ki izhajajo iz sladkorjev, kot so ksilitol, maltitol in sorbitol, v razmerjih okoli 1: 100-200.
Acesulfam K je proizvod z belim kristalnim prahom, brez vonja in zelo topen v vodi. Trajanje čiste trdne spojine se zdi pri sobni temperaturi neomejeno. Vzorci, ki so shranjeni v teh razmerah več kot 6 let in so izpostavljeni ali niso izpostavljeni svetlobi, ne kažejo znakov razpada ali različnih analitičnih podatkov v primerjavi s tistimi, ki so bili samo sintetizirani. Acesulfam K nima končne točke taljenja; ko se vzorec segreje v fuzijskih pogojih, opazimo razpad pri temperaturah nad 200 ° C. Zdi se, da je razgradnja odvisna od hitrosti segrevanja; pri pričakovanih temperaturnih pogojih za aditive ni opaziti razkroja.
Acesulfam K se lahko uporablja kot sladilo za široko paleto izdelkov; široko se uporablja v nizkokaloričnih živilih, diabetičnih živilih, pripravkih za ustno higieno, farmacevtskih izdelkih in celo hrani za hišne živali. Zaradi visoke stabilnosti pri nizkem pH se lahko uporablja za pijače ali kisla živila; primeren je tudi za pečene izdelke (razpade pri temperaturah nad 200 ° C).
Varnost uporabe in neželeni učinki
Acesulfam K se ne presnavlja s človekom. Za raziskovanje možnih presnovnih transformacij smo uporabili označeni ogljik (izotop 14), ki je bil apliciran pri podganah, psih in prašičih. Študije niso pokazale presnove, zato je bil isti poskus ponovljen pri prostovoljnih moških; v obeh primerih se je Acesulfam K izločil nedotaknjen. Ker se to umetno sladilo ne presnavlja, mu ni pripisan noben vnos kalorij in vpliv na sladkor v krvi. Farmakokinetične študije, ki so bile vedno opravljene na podganah, psih, prašičih in prostovoljcih, so pokazale, da se Acesulfam K hitro absorbira in izloča z urinom; se tudi ne nabira v tkivih, tudi po visokih odmerkih. Končno se ne presnavljajo bakterije, ki so odgovorne za tvorbo kariesa, in je zato acariogenic.
Toksikološke študije sladil so ključnega pomena za njihovo odobritev in nadaljnjo uporabo. Opravili smo širok spekter toksikoloških študij za Acesulfam K in vsi so pokazali, da je to netoksična spojina, primerna za uporabo kot intenzivno sladilo. ADI (sprejemljiv dnevni vnos) je 0-9 mg / kg telesne teže v EU (Znanstveni odbor za živila), medtem ko se v Združenih državah Amerike povečuje na 15 mg / kg za agencijo za hrano in zdravila (FDA).
